《DK鸡尾酒：调酒的艺术》书评-杂志之家

内容简介

鸡尾酒分为三章。在和第二章中，您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中，您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒，当然你应该需要一些现场实践的练习。在附录中，你可以根据你的心情或所处的场合找到的饮品。

作者简介

克克劳斯圣莱纳是德国最成功，也是最负盛名的调酒师。他从1986年开始从事饮食行业，曾经在名为“俄斯特莱希瑟勒”的酒吧做了5年的服务生领班，之后又到了位于慕尼黑的颇具传奇色彩的“舒曼酒吧” 待了7年。

2010他与莉奥妮冯卡纳普合作，在慕尼黑艺术之家开设了黄金酒吧。2012年，他一举夺得了“调酒棒奖年度调酒师”的称号，他的酒吧也于2013年获得“年度酒吧”的荣誉。英国杂志《国际饮料》也把他的酒吧评为“世界50大酒吧之一”。克劳斯圣莱纳曾在很多国际调酒赛事中充当裁判，同时也在世界各地举办培训活动。此外，他不仅是慕尼黑酒吧圈(Barzirkel München)的创始人之一，也是调酒器制造商，并出售自己的苦味酒和汤力水。

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调酒设备(EQUIPMENT)

使用正确的调酒设备和拥有的原料同等重要。首先，你不需要太多东西，只要有一个调酒壶、一个调酒杯和一个过滤器。如果你想深入研究，你应该考虑装备脱水机或冰滴架(见12页)。

调酒壶(SHAKER)

这是用于需要摇混的鸡尾酒使用的设备。一个是波士顿调酒壶，包括一个玻璃杯和一个能搭配玻璃杯使用的金属杯。或者，你可以使用金属两件套调酒壶和三件套调酒壶，通常要有一个可以盖在调酒壶上的过滤器。当然，后者更适合很清楚地看到鸡尾酒调制时的各种原料。好选择壶身是金属质地的，或者是贵金属制作的，因为使用这样的摇混设备调制的饮品将会更加清凉(见13页、图13)。

调酒杯(MIXING GLASS)

这是个广口的有倒酒口的玻璃杯，是为需要搅拌的鸡尾酒准备的装备(见13、图13)。

过滤器(STRAINER)

酒吧的过滤器是带有螺旋的，称为霍桑过滤器。它非常适合和波士顿调酒壶或两件套金属壶搭配。另一种没有螺旋的整体酒吧过滤器称为朱丽浦过滤器。朱丽浦过滤器特别符合大多数调酒杯。这两个品种(见11页，图1) 用于需要滤去冰块的饮品。

滤茶器(TEA STRAINER)

滤茶器(图2)，可以在过滤器和玻璃杯之间过滤小碎冰和水果。

吧匙(BAR SPOON)

这是用于搅拌饮料的工具，并可作为酒吧的量器(1 吧匙 = 5毫升)。另一端可以用来压碎调酒用的一些小的、不太大的固体成分，比如方糖(图3)。

量杯(MEASURING CUP)

你可以使用它来掌握调酒配方的性(图4)，你应该训练自己不用它来进行倒酒。用水进行练习，把水倒出来，然后检查分量。不久，你就会很有信心，操作时不用量酒器，而且会更加令人印象深刻。

冰夹(TONGS)

你可以使用冰夹卫生、优雅地来获取冰块、方糖或水果装饰物。我最喜欢使用的是大钳子冰夹(图5)或金属筷子(图6)。

冰锥和冰铲(ICE PICK AND ICESCOOP)

你需要一个冰锥来敲大冰块，并且(通过一些实践训练) 把大的冰块逐渐分解成小的冰块。出于卫生的考虑，冰铲在使用后不应该放在冰块上(图7)。