吃得不当引燃全身疾病 在火烧赤壁的故事里，曹操因为北方兵士不习惯坐船，于是将舰船首尾 连接起来，人马于船上如履平地，结果一个环节被火点着，全船覆没。人的 生活方式就像这个连锁船，营养、运动、心理，一环扣着一环。不发生变化 的时候，什么都好，一旦一环被破坏了，其他环节也跟着遭殃，而饮食营养 就是其中最重要，也是最容易出问题的一环。

癌症是人人谈之色变的疾病，现在医学界认为40％的恶性肿瘤的发生、 发展都跟人吃得不对有关系。美国和日本的人均生活水平是近似的。但是这 两个国家老百姓得的癌症的发病的状况就不一样。日本老百姓高发病症是消 化道肿瘤的胃癌。而美国老百姓比较高发的恶性肿瘤是男性女性都有的直肠 癌、结肠癌、女性的乳腺癌。然后流行病学就发现了一个现象，日本的及时 代移民移居到美国去，纯血统的日本人在美国结婚生下的第二代的日本移民 ，从基因学上来看，是没有变化的。但是他从小生长在美国，在长大成人之 后，就发生了变化，即这第二代日本国民的胃癌发病率比生长在日本本土的 日本国民要低得多，但是他们的乳腺癌和结肠癌跟美国当地的同龄人基本持 平。这就说明，并不是遗传导致他们的癌症变化的，而是生活的环境的变化 ，吃喝的变化，运动、住宅的环境变化，也就是后天因素的变化而导致的。

火烧赤壁的时候，有人提议了，说人家用火攻怎么办？曹操心里有谱儿 ，大冬天的，寒冬腊月怎么会有东南风呢，他要烧我先烧他自己。他对一个 大势有判断，但是他忘了，大趋势下也有小的变动，结果就在冬至那天，有 那么一小会儿，萌动了那么一股东南风，就让周瑜和诸葛亮抓住了时机，一 下给他烧掉了。这就是大气候下出现的小变故。饮食习惯就像冬天这种大环 境，而我们的生活几乎天天都存在这种大趋势下的小变动，比如今天应酬了 ，明天出差了，甚至出国了，这就是助长营养问题的东南风，而您吃进去的 过多的脂肪、高盐、高糖，不言而喻，就是烧起赤壁的那把火，您每天给加 把火，再吹点东南风，有多少个赤壁都给烧光了，所以说，人有相当一部分 健康决定权是掌握在自己手里的，父母是无法选择的，遗传背景是无法改造 的，但是为什么人在不同的环境里会产生不同的病症呢？是因为在不同的环 境里，吃的和喝的情况不一样。

从营养到运动，我们可以掌握大约50％～70％的决定权，来决定你健康 的走向。这也就是这里我们所说的营养的最根本的基础。否则，如果人的健 康都是由遗传决定的，后天的干预起不了作用，那我们所说的营养就没有意 义了。

英国著名的Lancet医学杂志的研究报告更是明确提出，2000年全球早逝 群体中有47％源于饮食失衡。与之相反，如果我们真正建立起以合理膳食为 基础的健康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平均增加9岁，其中 ，发达国家平均增加4岁，而包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁！ 小贴士 什么是营养 说到营养，很多人觉得它就是一个简单的吃的问题， 认为，现在生活好了，捡有营养的东西吃呗，营养还怕 多么？认为只要吃得多，吃得好，营养就充足，身体就 棒。这是一个很明显的误区。目前我国糖尿病发病率位 居世界之首，高血压患病死亡率位居世界第二，心脑血 管疾病死亡人数占世界的1/5，这都是吃得不当、不科学 造成的。我们说的这种东西有营养，其实指的是营养素， 也就是这种食物中包含了哪些营养素。营养是指营养素 吸收的过程。

营养的前提是安全 诸葛亮平定南中之后，到了祁山，决定派出一支人马去占领 街亭作为据点。当时他身边还有几个身经百战的老将。可是他都 没有用，单单看中参军马谡。马谡这个人确实读了不少兵书，平 时很喜欢谈论军事，也出过一些好主意。因此诸葛亮很信任他， 他派马谡当先锋，马谡没有打仗的经验，自以为熟读兵书，结果 把兵营扎在了山上，被魏军断水，兵败而归。我们谈营养，和用 兵一样，不能纸上谈兵。比如，今天有人说研究证明吃这个好， 明天有人说研究证明吃那个好，我们就今天吃这个，明天吃那个。

要知道，人和人是有先天差异的，日本人天天吃生鱼片他没事， 你一吃就很可能闹肚子，为什么？人家日本人祖祖辈辈都这么吃， 肠胃已经习惯了，你的肠胃却不一定适应生鱼片，所以你就尽量 煮熟了再吃。

没错，有些加工方法确实会导致食物的维生素有所损失，但 是因此把生食和营养画上等号就无异于纸上谈兵，以偏概全了。

人类从有了火之后，就学会了利用火来加工食物，是为什么呢？ 及时，加热可以帮助杀灭食物中的细菌或者寄生虫；第二，加热 能让食物更好消化并且更加美味。现在人们鼓吹生食，这不是在 饮食上退化到原始社会去了么？只看重纸面上分析出来的各种食 物的营养成分，而不考虑更根本的饮食卫生和饮食安全的问题， 这是学马谡的纸上谈兵，尽信书，不如无书。了解食物的营养成分 是一方面，结合自己的身体状况和饮食常识是另一方面，万万不可 抱着追寻仙丹妙药的心态去讲营养和健康。一旦陷入迷信偏方的境 界，什么样可笑的事情都能闹得出来。

所以，我们说，营养是建立在饮食安全的基础上的，在这里， 特别希望读者朋友学会自己鉴别什么对自己才是更重要的，是杀 灭寄生虫还是损失点维生素？不能本末倒置。而且也要注意自己 身体的体质情况，有选择地去食疗、调养，更没必要为了追求什 么养生功效，而花大价钱去吃一些珍稀动物，一来不符合国家的 法律法规，二来这些所谓的珍稀保养品，往往没有经过系统的检 疫，常常带有一些寄生虫或者某种病毒无法检出，随意选择这些 食物，可能还没养生已经害己了。

小贴士 我们需要哪些营养素？ 目前已经证实人类必需的营养素多达40余种，从需 要量的多少来分，可以分为宏量营养素和微量营养素两 大类，宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，这 三种营养素不仅是人体的构成成分，而且还能提供能 量，因此也叫供能营养素。微量营养素是指那些人体的 需要量相对较少的营养素，包括矿物质和维生素两大 类。在矿物质当中又可以根据含量占人体体重的多少分 为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于体重的 0.01％的各种元素，在人体必需的常量元素中，有钙、 磷、钠、钾、镁、氯、硫等，微量元素是指含量小于体 重的0.01％的各种元素，有铁、碘、锌、硒、铜、铬、 钼、钴等。

除了以上，还有水、膳食纤维以及植物化学物等营养 成分也是维持健康必需的，这些营养素都必须从食物中 摄取。

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