馅饼，即欧洲的派(Pie)和挞(Tart)，是西方日常较为常见的餐点和主食，不但可以当成小点心，还能饱腹，作为正餐也是别有一番风味。《欧洲家庭喜爱的西餐食谱馅饼篇》共收录77种派挞，全是欧洲家庭日常常见、做的品种。全书派挞共分两大类：35款辛咸开胃的派挞——丰富的馅料选择，如低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，全部“藏”进挞中；还有42款香甜鲜果派挞——柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。
1.一本在手 纯正西餐 尽在掌握 做出生活好味道！
2.全欧洲 质量 时尚 爱做 舌尖上的美77种派挞！
3.馅饼(派挞)是西式常见，当点心可饱腹，当正餐有风味！
4.开胃款 鲜果款 款款相迎 总有您爱，尽在本套馅饼篇！
5.不用出国，不必去餐厅，厨房动动手，享用欧洲经典派挞！
哈姆林(hamlyn)是英国著名出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。哈姆林本次携手著名美食畅销书作家乔安娜法罗，重磅推出《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》系列，并精挑细选77种经典派挞，编撰成其中的《馅饼篇》。
001 馅饼训练坊
002 馅饼必备工具
006 面饼必备食材
011 擀好面饼做饼底
014 装饰面饼
017 酥皮面饼
018 重油酥皮面饼
020 法式甜面团
021 千层酥皮面饼
023 速成千层酥皮面饼
024 泡芙面团
027 辛咸肉类馅饼
029 茄子番茄好罗美干酪馅饼
031 菲达奶酪烤蔬菜馅饼
033 山羊奶酪圣女果千层酥
034 西葫芦红椒馅饼
035 奶酪蛋挞
037 甜菜根卡门贝尔奶酪馅饼
040 松脆鱼派
042 沙丁鱼配北非柠檬蒜辣酱馅饼
044 洛林糕
045 烟熏培根百里香蘑菇馅饼
047 扁豆培根菠菜意式奶酪馅饼
050 地中海风味腊肠橄榄馅饼
051 马铃薯意式腊肠红青酱馅饼
052 墨西哥红辣椒豌豆馅饼
055 意大利香肠洋葱馅饼
057 红薯香肠辣椒馅饼
059 意式蓝纹奶酪韭香馅饼
062 芦笋干酪鸡蛋馅饼
064 戈贡佐拉干酪榛子乳蛋饼
065 洋葱焦糖挞
068 烤菜根焦糖挞
069 洋葱葡萄松子馅饼
071 亚尔斯堡奶酪南瓜馅饼
074 熏鳕鱼菠菜馅饼
075 三文鱼芝麻菜芥粉馅饼
079 韭葱贻贝馅饼
081 鲜虾西葫芦馅饼
083 熏鸡蘑菇馅饼
084 松脆鸭肉馅饼
087 马铃薯火腿洋蓟蘑菇馅饼
091 圣女果青酱馅饼
092 意式蓝纹奶酪蚕豆小点
094 香辣蟹肉小点
096 马苏里拉奶酪番茄小点
097 意大利烟肉红椒千层饼
101 甜蜜水果馅饼
102 奶油橘子果馅饼
103 柠檬馅饼
106 苹果橘子海绵蛋糕馅饼
108 李子柠檬馅饼
111 柠檬玛琳派
114 柑橘水果派
115 法式苹果馅饼
118 杏肉果馅饼
119 大黄生姜派
121 覆盆子黑森林馅饼
123 蓝莓派
125 覆盆子杏仁馅饼
128 金黄糖蜜馅饼
129 林茨覆盆子酱杏仁饼
132 咸味奶油糖果玛琳派
133 烘焙奶油冻馅饼
135 皇家凝乳馅饼
136 南瓜派
137 巧克力蛋糕馅饼
140 巧克力梨片馅饼
141 巧克力天鹅绒派
144 雪梨红酒胡桃馅饼
145 焦糖苹果挞
147 奶酪枣椰果馅饼
149 柠檬西番莲派
151 夏日缤纷水果馅饼
