PART1不必谈“癌”色变，癌症可防也可治

癌症已经成为当今威胁人类的及时大杀手。在癌症这个顽敌面前，难道我们真的就软弱无力、束手就擒吗？其实，癌症并没有我们想象中的可怕，只要提高预防意识，养成良好的生活习惯，远离生活中的隐患，是可以阻止癌症侵袭的。

远离癌症的6个饮食习惯

一日三餐在人们生活中必不可少。但许多癌症患者却不曾想到，自己的病是“吃”出来的。那么怎样才能吃得健康，防止病从口入呢？

粗细搭配最营养

在膳食的总体模式方面，保持粮食(谷类、豆类、甘薯)作为膳食的主体，并强调粗细搭配是一项重要的原则。

荤素搭配益健康

鸡、鸭、鱼、肉等荤菜富含品质蛋白质，各种新鲜蔬菜则含有多种维生素和无机盐。两者搭配，不仅更富于营养，而且有利于人体消化吸收，是营养学家推荐的科学合理的烹调方式。

多吃新鲜蔬果好养生

新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，可以降低患癌症的概率，特别是深色叶子蔬菜，以及胡萝卜、番茄等。

限制高脂肪，降低致癌率

高脂肪饮食是癌细胞的助长剂。研究显示，与低脂饮食相比较，富含脂肪的饮食，大幅度地增加了结肠癌及乳腺癌的发生概率。

吃防癌食物，树立自然屏障

蘑菇、菜花、卷心菜、芦笋、杂粮等很多食物都有防癌作用。另外吃一些含硒的食物也可以防癌，如大白菜、菠菜、南瓜、番茄、洋葱及海产品等。

不吃煎炸烘烤，癌魔少缠身

煎炸的东西要少吃，烟熏火烤的东西好不吃，如炸馒头、炸薯条等，都含有丙烯酰胺这种致癌物质，多吃必对健康不利。

最容易被癌症盯上的8类人群

如今癌症发病率频频上升，让我们倍感惶恐。那么，到底什么样的人群容易被癌症缠绕呢？

大鱼大肉吃不够

嗜吃大鱼大肉，是诱发结肠癌的关键因素。如在美国膳食中，脂肪含量占总热量的42%，大肠癌发病率很高，在男性肿瘤中占首位。专家指出，要保障身体需要，每天应吃400克以上的蔬菜，吃肉不要超过75克，体积相当自己的1个拳头大小。

喜欢高热汤粥

研究表明，在食管癌高发区，多数患者有爱吃烫食的习惯。人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为40℃～50℃。经常饮用70℃以上的浓茶水或汤粥，不但易烫伤食管形成慢性溃疡，而且致使慢性溃疡经久不愈，导致癌变。统计数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上。

烟、酒、咖啡成瘾

吸烟是诱发肺癌的罪魁祸首。据统计表明，10个死于肺癌的患者中，有8个是烟民。每天吸烟20支以上，连续超过20年，最易诱发肺癌。喝酒最损害肝脏，长期大量饮酒会使肝细胞受损，导致肝硬化，而由肝硬化转化成肝癌的比例高达70%。另外，长期吸烟、喝酒还是患食管癌的主要原因。咖啡中则含有致癌物质——丙烯酰胺，长期大量饮用咖啡，对身体也有害无利。

常处特殊环境

电离辐射，包括X射线、γ射线

PART3厨房常备37种食物，防癌抗癌不再难

世界卫生组织认定，饮食已经成为导致肿瘤高发的主要因素之一，在癌症发生过程中起着35%的作用。因此，癌从口防。我们在生活中可选择一些可提高机体免疫力和抗癌作用的食物来预防癌症的发生，不要等到病上了身才后悔莫及。

银耳

滋阴清热防癌毒的菌中之冠

性味归经/性平，味甘、淡；归肺、胃、肾经

抗癌有效成分/多糖

每日建议摄入量/10～30克

抗癌原理

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，加强白细胞的吞噬能力，对肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌有很好的辅助治疗作用。另外，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

