推荐序

21种厨房必备的基本工具及用法

20种基本切法

川餐厅点菜率较高的凉拌菜

麻辣黄瓜·醋溜黄瓜·酸辣黄瓜

蒜蓉黄瓜·泡脆黄瓜·泡脆香瓜

蜜桂冬瓜·果脯冬瓜·泡成南瓜

酱拌苦瓜·泡嫩苦瓜·泡制苹果

泡制术梨·椒泡茄子·红油辣酱

泡制板栗·泡甜辣椒·麻酱凤尾

泡脆莴笋·酸辣莴笋·炝三样脆

麻辣茭自·泡渍蒜薹·泡甜蒜薹

泡脆冬笋·红油笋丝·青椒笋丝

珊瑚萝卜·麻辣萝卜·泡萝卜缨

泡胡萝卜·拌胡萝卜·红萝蜜橘

泡菜魔芋·泡咸芋头·泡香红薯

泡辣慈姑·泡脆嫩藕·泡渍大蒜

泡渍大葱·泡川嫩姜·糖醋嫩姜

四川泡菜·酸辣菜心·川式辣菜

川昧酸菜·纯正泡菜·川式泡菜

泡圆白菜·番辣五丝·拌大头菜

四川头菜·泡脆芹菜·酸辣芹菜

四川冬菜·泡青菜头·姜汁菠菜

糖醋韭黄·鱼香菜花·泡香菜花

盐水蘑菇·银耳冬笋·小葱豆腐

榨菜豆腐·霉豆腐乳·香椿干丝

酱香腐丁·榨菜干丝·麻辣千张

辣豉千张·五香腐竹·辣酱腐竹

泡脆豆芽·川味豆豉·蒜泥蚕豆

怪味蚕豆·香油蚕豆·泡嫩豇豆

姜汁豇豆·川昧豆角·川北凉粉

蛋酥花生·怪昧花生·葱油、花生

泡制板栗·五香鸡翅·香糟凤爪

山椒风爪·卤鸡血旺·葱油银耳

香糟鸭舌·糖醋鸭舌·五香肫肝

青椒皮蛋·酱糟酥鱼·醪糟酥鱼

糟香鲤鱼·蜜汁鱼脯·麻辣鱼块

腰果鱼排·麻辣泥鳅·茄汁鱼卷

姜汁鱿鱼·虾带芹菜·糖醋爆虾

葱辣大虾·蛋清蜇卷·三丝蜇皮

葱油海蜇·糖醋海蜇·凉拌三丝

凉拌彩丝·卤香猪肉·腌香酱肉

烟熏排骨·香炸腊肠·金针牛肉

徽餐厅点菜率较高的凉拌菜

酱茄黄瓜·凉拌榆钱·出水芙蓉

奶油黄瓜·凉拌苦瓜·葱油苦瓜

怪昧苦瓜·炝辣苦瓜·青豆苦瓜

奶油瓜球·水晶冬瓜·红果梨丝

火烧冬笋·糖醋玉藕·凉拌芸豆

冬菇腐丝·炝双色片·平菇拌瓜

冰山雪莲·翠玉镶花·香辣豆腐

醉糟母鸡·醉香嫩鸡·茶叶熏鸡

酱渍嫩鸡·虾油醉鸡·香卤仔鸡

生熏仔鸡·吉井醉鸡·水晶凉鸡

水晶母鸡·酱香嫩鸡·葱油嫩鸡

风嫩公鸡·香酥仔鸡·鸡丝百叶

三丝菠菜·葱油鸡丝·鸡丝粉皮

腐竹鸡丝·椿芽鸡丝·贡菜鸡丝

什锦彩丝·卤鸡肫仁·酒卤鸭子

凤爪猪脚·串鸭脚包·挂炉烧鸭

炸草鱼尾·糟香青鱼·炸冬菇鱼

如意鱼笋·瓜姜鱼丝·包松酥鱼

虾仁粉皮·屯溪醉蟹·蟹黄干丝

凉干猪肉·豆干双丝·海带腐肉

芜湖肉枣·豆芽肉蘑·熏豆腐卷

水晶肘子·火腿干丝·挂霜排骨

蜜汁排骨·徽式卤菜·泾县小烧

美昧猪肚·豆芽肚丝·拌牛肉丝

酱香牛肉·酱肉银针·芝麻牛肉

冷切牛肉·拌牛蹄子·臼切羊肉

凉拌兔丁·五香兔脯·芝麻兔肉

鲁餐厅点菜较高的凉拌菜

粤餐厅点菜较高的凉拌菜

闽餐厅点菜较高的凉拌菜

浙餐厅点菜较高的凉拌菜

湘餐厅点菜较高的凉拌菜

苏餐厅点菜较高的凉拌菜