从葡萄植株到杯中酒

根据官方的定义，葡萄酒是由鲜葡萄或葡萄汁全部或一部分发酵而来的酒精饮料——葡萄果肉里的糖在酵母的作用下转换成酒精。但葡萄酒，不仅仅是酒精！它还能反映出当地的风土、葡萄的品种特征及多种多样的酿酒技术。酿酒的时间及酿酒师的手法对葡萄酒的风格也有影响：葡萄酒的世界是丰富多彩的。葡萄酒的多样性，也为人们增加了品尝的乐趣。

葡萄植株及品种

人类种植葡萄并酿造葡萄酒已有几千年历史。在人工种植过程中，葡萄衍生出许多不同的品种。甚至在法语中有专门的词“cépages”(品种)来指代那些原产于欧洲的葡萄品种(Vitis vinifera)。

年份效应

“年份”是指葡萄采摘的年份。气候决定了某一年葡萄的产量和品质。而葡萄的品质取决于葡萄的成熟度。年份效应对于处在温暖地区和寒冷地区的交叉地带、受多种气候影响的葡萄园来说极为明显。

土壤扮演什么角色

土壤并不只是充当简单支撑葡萄植株的角色。它的成分、孔隙度及温度，

均能影响葡萄植株的长势，这些从葡萄的果实就可以看出来。

土壤的含水量：

一些易渗水的土壤(如沙地)通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。其他类型的土壤则相对扎实，持水性较好(如黏土)：植物的根部会向土壤表层生长。最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤：

- 强降雨量

→ 易渗水的土壤；

- 气候干旱

→ 持水性好的土壤

土壤温度：

干燥土壤比湿润土壤更易升温；湿润土壤中的水分能让土壤保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度(土壤温度应高于10℃)。土壤的温度越高，葡萄越快成熟。因此建议：

- 温度较高的土壤适合晚熟的品种(如：赤霞珠)；

- 温度较低的土壤适合早熟的品种(如：梅洛)。

土壤的矿物质成分：

葡萄的生长不需要太多的矿物质，但如果矿物质摄取不足的话，葡萄植株的根会因矿物质不足而导致生病。相反，过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。葡萄植株所需的矿物质主要为氮、磷、钾。