《营养师家的豆浆机（汉竹）》书评-杂志之家

内容简介

国人的早餐离不开豆浆，豆浆机的诞生又为大家开启了一个自制豆浆的时代。现在的豆浆机功能日臻完善，除了制作豆浆机以外，还能制作五谷汁、米糊、果蔬汁等。专业营养师家里的豆浆机有何神奇之处，本书将带领读者走近营养师的家中，看营养师如何制作豆浆、五谷汁、米糊、果蔬汁。

本书分别介绍了如何用豆浆机和料理机制作出营养豆浆，豆浆里所含的各种营养素，花样早餐、日常养生、防病养病、别样美食四个食谱板块，附录里还特意针对各个人群进行了划分——孩子、父母、孕妇、产妇、男性，给不同人群的不同需求，有针对性地提供不同的营养食谱。本书的特色是每道食谱，甚至每样食材都有详细的营养功效介绍，不仅让您知道怎么吃，更能知道吃了后对身体有什么好处。另外，每道食谱都配有原料图，并用量杯标出用量刻度，看图就能配对食材，简单明了。

编辑推荐

豆浆机和料理机，谁更好用？

豆浆机怎么做出花样早餐？

总是爱上火，喝什么豆浆能去火？

糖尿病患者怕糖多，哪种豆浆既美味又不含糖？

……

早餐喝豆浆是中国人古老的传统。一杯暖暖的豆浆，不仅可以传递出对家人营养的呵护，更是为家人送去一份健康的关怀。本书的作者不仅是一位善于制作豆浆的能手，更是一位营养师，他不是在生硬地教导大家该如何制作豆浆，而是和读者一起分享一台豆浆机所带来的美味和健康。

本书主要介绍了花样早餐、日常养生、防病养病、别样美食四个食谱板块，满足读者各个方面的需求。想要早餐花样多，一点都不难，一台豆浆机就可以满足你的愿望。无论是豆浆，还是五谷汁、米糊、蔬果汁，不同的形态，不同的味道，让你在家里也能享受到五星级级别的花样早餐；每天一杯豆浆，将日常的养生融入生活，既不失自然纯朴的味道，又符合简单实在的日常养生之道；每种食材都有它特有的营养功效，对症饮食，合理搭配，才能做到真正的防病祛病；发掘豆浆机的神奇功能，发挥创新的思路，你会发现豆浆机也可以做出各种别样的美食，在享受美味的同时，也能享受无限的乐趣！

作者简介

中国营养学会会员

中国营养联盟理事

中国营养联盟讲师团讲师

中国企业健康促进行动巡讲团金牌讲师

人力资源和社会保障部一级营养师高级营养讲师考评员

健康时报----2012营养师

百科网----2012年"十大行家"

搜狐微博----营养专业认证并获"红围脖奖"

新浪微博----营养专业认证、微问专家团成员

中国营养学家大会----2013年度中国营养健康行业先进个人

浙江电视台少儿频道《高诊无忧》栏目健康嘉宾；

厦门电视台《健康时间》、《3点厦门》《沟通》栏目健康专题嘉宾；

厦门闽南之声广播电台FM101.2健康栏目健康嘉宾

报刊：《健康时报》、《生命时报》、《新安全》、《北京晚报》等等专栏撰稿。

从事营养健康行业十多年，拜师求学，研究自然疗法。在健康管理、健康养生、

配合医生治疗、调理慢性疾病等方面积累了丰富的实践经验和研究成果。建立了一套个性化的、切实可行的、有效的健康管理方法。同时还不遗余力的普及健康知识，为各类企事业单位开展了上万人次的健康普及、健康讲座。

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怎样榨豆浆、果蔬汁残渣少

很多人在使用豆浆机的时候，都会遇到一些难题，比如清理起来很不方便，不好洗不好刷，容易堵渣。其实，只要掌握了一些方法，可以使榨豆浆、果蔬汁时的残渣少一些。

1.选择转速高的豆浆机或料理机。

2.豆子浸泡一段时间会比干豆直接榨豆浆产生的豆渣少一些。

3.豆子大小也影响着豆渣的多少，可以选择小一点的豆子。

4.选择膳食纤维少的果蔬榨汁，比如苹果、橙子、西瓜等。

精微细磨，水果籽核真的能榨汁吗

某些水果的籽或核含有氰甙类，可在体内水解成氢氰酸，而氢氰酸有剧毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时好保留。

豆渣不爱吃，巧手妙方让你爱上它

打豆浆滤下的豆浆渣、榨果汁剩下的果蔬渣，很多人不爱吃，但是弃之又觉得可惜，因为渣里面营养多多，含有膳食纤维，只要会巧妙食用，也可以做出美味的食物。

蒸发糕

豆渣加入适量面粉或大米粉，再加发酵粉及适量白糖，充分揉好后待其发酵片刻即可上蒸笼蒸熟，是一款香甜可口营养丰富的豆渣发糕。

豆渣蛋饼

用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食用油适量。做法：将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱、油等加入其中搅拌均匀；将少许食用油、精炼菜籽油、茶籽油或橄榄油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。

炒豆渣

先将豆渣与碎粉条、丁香鱼干或虾皮(用之前水泡)上锅蒸熟。葱花姜末下油锅炒后倒入蒸好的豆渣翻炒，至干湿适度后放入精盐、味精、胡椒粉、切细的芫荽或韭菜后拌匀即可起锅食用。

制作豆浆的禁忌真假

真：忌喝未煮熟的豆浆

很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是是一种"假沸"现象。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。

忌在豆浆里打鸡蛋

很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。所以单独水煮鸡蛋后配豆浆一起吃，或水煮熟后放入一起制浆。

忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

真：忌装保温瓶

在温度适宜的条件下，如20~40℃，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

哪些人不宜喝豆浆

肠胃功能不好的人群：消化不良、嗝气、肠鸣、腹胀，有胃溃疡的人，好少喝豆浆。急性胃炎和慢性浅表性胃炎不宜饮用，以免刺激胃酸分泌过多，从而加重病情。

痛风病人：黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人好适量喝豆浆，控制饮食中的总嘌呤含量。

肾病患者：豆浆富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，肾炎、肾衰竭者不宜饮用。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，因此肾结石患者也不宜饮用。

哪些人不宜喝果蔬汁

不是每个人都适合喝果蔬汁的，因为蔬菜中含有大量的钾离子，肾病患者因无法排出体内多余的钾，若喝果蔬汁可能会造成高血钾症；另外，糖尿病人需要长期控制血糖，而含糖高的果蔬汁升糖快，不利于控制血糖，所以在喝蔬果汁前必须计算里面碳水化合物的含量，并将其纳入饮食计划中，并不是喝越多越健康。

媒体评论

以前自己也制作过一些新颖独特的豆浆，但是喝起来味道却怪怪的。而这本书就不一样了，是营养师自己亲手制作的豆浆，既能保存营养，又能带来良好的味觉体验。

——博学生活书编辑橘子