《大众川菜(巴山蜀水川渝好味)》书评-杂志之家

内容简介

很多人的印象就是麻和辣，但事实上川菜如千面娇娃，千姿百态，既能够辣到你直呼过瘾，又能够清淡爽口让你入口难忘。本书精选近200道川菜菜品，为你呈现多种川菜的做法，让你在家做大厨，做出正宗好味道的川菜美食。

编辑推荐

有句话说，"食在中国，味在四川"。在八大菜系中，川菜是非常讲究调味的。川菜的味由"咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦"八种基本味组成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以延展出无数变化的味道来。

"百菜百味"是川菜特点的写照，泛指四川菜肴的风味特色各不相同，总体上呈现多姿多彩，川菜的风味不是只有麻辣，而是取材广泛，味型众多，烹法独特，菜式丰富，清鲜与醇浓并重，在吸收南北风味之外，变化发展域外之味，形成了具有强烈地方风格和特点的"正宗川味"。

作者简介

尚厨美食研究中心：由多名专业烹饪大师和营养师组成，多年来一直潜心研究饮食保健，以"吃出营养、吃出健康、吃出美味"为宗旨，以打造亲民美食图书为己任，现已策划出版了《聪明宝宝营养餐1888例》、《冬日味道》、《好汤好水好身体》等多本实用的家常美食菜谱。

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回锅肉

特色

回锅肉是川菜家常风味菜肴的代表作。许多远离家乡的四川人，每谈及此菜，都会顿起"思乡"之念。有人将它喻为四川人的"家乡菜"，四川菜的"头菜"。

材料

·猪肉500克

·蒜苗150克

·食用油40克

·盐1克

·郫县豆瓣50克

·甜酱25克

·红白酱油25克

·生姜25克

·葱20克

·花椒10余粒(约2克)

制作

1.将带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。

2.锅内放开水置于旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒，将猪肉煮熟但不要过于软烂；在煮肉过程中撇去汤面的浮沫。蒜苗洗净切2～3厘米的短节；豆瓣剁细。

3.将猪肉捞出，晾干水汽，趁余热时切成约0.3厘米厚的连皮肉片。

4.炒锅置中火上，放入食用油，油烧至五成热时下肉片，同时放少量盐翻炒均匀；炒至肉片出油时铲在锅边，相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒；蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀起锅即成。

美味秘诀

1)根据个人口味，菜内可加豆豉炒。

2)如无红酱油可用白糖代替。

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