153 巧克力枫糖碧根果馅饼
154 柑曼怡酿覆盆子芝士蛋糕
157 旋涡巧克力馅饼
159 白巧克力杏仁薄荷奶油馅饼
161 白巧克力樱桃馅饼
162 意式特浓巧克力饼
165 杧果西番莲奶油小点
166 果仁糖泡芙馅饼
169 草莓杏仁小点
171 蔓越莓杏仁小点
173 桃子覆盆子小点
174 香蕉杧果小点
177 烤无花馅饼
179 太妃糖苹果碧根果馅饼
180 柠檬炼乳小点
183 巧克力慕斯小点
Mincemeat & clementine pie
柑橘水果派
作为圣诞布丁的替代品，您可以尝试这款带有橘子香味、色泽鲜艳的美味果馅饼。多汁的法国克莱门氏小柑橘肉可以让水果甜馅酸甜美味。
时间
准备：20分钟，冷冻时间另计
烹饪：25—30分钟
烤箱200℃，火力6挡
分量：6人份
食材：
面饼：
中筋面粉75克
全麦面粉75克
冷冻黄油75克，切片
杏仁粉50克
精白砂糖25克
橘子皮1个，切丝
鸡蛋1个，打发
馅料：
多味水果馅料375克
克莱门氏小柑橘3个，去皮，切开果肉
糖霜些许，用于撒在表面
1. 制作面饼。将中筋面粉和全麦面粉过筛放入碗中。加入黄油，用手指指尖
将黄油搓入面粉中，使面团看上去像面包屑一样。拌入杏仁粉、砂糖、
橘子皮丝。加入鸡蛋拌和，制成一个硬面团。在撒上一层薄面粉的面板上
简单揉捏一下面团，然后冷藏30分钟。擀好面饼后，压花边放入直径20厘
米的馅饼烤盘。
2. 收集面饼的边角料，重新擀成面饼之后切成冬青树叶形状。将一些叶片蘸
一点儿水粘在饼底上，此外还需留出6个叶片。将装饰好的面饼底冷藏30
分钟。
3. 将水果甜馅和克莱门氏小柑橘肉在碗中混合。将混合物平摊在饼底上，将
预留的冬青叶片形状的面片放在顶端。
4. 将水果馅饼放在提前预热的烤箱中烘焙25—30分钟，直至面饼呈现金棕色。
撒上糖霜，冷食热食皆可。
《欧洲家庭喜爱的西餐食谱 馅饼篇》这本书的书名大概翻译有失偏颇。但幸亏因为封面太漂亮了，随手翻一下，才不至于错过这么一本好书。
所谓的馅饼，其实是Pie和Tart，也就是我们平时说的派和挞。派挞是西方日常较为常见的餐点和主食。派挞不但可以当成小点心，还能饱腹，做为正餐也是别有一番风味。
本书里的派挞大概分为两种，一种辛咸开胃，由奶酪、鸡蛋、培根、肉类等做成的馅料；一种则是甜蜜水果馅饼，用法式甜面团或重油酥皮面饼当饼底，然后加上水果、蜂蜜、巧克力等馅料。翻开书，一个个酥脆的饼底上各式各样的馅都让人垂涎欲滴。
全书共77款派挞，看了介绍，似乎都是欧洲那边经典的品种。像李子柠檬果馅饼、白巧克力樱桃果馅饼、烟熏培根百里香蘑菇馅饼、熏鸡蘑菇馅饼，这些只看名字，就让人觉得无限期待、食指大动。
《馅饼》一书是英国著名出版公司hamlyn授权的引进西餐食谱。《欧洲家庭喜爱的西餐食谱》一套六本，是hamlyn出版公司携手美食经典畅销书作家乔安娜法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭常吃的各类食谱。hamlyn作为英国著名的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲正宗的做法、日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。
全书从制作派挞的工具开始入门，搭配详尽的做法与步骤图，还有一些很贴心的小提示，各种食材在这边要全部入手也不太难，偶尔有一两种找不到的，网购倒也能解决，只要按照步骤，很快就能完成了，跟书上提供的时间参考也没相差多少。
