《咖啡原来是这样的啊》分为上下两篇,上篇主要介绍的是咖啡文化及相关知识,包括品味各地咖啡文化,咖啡明星列传,罗布斯塔豆与阿拉比卡豆的对比,19个你想知道的咖啡知识解答;
下篇主要介绍如何制作好花式咖啡,包括咖啡豆的分级、挑选与烘焙,磨豆机的选择,咖啡器具的挑选,17款花式咖啡及基础手法,不可不知的咖啡礼仪等内容。
“我因为误会而爱上咖啡,因为了解而更爱咖啡”。本书作者童铃,浙江大学中文系毕业,2005年开始从事咖啡业。因憧憬咖啡馆的生活而开店,弹指间已过6年。作者用自己习惯的语言,把其所知道的关于咖啡的一切,用当下年轻人喜闻乐见的表达方式表述出来。深入浅出,语言幽默,但绝不失专业严谨性!
关于咖啡的很好玩的说明文,且读且欢乐!
这可能是迄今为止写得相当有意思的一本咖啡书!一本让你一口气读完的咖啡书!(随书附赠多家咖啡馆、甜品店优惠劵)
在这里你可以看到法国、意大利、美国、土耳其等国家的人们是怎么喝咖啡的,咖啡馆里又有哪些你想不到的奇特风俗;咖啡豆的对比、挑选、烘培不必说了,肯定不会让你失望;磨豆机如何只买对的,不买贵的;咖啡制作班的全体“班委”也将一一与你见面;一定要会的17款花式咖啡及基础手法一步一图,一学就会;还有咖啡的礼仪、咖啡的八卦也一并奉献!
童铃,毕业于浙江大学中文系。2005年学习咖啡制作,并从事咖啡业,创办月下思咖啡馆。2008年经营暖山咖啡,主要工作包括活动策划,流程设计,开设咖啡DIY课程,内容包括咖啡知识介绍、咖啡各种器具使用、单品咖啡及花式咖啡制作,任主讲。2009年回浙大参加“巾帼圆梦”女性创业课程。2010年创办紫晶港文化交流有限公司,从事咖啡、甜点培训。2011年出版《亲手煮杯好咖啡》一书。现在的甜点课老师、三狗之妈、摄影爱好者、美食主义者、超级话痨,永远的有理想的现实主义者。
上篇 如数家珍,咖啡知识娓娓道来 及时章 品味各地咖啡文化 及时节 意大利 一、意大利特有的咖啡风俗 二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆 第二节 法国 一、法国咖啡馆都不是省油的灯 二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化:谁是咖啡文化之王 第三节 土耳其 一、土耳其的咖啡馆特色 二、土耳其的咖啡风俗 三、并不出彩的土耳其咖啡文化 第四节 美国 一、美国的咖啡风俗 二、星巴克:我的老爸是神话,搞定顾客绝代风华 第五节 越南 一、越南的咖啡风俗 二、不忍直视的越南咖啡馆 第二章 咖啡明星列传 及时节 非洲 一、埃塞俄比亚咖啡:咖啡故乡,倾情奉献 二、肯尼亚咖啡:乞力马扎罗的咖啡 第二节 亚洲咖啡 一、越南咖啡:漫山遍野的罗布斯塔豆 二、云南小粒咖啡:Made in China 三、爪哇咖啡:无可奈何花落去 四、曼特宁咖啡:具有男性气质的咖啡 五、摩卡咖啡:我很丑,可是我却很好喝 第三节 中南美洲 一、蓝山咖啡:万凰之王 二、哥伦比亚咖啡:实力派绅士 三、巴西咖啡:粗生粗养 四、危地马拉咖啡:人折腾,咖啡好 五、哥斯达黎加咖啡:好山好水好咖啡 第四节 大洋洲 夏威夷科纳咖啡:咖啡选美大赛冠军 第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡 第四章 咖啡知识问一问:那些你想知道的咖啡事宜 下篇 实战咖啡 亲手煮杯好咖啡 及时章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙 第二章 咖啡之旅,磨豆开始 第三章 调制咖啡,咖啡制作班总动员 第四章 花式咖啡有多花? 第五章 品味咖啡,才下舌尖,却上心头 第六章 不可不知的咖啡礼仪 附录 和咖啡有关的“八卦” 跋
咖啡文化还是很有必要了解一下的,理由如下:
1.为吹牛,显摆一下自己的品位。
2.身为人类的一员,我们的内心充满了求知欲。对我们而言,世界的每一个领域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式,历史的不解之谜,那些雄霸天下的企业的经营之道,甚至尼斯湖的水怪,外星球的来客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙,我们真的很想知道。
3.了解咖啡的内涵,有助于做出有内涵的咖啡。
4.其他理由,欢迎补充。
不晓得大家是为了啥,我1、2、3全有,喜欢显摆是我的本来面目,好奇心旺盛是我的驱动力,做出有内涵的咖啡是我的工作需要。
“各位游客请注意,咖啡文化之旅现在开始,大家不要掉队,不要玩手机,不要窃窃私语,请专心听本导游讲解……”
如数家珍,咖啡知识娓娓道来
及时章品味各地咖啡文化
第三节土耳其
如果说奥地利和法国是咖啡馆之母,那么土耳其就是外祖母,因为人类历史上的及时家咖啡馆于1530年出现在大马士革——地理学得好的同学会说大马士革明明是叙利亚的首都好不好?好的,好的,可惜那个时候可怜的叙利亚正惨遭奥斯曼帝国蹂躏,纳入土耳其版图,所以我们一般认为咖啡馆诞生于土耳其。
其实不止咖啡馆,就连咖啡也是从土耳其传到欧洲的,骄傲的维也纳人只好承认:“欧洲挡得住土耳其人的弯刀,但挡不住土耳其人的咖啡。”
一、土耳其的咖啡馆特色
老实说,土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫,也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用,在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下,土耳其的咖啡馆显得有点平庸。不过我对“平庸”二字向来没有恶感,我一直认为平庸才是这个世界的底色,即使在中国这个遍布美食的国度,我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的;据说中国每年出版30余万种图书,其中有多少算得上出类拔萃?就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰,但没有平庸的塔身的衬托,又何来塔尖之说?多数人、多数事物都只能当塔身,甚至是塔底。
何况,平庸不代表全无特色。
1.最早的咖啡馆是低收入者的天堂
和中国的咖啡馆自诞生之日起,走的就是“高大上”路线不同的是,欧洲的咖啡馆最初都很草根,原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆:“靠墙的长板凳,敞开烧柴的咖啡炉,客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗——一定要“吸溜”出声音来,和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反,越“吸溜”得起劲,越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今,当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时,一定不要惊讶。
2.咖啡馆上演的《色 戒》
我及时次看韩剧《咖啡王子一号店》,觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工,这太吸引眼球了!后来了解了世界咖啡馆历史,才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述,很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客,他们在大厅给客人端咖啡以及收银。
当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的,或者说正经女人不上咖啡馆,但为什么即使招待男性顾客,也要用“花瓶”呢?桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易,不过我相信,即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。
3.咖啡馆总是免费提供水烟。
我记得我刚学咖啡时,老师介绍咖啡馆的礼仪时说,当客人来到咖啡馆后,我们要做的及时件事就是为客人免费提供一杯水,因为从制作咖啡到端上咖啡,中间有一段等待的时间,如果客人边喝水边等待,心情会比较愉悦。
和土耳其相比,我发现我们是多么吝啬啊,人家很奢侈地提供水烟,水烟壶还在客人中间传递,你一口来我一口,谁也别嫌弃谁的口水,一来二去,大家就搭上话了,聊上天了,咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。
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