葡萄酒的魅力

葡萄酒，也有它的传说，宛若一部长篇连续剧：它的起源、宗教性作用、产业和贸易发展的历史、扎

根于各种土壤的酿造厂的传统、葡萄品种的改良，以及该年份的栽培、酿造……

葡萄酒既是饮品，也是大自然赐予之物

世界的各种酒类，即酒精饮料可以大致分为“酿造酒”、“蒸馏酒”、“混合酒”三大类。根据原料等要素的不同，还可以对酿制方法进行更详细的分类。与谷物等不同，葡萄本身就含有糖分，不需要进行糖化，因此，葡萄酒可以称得上是工程最简单的酿造酒之一。压榨后的果汁通过微生物之力酿造成葡萄酒，可谓是大自然的赠品。

根据产地和葡萄、年代的不同，其味道会存在差异

葡萄酒主要受葡萄品种、土壤、产地气候和该年气象条件等因素的影响，同时能够如实地反映出葡萄的优劣，可谓是既纤细又深邃的饮品。即使能够对天气进行预报，但人类的力量并不能控制雨量、日照时长、气温等，品质年和劣质年的存在是不争的事实。然而，人类可以竭尽全力培育出更加品质的葡萄，以酿造品质的葡萄酒。根据品种的不同，生产量和栽培方法也存在差异，由稀少高价值的葡萄或良苦用心培育并严格筛选的葡萄酿造而成的葡萄酒也会存在不同。此外，还有需要长期熟成的葡萄酒和不需要长期熟成的葡萄酒，以及即使多年珍贵保存也不会变得美味的葡萄酒等，每种葡萄酒均有最适合它的饮用时间。就像“还有些生涩”、“过度熟成”等表达的那样，不错过饮用的时机是非常重要的。

纯朴的感动正是乐享葡萄酒的本质

葡萄酒的标签上记载着原料葡萄的品种名、产地和生产者、年号等众多信息。可能人们会认为倘若不知晓这些信息，就不能享受到葡萄酒的乐趣，其实并非如此。与其痛苦地思考，不如轻松地试着去探寻。根据你的爱好，也许就会找到打开通往葡萄酒世界之门的金钥匙。不借助葡萄酒的名称，只是单纯的相识，就会产生至今为止从未有过的感动，再配以相得益彰的料理，其可能性将会进一步扩大。

该葡萄酒能否称得上美味，一切由您定夺

个人认为，葡萄酒的复杂性与它的价格区间之广也存在着密切的关系。有的人中意长期熟成的高价位葡萄酒，也有许多人对可以轻松买到手的廉价葡萄酒情有独钟。无论如何，百饮不厌才是乐享葡萄酒的重中之重。在从事侍酒师工作之时，有的客人会问到：“肉类搭配红葡萄酒；鱼类搭配白葡萄酒，那么玫瑰红和起泡葡萄酒怎么搭配料理啊？等问题。实际上，该问题并没有固定的答案，因为葡萄酒的味道多种多样，与料理口味相搭配的葡萄酒也不能一概而论。那么，到底怎样搭配才会美味呢？答案只有一个——根据口感和经验去探寻。希望本书中的各种信息将会成为您探寻之旅的线索。

木村克己