选购储存

质量上乘的银耳干燥、朵大而松散，肉肥厚，色泽白或微黄，蒂头无黑斑或杂质。

银耳要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存。

食用宜忌

√银耳和黑木耳搭配可增强补益功效

×银耳与白萝卜同食易引起皮炎。

人群宜忌

√银耳适合癌症、慢性支气管炎、肺源性心脏病患者及五脏虚弱、虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等人群食用。

×银耳具有抗凝血作用，各种出血病患者应少吃，外感风寒、消化不良患者应慎食。

清炒双耳

气血双补、防癌强身

原料

黑木耳、银耳各150克，青椒1个，胡萝卜1根，油、盐、白糖、香油、胡椒粉、蒜末各适量。

做法

1. 黑木耳和银耳洗净、泡发，撕成小朵；胡萝卜、青椒洗净，去皮，切条状。

2. 油锅烧热，下入黑木耳、银耳、青椒和胡萝卜翻炒，加入盐、白糖、香油、胡椒粉、蒜末调味即成。

银耳枇杷粥

滋阴降燥、清火防癌

原料

大米100克，枇杷、银耳各30克，冰糖适量。

做法

1. 大米淘净；枇杷洗净，去皮，剔去果核；银耳泡发，撕碎。

2. 锅中加入适量清水、银耳、大米，用大火煮沸后，改用小火熬煮，至粥将成时，加入枇杷、冰糖，再煮两三沸即成。

营养师点评

此品具有败火防癌、生津润肺、祛痰止咳、清热健胃等作用。

银耳木瓜汤

清热安神、消炎防癌

原料

银耳50克，木瓜20克

做法

1. 银耳用清水泡发，去蒂，洗净；木瓜去皮，除籽，洗净，切块。

2. 汤锅置火上，放入银耳和适量清水，大火烧开后转小火煮30分钟，再加木瓜块煮软即可。

营养师点评

此品具有消炎防癌、滋补生津、润肺养胃、清火安神等作用。

PART6治癌分时段：吃对食物促康复

癌症的每种治疗方法都会对人体造成不同程度的损伤。合理的饮食能预防和减少患者因治疗带来的营养不良、胃口不好和睡眠不佳等状况，还能增强患者的免疫功能，减少感染机会，增加组织器官对放疗、化疗的耐受性，减轻患者的痛苦。而且还能减轻放疗、化疗对人体造成的伤害等。

化疗前 储备营养，积蓄能量

化疗前总的要求是增强体质，增加营养，进食品质蛋白、高热量、维生素丰富的饮食，为下阶段的治疗做好身体和心理上的准备。饮食宜选用补气益血，健脾补肾的食物，如红枣、山药、瘦肉、鱼虾、蛋等。饮食不可太单调，调配上要注意色、香、味的搭配，以增进患者的食欲。

鸡腿菇炒虾仁

健脾开胃、益气养虚

原料

鸡腿菇、虾仁各100克，油、盐、料酒、姜末、淀粉各适量。

做法

1. 鸡腿菇洗净，切丁；虾仁洗净，沥干后，加少量淀粉混匀。

2. 油锅烧至七成热，放入虾仁，煸炒变色即盛起，沥油。

3. 将鸡腿菇倒入油锅中，煸炒片刻，加姜末、盐、料酒、虾仁，用淀粉勾芡即可。

营养师点评

此品具有补脾益肾、养血润燥、强身补虚、增强免疫力等作用。

癌症患者康复运动三个原则

癌症患者大都体质虚弱，家属常会建议其多休息，特别是一些切除术后或是放疗和化疗后的患者。但适当的锻炼有利于促进身体各部位功能的恢复，也有利于患者的心理调节。不过癌症患者运动要注意以下3个原则。

因人而异

运动必须根据患者的病情、治疗情况、恢复程度、性别年龄、体质状态等各种条件来选择合适的项目，不能好高骛远、操之过急。如果身体恢复良好，可逐步加大运动量，变换锻炼内容，从散步、气功、太极拳到做操乃至慢跑。如果手术创伤较重，术后体力较差，不能下床活动时，躺在床上进行翻身、按摩腹部、伸屈四肢、捶打背部也是非常必要的。

