基本信息 商品名称： 鼎泰丰自述-有温度的 出版社： 文汇出版社 出版时间：2017-09-01 作者：林静宜 译者： 开本： 32开 定价： 59.00 页数： 印次： 1 ISBN号：9787549622177 商品类型：图书 版次： 1 内容提要 卖得比普通包子贵30倍，24小时却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包，鼎泰丰用"有温度的服务"创造了餐饮业的传奇。 "有温度的服务"是鼎泰丰始终秉承的信念，以三个"度"为准则：温度：指客人所能感受的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。速度：员工走路步伐轻快，姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受到活力。 为了达到"有温度的服务"，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅，让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的"十大特色餐厅"，俘获无数消费者的心。 本书得到鼎泰丰的官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。 翻开本书，学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，24小时翻台19次的秘密。
编辑推荐 长久的成功，源自服务先于业绩的精神！ 卖得比普通包子贵30倍，一年却卖出2800万个小笼包，24小时翻台19次！ 人力总成本高达48%，年盈利却逐年创新高！ CNN评选的"三大连锁企业"之一，超越星巴克和麦当劳！ 累计获得米其林6颗星！ 鼎泰丰董事长杨纪华、《大数据时代》作者维克托·迈尔- 舍恩伯格亲自作序推荐！海底捞董事长张勇、西贝创始人贾国龙鼎力推荐！ 对于鼎泰丰而言，每日开店，就像一场又一场的即兴演出。鼎泰丰的每一场演出都是感性的，有温度的，通过顾客的感受和情绪，创造了一个恰到好处的服务境界。 ——张勇，海底捞董事长 鼎泰丰用精密制造重新诠释了小笼包的文化，一个小小的包子蕴含着鼎泰丰人的服务理念及精神，精准的温度、恰当的态度、高效的速度，鼎泰丰用这三个"度"不断向顾客传递着他们注入其中的情感。 ——贾国龙，西贝创始人 鼎泰丰的经营故事，给我们上了重要的一课：是过程，是过程中不间断的自我要求，追求才能将自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追寻本身就是一种赏赐。因为追寻，鼎泰丰才能独具一格，美味令人难忘。 ——维克托·迈尔- 舍恩伯格，《大数据时代》作者
作者简介 林静宜，曾任《远见杂志》记者、《30杂志》主编，现为作家，HCW Architects & Associates企划总监。她的主要作品有：《诚品时光》《鼎泰丰自述》《台积电的绿色力量》《捷安特传奇》《王道的经营》《爱，让孩子做自己》等。
目录 推荐序1：中餐厨房里的工业化革命/001 推荐序2：用美食传递爱/004 推荐序3：鼎泰丰教我们的一堂课/007 推荐序4：我们，用心学"美好的力量"/009 作者简体版自序：有温度的，一种精神、一种想像、一种初心！/012 Part 1 "容哲学" 一个全球品牌的诞生/019 Chapter 1 品牌的根：小笼包的"容思维"/025 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来/037 Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌/051 Chapter 4 细火慢炖的台湾总部/065 Part 2 心注一处 服务的心灵旅程/085 Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场/093 Chapter 6 数据与纪律的真实后台/109 Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值/129 Chapter 8 越分享越丰盛的"鼎"真团队心法/143 Part 3 永远追求好 料理台上的创新课/169 Chapter 9 学 追求的DPS思考/175 Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验/193 Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音/211 Chapter 12 学品格：教养"创心"人才/229 500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院/257 大事记：鼎泰丰的品牌发展史/284 致 谢：谦逊的力量/287
