第1节 葡萄酒的大家族

安妮的请柬

情人节的时候，安妮收到一个礼物。

拆开来，盒子里静静躺着一瓶漂亮的酒。

瓶形像是葡萄酒，但颜色是特别的桃红色。

酒标上印着一个浪漫的单词——“ROSE”。

葡萄酒有桃红色的吗？会是什么味道呢？

盒子里还有一份邀请函，

一个关于“香槟之夜”的派对邀请。

卡片上印着漂亮的香槟瓶子，

和往日参加商务派对时的起泡酒形状一样。

它们都是香槟吗？或者都是起泡酒？

无端地，安妮想起去年中秋的一份神秘礼物——

一瓶瓶身纤细修长、口感特别甜美的酒。

酒标上写着“ICE WINE”，产地是加拿大。

安妮的心颤了一下，想起当时在加拿大的一个人。

这么甜美的酒，是用什么酿成的？也是葡萄吗？

什么叫葡萄酒？

根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规定，葡萄酒是指破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经或部分酒精发酵后获得的饮料。

葡萄酒大家族包括哪些类型？

葡萄酒大家族分为四类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒、蒸馏葡萄酒。

及时类：静止葡萄酒(Still Wine)

我们常见的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒基本上都属于这一类。是指当葡萄酒在20°时，二氧化碳含量低于0.5bar(大气压)的葡萄酒。

静止葡萄酒按颜色可为：红葡萄酒(颜色为紫色、宝石红、石榴红等)；桃红葡萄酒(颜色类似粉红色或者三文鱼色)；白葡萄酒(颜色柠檬黄、金黄色、琥珀色等)。

静止葡萄酒按残留糖分含量可分为：干型(Dry，残留糖分含量在4g/L以下)，口中感觉不到甜味；半干型(Medium Dry，残留糖分含量在4~12g/L)；半甜型(Medium Sweet，残留糖分含量在12~45g/L)，味道略甜；甜型(Sweet，残留糖分含量在45g/L以上)，口中能明显感觉到甜味。

第二类：起泡葡萄酒(Sparkling Wine)

常见的起泡酒有法国的香槟、德国的塞克特(Sekt)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的阿斯蒂(Asti)，指当葡萄酒在20°时，二氧化碳含量高于3.5bar(大气压)的葡萄酒。常见的起泡酒通常有白色和粉红色，大多数是干型，极少数是半干型或半甜型。

第三类：加强型葡萄酒(Fortified Wine)

加强型葡萄酒包括波特(Port)、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)、天然甜味葡萄酒(Vin Doux Natural)，指以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地(Brandy)的强化葡萄酒。酒精含量略高，通常为14%~24%。

第四类：蒸馏葡萄酒(Distilled Wine)

蒸馏葡萄酒是指我们常见的白兰地、干邑(VS、VSOP、XO)、雅马邑(Armagnac)，是采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒，酒精度数通常大于、等于40°。

很多人都认为葡萄酒是指常见的干红葡萄酒，其实，葡萄酒的大家族，不光包括起泡酒、冰酒(Ice Wine)，还包括酒精度数20多度的波特、雪利酒，甚至有酒精度高达40°的干邑(Cognac)和白兰地。

桃红酒属于葡萄酒吗？

桃红酒(Rose Wine)属于葡萄酒。

桃红酒是用红葡萄带皮发酵或分离发酵酿制而成，酒色又分为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

桃红酒的颜色清新亮丽，口感明快爽口，风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌，在夏天尤其深受人们的欢迎。在桃红酒的著名产地——法国普罗旺斯，您经常可以看到在海边垂钓的大叔们，脚边放着一个冰桶，冰桶里都是桃红酒，一边钓鱼一边拿一瓶喝，是夏天深受欢迎的“垂钓饮品”。

桃红酒还是女性的最爱，是情人节和女性派对中不可缺少的“点睛”之酒。如果阁下想用一瓶酒做礼物获取女生的青睐，桃红酒一定不会让你失望！

香槟属于葡萄酒吗？

香槟属于起泡葡萄酒，起泡酒里最有名的就是香槟。

香槟是法语Champagne的音译，Champagne是位于法国巴黎东北部的一个省份。所用的葡萄品种主要是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。

由于香槟省几乎是在欧洲最北部，气候寒冷，葡萄很难达到的成熟，因此葡萄酒的整体风格是清爽高酸，酒精含量低，同时保留了细致的香气。香槟展示出的香气十分迷人，优雅的果香、丰富的矿物和陈酿带来的土司、坚果等复杂气息相互交融，口感细腻、优雅、平衡，是优越的天然条件和辛勤的人工工艺的结合。

香槟是传统工艺最为严格的起泡酒，相对于其他的传统工艺起泡酒，香槟的酵母分解和瓶中陈酿的时间较长，尤其是年份香槟，瓶中陈酿的时间至少是3年，但大多数年份香槟都远远超过3年才上市。另外，为了生产风格一致且稳定的香槟，几乎所有的香槟都需要调和，所用的基酒甚至是几十个不同年份或葡萄园的酒，这也是香槟风味复杂、细腻的原因。

瓶子细长、口感很甜的冰酒属于葡萄酒吗？

冰酒是一种甜葡萄酒。按照冰葡萄酒国家标准(GB/T 25504-2010)的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在藤枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。

冰酒的发现是一个美丽的错误。18世纪末，德国的弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按照传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现酿出是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，因此命名为冰酒。

冰酒虽然很甜，但并非在生产过程中外加糖源。冰酒对酿造的环境要求特别苛刻：葡萄10月成熟后需原封不动地留在葡萄藤上，在次年的1月左右、温度在-8℃的时候采摘。只有最浓甜的葡萄汁才能被压榨出来，经过缓慢的发酵后，酿造成稀少的冰酒。所以冰酒的产量仅是葡萄酒的十分之一，十分珍贵。冰白葡萄酒因为颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称。

一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

红酒=葡萄酒？

通常大家挂在嘴边的“红酒”，是指我们最常见的红葡萄酒，是葡萄酒家族中的一种，并不能代表全部葡萄酒，也不能作为葡萄酒的统称。

香槟=起泡酒？

香槟是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都能叫香槟。千万要记住的一点是：由于原产地命名的原因，全世界只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的起泡酒只能用其他名称。

香槟产区位于法国巴黎以东150千米处，300多年前那里就开始酿造起泡酒了。香槟地区的人对产权具有强烈的保护意识，经常顽强地和其他地区冒用“香槟”的生产商打官司——他们认为香槟只能来自一个地方，那就是香槟地区。2013年，中国也出台了法律保护香槟的商标权，所以以前出现在货架上的各色各样的“香槟”全部下架了。