循序渐进

癌症手术或放疗、化疗后，患者元气大伤，体质较差。恢复体育锻炼必须分适应和巩固2个阶段，应严格掌握运动负荷量，以心理锻炼为主、体力锻炼为辅。无论哪种锻炼方式，运动量过大或过小都不能收到满意效果。可以根据锻炼后自我感觉不过度疲劳来估算运动量，过劳不但无益，而且有害。

结合病情

肿瘤的种类多种多样，治疗方式也各异。作为康复期的体育锻炼，要结合病情进行选择。如乳腺癌根治术后的患者，可适度做上肢运动，以防患侧上肢水肿和活动障碍，但切记过量引起淋巴液回流不畅；胃肠道肿瘤切除术后的患者，应多开展全身性活动，以调动全身的积极因素，促进胃肠道的消化吸收功能。

慢跑：狙击癌症的及时先锋

跑步是全世界最普遍、也是成本低的运动，亦称为缓步、缓跑或缓步跑。近年来，欧美国家极力推广跑步运动，这股潮流也慢慢吹向国内，越来越多的人从事慢跑健身。跑步人人都会，既没有高难的技巧也没有严格的场地限制，可缓可急，简单安全，也是适合癌症患者的一项运动。

慢跑对身体的五大好处

在日常生活中，大家对于慢跑运动一定不陌生。但是您知道吗？通过慢跑，对癌症患者有很多好处呢！

帮助人体抵御癌症侵犯

慢跑时人体吸入比平常多几倍至几十倍的氧气，使全身的脏器更好运作，而人体如果长时间不锻炼，在缺氧状态下癌细胞会异常活跃，不利健康。

增强免疫功能

慢跑能增强体质，提高免疫力，使血液中巨噬细胞、淋巴细胞等增加，而它们能吞噬人体内的癌细胞。

调节身心、锻炼意志

慢跑可以调节身心，改善人的情绪，消除忧郁和烦恼，释放疾病带来的压力，从而让癌症患者具有更好的精力和心理状态，提高战胜癌症的信心和毅力。

加大肺活量

慢跑可使人的肺活量增加，提高人体的通气和换气能力，慢跑时，供给人的氧气较静坐时多8～12倍。可使心肌增强、增厚，具有锻炼心脏、保护心脏的作用。

改善食欲

慢跑可促进消化系统功能，改善食欲，对胃癌和肠癌以及治疗中的食欲不振有防治作用。

慢跑运动的规则

慢跑，可以说是癌症患者最容易进行而且效果相当不错的运动之一。但慢跑也是有一定讲究的，只有做到了，才可以使慢跑发挥出它的较大锻炼效果。

跑步姿势要正确

头、臀、脚三点成一线。头部保持正直，目光看向正前方。转头的时候需要特别小心，通常是从脖子以上部分转动，避免因身体的扭转而致不稳定。

放松手臂

跑步时，手臂不要僵硬地甩动，也不要太高或太低，自然弯曲在腰线以上，两个手臂前后交替摆动，与腿部做相应的反方向运动。

膝盖的姿势

跑步时膝盖不要抬得太高，自然放松即可，只有在上坡时才需要抬高膝盖。

步长匀称

癌症患者跑步时，步长不要过大，小碎步即可。步长太大，很容易感到疲乏，也会使足腱和腿腱产生牵拉痛。

规律的呼吸

应保持有节奏的呼吸，开始时用鼻子吸气，口呼气，逐渐过渡到口鼻同时呼吸，以便吸入足够多的氧气。

谨慎上下坡

在上下坡时放慢速度，不要跳跃，以免摔倒。

运动后要放松

运动后，应舒展身体，做充分的放松活动。擦身要用热水，不要用冷水。运动后的饮水和进餐应该等到心率恢复到正常的时候进行。

慢跑的注意事项

慢跑虽简单， 但如果姿势不正确，不仅达不到理想的健身效果，还有可能给身体带来损害。如何慢跑对身体好呢？

适合自己的身体状况

刚开始慢跑要视自己的体能状况，慢慢增加距离，不要一开始就快速度快跑，建议可先快走、小跑步、感受双腿、膝盖已经适应跑步动作，再逐渐增强速度。时间也不宜太长，20分钟左右就够了。千万不要超过自己体能的限度，否则不仅对身体没有益处，反而伤身，那就失去慢跑的意义了。跑步期间若出现头晕、心慌等不适现象，应立即停止跑步。休息后身体仍不舒服者，应前往医院做进一步治疗。

