本书依据高等职业教育"应用型高级技术专业人才"的培养目标，以能力培养为本位，并参照农业与食品行业农产品/食品检验化验员国家职业标准而编写。
本书主要内容包括农产品样品的采集、制备与保存，谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要农产品的检验技术。各项检验技术以现行有效的国家规定的操作规程和国家产品与检验方法标准为依据，旨在通过系列标准操作技能训练，培养学生的岗位技能，突出检验任务的完整性、操作方法的规范性、技能培养的针对性和教学内容的实用性，以适应农产品检验技术的更新与发展的需要。
本教材适用于高职高专院校农产品检测专业、食品检验专业，以及农业、食品类相关专业师生选用，也可作为农产品与食品检验化验员的培训教材，还可作为农产品监测单位工作人员与农产品经销与加工企业一线技术人员的参考书。
及时章 绪论
及时节 农产品检验的意义和作用
一、农产品检验的意义和作用
二、我国的农产品检验工作与农产品质量状况
第二节 农产品检验的实施步骤
一、接受任务的过程
二、获取信息的过程步骤
三、检验工作的实际步骤
本章小结
复习思考题
第二章 谷物检验
及时节 谷物检验基础知识
一、谷物的概念和用途
二、主要谷物种类
三、谷物检验的依据
第二节 谷物检验技术
一、粮食油料扦样、分样法
二、谷物的类型及互混检验法
三、谷物含水量检验
四、面粉中含砂量的测定
五、稻谷脂肪酸值的测定
六、粮食中粗纤维素的测定
七、谷物中镉的测定
八、谷物中总汞的测定
九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定
十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂残留量检验
十一、谷物中百草枯残留量的测定
十二、玉米中黄曲霉毒素B的测定
本章小结
复习思考题
第三章 豆类与油料作物检验
及时节 豆类与油料作物检验基础知识
一、岗位检验任务概述
二、主要油料作物种类介绍
第二节 豆类与油料作物检验技术
一、大豆蛋白质含量的测定
二、蛋白质的快速测定法
三、花生脂肪含量的测定
四、植物油脂检验——扦样、分样法
五、植物油脂检验——水分及挥发物测定法
六、大豆油脂中磷脂的测定
本章小结
复习思考题
第四章 蔬菜检验
及时节 蔬菜检验基础
一、岗位检验任务概述
二、主要蔬菜种类
第二节 蔬菜检验方法
一、新鲜蔬菜的取样方法
二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定
三、芹菜中粗纤维的测定
四、番茄中维生素C含量的测定
五、 蔬菜中亚硝酸盐的测定
六、蔬菜有机磷农药残留的测定——速测卡法
七、蔬菜有机磷农药残留的测定——酶抑制法
八、蔬菜有机磷农药残留的测定——气相色谱检测法
九、黄瓜中百菌清残留量的测定
本章小结
复习思考题
第五章 水果检验
及时节 概述
一、水果的分类
二、水果质量品质及其影响因素
三、常见水果介绍
第二节 水果样品的采集和预处理
一、样品采集
二、样品的制备
三、样品的预处理
第三节 水果质量的感官检验
一、水果质量感官检验的概念
二、水果质量感官检验的特点
三、水果质量感官检验的原理
四、水果质量感官检验的方法
第四节 水果检验技术
一、出口鲜梨检验方法
二、水果样品的灰化处理技术
三、水果中铜含量的测定
四、水果总酸度的测定
五、水果中总可溶性固形物含量的测定
六、水果中有机磷农药残留的测定
本章小结
复习思考题
第六章 肉类检验
第七章 乳品检验
第八章 禽蛋检验
第九章 食用菌检验
第十章 其他农产品检验
附录
参考文献
及时章 绪论
[知识目标] 了解农产品的概念，以及农产品在国民经济和人民生活中的作用；
了解农产品检验工的职业要求，熟悉农产品检验工作的实施步骤；
熟悉农业标准化工作的内容；
熟悉农产品标准体系。
[技能目标]建立应用标准方法完成检验工作的概念；
掌握选择检验方法的原则；
能够理解国家标准的确切含义；
能够完整记录检验数据，按要求的格式填写检验报告。
国以民为本，民以食为天，食以安为先。中国是一个农业大国，也是一个农产品消费大国。由于人口众多，资源有限，曾经经历过农产品的供不应求时期，所以中国的农产品供应问题，特别是粮食问题备受国内外关注。中国的农产品安全既是中国经济生活中的重大问题，也是世界经济生活中的一个重大问题。
当前，农产品质量安全问题已成为世界性的矛盾。农药、兽药、饲料和添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用。与此同时，也给农产品质量安全带来了严重隐患，加之环境污染等其他方面的原因，我国农产品污染问题也日渐突出。农产品因农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。农产品质量安全问题已经对人民群众的生命健康构成严重威胁，同时也在影响着经济发展和社会进步，因此我们应通过健全农产品标准体系、农产品质量监督检验体系，严格执行市场准入制度，认真加以解决。
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