本书系统的介绍了柿子实用加工技术，本书编写的目的，就是为了通过向广大农民、特别是返乡农民工创业，就业，提供科技项目的技术指导。以增加其收入，发展农村经济。本书所介绍的各项内容和技术方法，具有实用性强，方法简单，易学易懂，切实可行等特点。可供广大农民，特别是返乡农民工，培训，就业、创业、致富，选用参考。
本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到"看得懂、学得会、用得上"。本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的"课堂"，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。
王文生，1958年生，籍贯山西，先后在中国农业大学食品工程与营养学院获硕士和博士学位，现任国家农产品保鲜工程技术研究中心副主任，研究员，中国园艺学会采后科学技术分会副会长。主编的著作有：《果品蔬菜保鲜包装应用技术》、《北方果品贮运保鲜及加工与营销》和《果蔬实
及时章 概述
第二章 柿饼加工
一、自然干制法
二、人工干制法
第三章 柿子果酒加工
第四章 柿子果醋加工
一、液态发酵法
二、固态发酵法
第五章 柿子果醋饮料加工
第六章 柿子果脯类加工
一、柿子果脯加工
二、柿子果丹皮加工
三、柿子糕加工
第七章 柿子果酱加工
第八章 柿子饮料加工
一、柿子混浊果汁饮料
二、柿子固体饮料(柿子晶)
第九章 柿叶茶加工
一、绿茶工艺制作柿叶茶
二、袋泡茶
第十章 速冻柿子
附录及附表