选择适宜的场所

慢跑场所好是宽敞平坦无障碍的地方，譬如小区、公园、操场或是运动场，这都是理想的地点。马路上车多，空气混浊，既不安全也不利于健康。

装备要齐全

合适的装备能达到保护的作用。首先，要选择轻薄、排汗吸汗良好的服装，可帮我们把热气快速的排出。其次是选择一双好鞋，防滑、减震、透气、合脚。也可增添一套护具，例如口罩、护膝、护腕、护踝等，它们可起到保护并减轻伤害及减低疼痛的作用。另外，也可以带一个运动腰包，可放些水、药品、零钱，以应对路上遇到的突发事件。

跑完后慢慢放松

因为在跑的过程中身体是在消耗能量，但是在停止后身体仍然保持在紧张状态，肌肉仍然处于疲劳状态，跑完后应注意不要马上蹲坐下来，要像热身一样，原地踏步走走、抖动抖动手脚，或者用热毛巾擦拭一下，让身体慢慢放松下来。

附录

防治癌症所需营养素

关于维生素和微量元素与癌症的关系，一直备受重视，也充满争议。目前已经形成一些可作为科学定论或者说是“共识”——天然动植物中富含的各种维生素，尽管往往极其微量，却对呵护健康和防范及抗击癌症充满益处；人工合成的，商业化了的产品，也许可以吹得天花乱坠，但其效果是可疑的，甚至是有害的。典型的就像胡萝卜素、维生素E，天然动植物中含有的有一定的保健功效，合成的却被新研究发现不仅对防范癌症无益，还可能有害。因此，尽可能少用各种商业化了的产品，多通过天然动植物摄入维生素及微量元素，是正确的选择。

营养素名称

功效解析

富含食物

维生素A

维生素A可以有效地降低正常组织细胞对致癌物的易感性，阻止和抑制癌细胞增长，使正常组织恢复功能

芒果、胡萝卜、菠菜、芹菜叶、辣椒、杏、鸭蛋、动物肝脏及乳制品等

维生素B6

维生素B6可提高免疫力，减少体内致癌物。通过维生素B6的摄入，可降低肠癌和膀胱癌的患病概率

麦芽、大豆、糙米、燕麦、花生、蛋、胡桃、鱼、动物肝脏与肾脏等

维生素B12

维生素B12会促进身体免疫球蛋白生成，提高免疫力，防御癌症的发生

鸡肝、猪心、猪腰子、牛肚、瘦肉、鱼、蛋、牛奶、酸奶、奶酪、紫菜等

维生素C

美国早在1978年就正式宣布维生素C对癌症有预防作用。它可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率

