“餐饮服务与管理”课程是高职院校酒店管理专业的核心专业课程之一，既是“饭店管理理论与实务”等课程内容的延伸，也为“宴会设计理论与实务”等课程的开展奠定了基础。该课程设立的目的在于培养旅游饭店及餐饮企业基层管理者必需的知识与技能。通过学习，学生将系统掌握餐饮服务与管理的基础理论知识，具备今后从事星级饭店餐饮部门和社会餐饮企业服务与管理工作的基本职业能力。

本教材从餐饮企业服务与管理工作的实际情况出发，充分考虑高职高专的教学特点， 突出以下特色:

1.内容编排新颖。本教材打破一般管理类教材的限制，以餐饮经营活动的基本业务流程作为主线，分别从餐饮服务基本技能培养，餐饮服务方式，餐饮服务流程，餐厅设立与菜单的设计、筹划，餐饮原料的采购、验收与库存管理，餐饮产品的生产管理，餐饮服务管理和餐饮销售管理等诸多方面进行系统阐述，内容涉及餐饮企业经营管理的主要方面。同时，结合学生惯常的提出问题、分析问题和解决问题的思路，每个任务内容均按照任务导入、基础知识和任务实施的结构顺序编排，有利于学生更完整地掌握所学知识。

2.突出实践性。本教材坚持工学结合理念，基于餐饮工作流程，共安排九大项目，每一项目都对应设计若干个具体的专业任务，业务流程一目了然，职业针对性强，有利于更好地培养学生的职业能力和综合素质。教材中穿插了大量的“参考资料”和“小案例”，且部分案例和插图来自餐饮企业工作一线，对于学生实践能力的提高很有帮助。

3.符合学生职业发展规律。本教材项目一介绍了餐饮行业的基础知识，项目二至项目四详细介绍了餐饮服务基本技能、方式和流程，项目五至项目九重点讲解了餐饮管理的基础理论知识。这样的内容安排形式符合餐饮工作人员从认知，到服务，再到管理的认识规律和发展轨迹。