《果蔬贮藏与加工技术》密切结合当前国内外果蔬贮藏保鲜与加工领域发展的前沿动态及我国果蔬企业生产实际情况，依据企业对人才的知识、能力、素质的要求，贯彻职业需求导向的原则，体现工学结合的特色；以项目形式展开，做到理论为基础，技能提高为目的，加入实际案例、技术路线、操作技能，融合了职业培训、双证考核等的相关内容。
《果蔬贮藏与加工技术》共分三大模块，九个项目，每个项目针对一项或几项技术培训进行编写。本教材由刘新社、杜保伟主编。
教学经验丰富的教师与实践经验丰富的工程师合力编著，利于教学、注重学生实践。
绪论
一、果蔬贮藏与加工的意义
二、我国果蔬贮藏加工业的现状
三、果蔬贮藏加工业的发展对策及任务
模块一 果蔬贮藏基础知识
项目一 果蔬产品的质量评价
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 果蔬的化学特性
一、果蔬的化学组成
二、果蔬化学成分在贮运中的变化
任务二 果蔬质量评价
一、果蔬质量标准和构成
二、感官质量评价和理化分析
三、农药残留量检验
实训内容
实训一 果蔬中可溶性固形物含量的测定
实训二 果蔬中含酸量的测定
实训三 果实硬度的测定
实训四 果蔬中农药残留量快速检验——速测卡法(纸片法)
项目小结
思考题
项目二 果蔬采前因素、采收技术及采后生理
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 采前因素及采收技术
一、生物因素
二、生态因素
三、农业技术因素
四、果蔬采收
任务二 果蔬产品采后生理
一、呼吸生理
二、蒸散生理
三、休眠生理
四、成熟衰老生理
项目小结
思考题
项目三 果蔬采后商品化处理及产品运输
学习目标
知识目标
能力目标
任务一 果蔬商品化处理
一、清洗、预冷
二、愈伤
三、选别、分级
四、防腐与涂膜
五、催熟和脱涩
六、包装、成件
……
模块二 果蔬的贮藏技术
模块三 果蔬加工技术
参考文献
[知识目标]
1. 了解果蔬中的化学特性与果蔬质量评价。
2. 掌握采前因素对果蔬贮藏的影响。
3. 掌握果蔬贮藏期的生理代谢与果蔬成熟的关系。
4. 掌握果蔬成熟与衰老的控制途径。
[能力目标]
1. 能正确测定果蔬中可溶性固形物、酸和果实硬度的测定，对果蔬质量进行科学评价。
2. 能进行基本的果蔬农药残留的检测。
果蔬采收后用于贮藏的器官仍然是个有生命的活体，在商品处理、运输、贮藏、销售过程中继续进行着各种重活动，向着衰老、败坏方面变化。果蔬贮藏保鲜，就是要采取一切技术措施，减缓这种变化的速度，延长采后果蔬的生命，长时间保持新鲜品质。
果蔬新鲜品质的保持能力决定于果蔬自身的品质与耐藏性。果蔬的耐藏性是指在适宜的贮藏条件下抗衰老和抵抗贮藏期间病害的能力。果蔬贮藏效果的好坏，在很大程度上决定于采收以后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件。果蔬在适宜的温度、湿度和气体成分的条件下，贮藏寿命可以延长。但实践证明，果蔬自身的化学特性及生长期间的栽培条件对其贮藏性能影响也很大。