花椰菜、芥蓝、辣椒、苦瓜、青蒜、油菜、番茄、鲜枣、猕猴桃、柚子、草莓、柠檬等

维生素D

近年来，维生素D因与多种癌症相关而日渐受到关注

鱼肝油、鸡蛋、牛奶及动物肝脏等

正常进食癌症患者配餐推荐表

组序早餐中餐晚餐

及时组

芦笋粥、水煮鸡蛋1个、馒头

米饭、瘦肉炒菜花、番茄鱼糊、香菜胡萝卜汤

清汤面、荠菜拌豆腐、鸡腿菇炒虾仁

第二组

豆沙包、山药红薯豆浆、凉拌竹笋丝

米饭、家常豆腐、黑木耳炒芹菜、香菇竹荪煲鸡汤

花卷、酱香茄子、凉拌牛蒡、香菇肉片汤

第三组

菠菜瘦肉粥、蒸蛋羹、凉拌萝卜丝

米饭、藕炒莴苣、猪肉芦笋卷、木瓜鱼汤

米饭、番茄炒鸡蛋、茼蒿炒萝卜丝、黄芪牛肉蔬菜汤

第四组

鸡蛋、核桃虾仁粥、小菜

米饭、香肠炒油菜、淮杞炖海参、苹果鱼汤

馒头、马齿苋拌黄豆芽、酸甜藕片、胡萝卜玉米汤

第五组

燕麦面包、海参粥、爽口小菜

花卷、姜汁菠菜、槐花清蒸鱼、杏仁桂花茶

荞麦鲜虾面、青椒猪肝、苹果汁

第六组

鸡蛋饼、茯苓红枣粥、凉拌黄瓜丝

米饭、嫩姜拌莴笋、肉丁炒胡萝卜、木瓜猪蹄汤

馒头、鱼腥草炒鸡蛋、素炒牛蒡、土豆蘑菇汤

鼻饲流汁癌症患者配餐推荐表

组序8：30~12：0012：00~16：0016：00~20：00

及时组五谷杂粮姜汁糊番茄鱼米糊西芹菠菜汁薏米核桃黑米糊萝卜紫米糊苦瓜姜汁蛋玉米糊红枣枸杞米糊

第二组红豆薏米豆浆大米黄芪糊葡萄汁小米红薯糊荞麦大米鱼糊黄瓜汁黑米芝麻糊香蕉大米糊

第三组生姜牛奶玉米糊五谷豆浆番茄汁茯苓山药米糊大米黄豆南瓜糊橘子汁胡萝卜绿豆米糊芦苇根薏米糊

第四组莲子山药豆浆枸杞玉米糊苹果芦荟汁大米花生红枣米糊西兰花甘蓝糊苦瓜汁白萝卜黑米糊红枣核桃米糊

第五组燕麦红枣甘草糊莲子山药米糊草莓汁玉米燕麦蛋糊菠菜胡萝卜糊梨汁茅草根大米糊百合银耳糊

益于防癌抗癌常用食材搭配宜忌速查表

燕麦

燕麦 香蕉清除体内垃圾、改善睡眠、防治便秘

燕麦 绿豆防癌、清热排毒、降血脂、控体重

薏米

薏米 香菇防癌抗癌、利湿除痹、健脾理气

薏米 猕猴桃维生素C会被氧化而降低保健和营养价值

玉米

玉米 草莓阻止致癌化学物质的吸收

玉米 洋葱对致癌物有预防和抑制作用，并可降压降脂

黄豆

黄豆 芹菜加快肠道运转速度，减低肠内细菌产生的致癌物质

黄豆 茶叶胃肠道蠕动减慢，增加排泄物在体内的停留时间

山药

山药 猪肝维生素会加速氧化而破坏，降低营养价值

山药 黄瓜维生素C会被分解破坏降低其保健和营养价值

菜花

菜花 鸡肉具有防癌、益气壮骨及抗衰老等功效

菜花 黄瓜维生素C被分解破坏，降低营养价值

芦笋

芦笋 冬瓜抗癌除湿，辅助治疗高血压、高脂血症

芦笋 奶酪容易导致消化不良，引起肠胃不适

茯苓

茯苓 薏米防癌、除湿，对于痰湿入络有一定疗效

茯苓 益母草防癌治癌、利尿消肿

鱼腥草

鱼腥草 冰糖清热解毒、缓解便秘、清喉利咽

鱼腥草 紫菜抗辐射、增强机体免疫力

鱼鳔

鱼鳔 山药防癌解毒、理虚补气，提高人体免疫力

鱼鳔 枸杞子抵御癌症、增强抵抗力、延缓衰老

芦荟

芦荟 南瓜防癌、抗炎解毒、美肤养颜、提高免疫力

芦荟 木耳抗癌防癌、清火解毒、补血活血

黄芪

黄芪 鸡肉防癌益气、补精填髓，提高免疫力

黄芪 白萝卜同吃功效相抵，降低营养价值

百合

百合 芦笋二者均可防癌抗癌，同吃抗癌防病能力更佳

百合 猪肉可能会引起中毒，损害健康

当归

当归 益母草清热防癌、活血祛瘀、调经止痛等

当归 海带同吃药性会降低