平菇，学名为Pleurotus ostreatus(Fr)Kummer，又名糙皮侧耳，台湾又称秀珍菇。隶属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。在我国河南、吉林、湖南、四川、云南等均有分布。

20世纪初，意大利首先进行木屑栽培平菇的研究。1930年前后，中国在长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇。1936年前后日本森木和中国的黄范希尝试瓶栽技术。1972年刘纯业用废棉籽壳种植平菇获得成功，大大加快了平菇人工栽培的步伐，生产规模日益扩大。

平菇营养丰富，含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，能强烈地抑制病毒增生。因此，常吃平菇等菌类食品能减少流感、肝炎等病毒性疾病。

平菇栽培具有原料来源广泛、技术容易掌握、栽培周期短、无污染、生物学效率高、经济效益显著等特点，既适合庭院生产，又可进行大规模的工厂化栽培，是短、平、快的致富项目。平菇是我国栽培量较大、栽培范围最广的食用菌，也是当今世界栽培最多的四大食用菌之一。当前，平菇种植已列入蔬菜生产范围，是城乡人民的主要蔬菜类副食之一。随着我国经济水平的不断提高和居民生活条件的改善，市场对平菇的需求量必将持续增加，因此平菇栽培具有广阔的发展前景。

为了尽快推广应用这一传统菇种的栽培新技术——袋栽技术，提高平菇栽培的经济效益，我们在参考、借鉴以往生产实践中前人的研究成果和有关专著资料的基础上，结合自己在栽培实践中的经验和教训，组织编写了本书。本书从以下几方面进行了尝试：及时，平菇的制种技术。从制种原料和制种工艺方面入手，提高菌种品质，缩短发菌时间，提高产量和品质。第二，栽培料配方筛选和加工工艺改进。第三，平菇栽培技术。将各项环境因子尽量数据化，增加可操作性，降低栽培技术难度，使之好学易懂。第四，平菇病虫害防治技术。第五，平菇保鲜、加工等方面的新技术。以期能为广大平菇栽培者提供一些有益的参考，同时也可作为农业技术推广人员，大中专相关专业学生的参考书。上述观点在书中有详细的论述，作者希望通过本书与种植者对平菇种植的技术理念进行交流，共同构建平菇种植的美好明天。

由于作者水平和经验有限，书中可能有错误和不足之处，敬请广大读者批评指正。

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