及时章概述

[学习目的]了解无公害蔬菜生产的重要意义，熟悉无公害蔬菜产品的检测标准，掌握发展无公害蔬菜生产的主要措施。开设本课程主要让学生充分认识果品和蔬菜生产不仅要追求高的经济效益，更要兼顾社会效益和生态效益，把人民身体健康和农业的可持续发展放在及时位，将“无公害”的意识贯穿于整个农业生产过程中，明确无公害蔬菜的基本概念及其相关标准，掌握开展蔬菜无公害生产的基本思路和基本技能，熟悉这类产品的认证程序及其营销策略等，为将来更好地从事现代农业生产奠定基础。

及时节发展无公害蔬菜的重要性

一、发展无公害蔬菜生产的意义

随着人民物质生活水平的提高，人们对蔬菜产品不只是数量的要求，更主要的是追求产品的质量和品质，特别是剧毒高残留农药在蔬菜中的残留量，越来越引起广大消费者的注目。因此，发展无公害蔬菜生产是一件利国利民的大事。一是为生产者提高经济效益；二是为消费者身心健康，对促进经济建设有着深远的意义；三是世界各国，特别是发达的国家，早已把无公害蔬菜生产列入蔬菜生产的重要研究课题，而且已取得了良好的经济效益和社会效益，所以发展无公害蔬菜，是蔬菜生产的必然趋势。无公害蔬菜生产不仅是保障食物安全、不断提高人民物质生活质量的需要，而且由于生产无公害蔬菜所用的化肥、农药以及其他化学合成物质的种类、数量等必须符合生产和环保要求，从而保护了农业生态环境。另外，无公害蔬菜符合出口蔬菜的标准，提高了我国蔬菜产品在国际市场上的竞争力，是提高我国农业经济效益、增加农民收入、实现农业可持续发展的迫切需要。

二、什么是无公害蔬菜

所谓无公害蔬菜就是指蔬菜产品中有害物质的含量及农药残留量低于国家规定的卫生标准。无公害蔬菜也叫洁净卫生蔬菜。具体的讲，就是在蔬菜栽培过程中，以采用农业综合防治措施为主，减少或不用高残留农药，配以微生物农药、天敌和寄生性昆虫进行病虫害防治，使蔬菜产品中有害物质的含量达到国家规定的卫生标准，在外观上要具有本品种的特征特性，茎叶或果实要鲜嫩，无异味，无黄叶、老叶，无病斑、虫斑，风味纯正等特点。

三、无公害蔬菜和蔬菜的无公害生产

无公害蔬菜，是指产于良好生态环境，按特定技术操作规程生产，有害物质含量控制在安全允许范围内，并经政府指定机构检验，认定符合规定标准，允许使用无公害农产品标志的安全、品质、营养型蔬菜及其加工产品。

蔬菜无公害生产是指蔬菜生产过程中防止或避免有害物质污染，按照技术规程因地制宜采取相应措施，进行安全、营养、品质蔬菜的生产经营活动。一般来讲，无公害蔬菜应选择在无“三废”污染的田块进行生产，选用品质抗病品种，提倡使用有机肥，严禁使用剧毒、高残留农药，控制化肥施用量，大力开展生物方法防病治虫、严格产品的监督和检测等措施。

四、无公害蔬菜与绿色食品蔬菜的区别

按照绿色食品的定义，绿色蔬菜是无污染的安全、品质、营养类蔬菜的总称。“安全”主要是指蔬菜内不含对人体有毒、有害物质，或将其控制在安全标准以下，对人体健康不产生任何危害。“品质”主要是指蔬菜的商品质量，即个体整齐均匀、发育正常，成熟良好，质地及口味好，新鲜度高；商品规格整齐，在外观标准上符合销地市场的要求。“营养”主要是指蔬菜的内含品质，如维生素、矿物盐的含量等。

根据中国绿色食品发展中心的规定，通常将绿色蔬菜分为“AA”级和“A”级两个级别。

(一)“AA”级绿色蔬菜

指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、激素和其他有害于环境和健康的物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用“AA”级绿色食品标志的蔬菜。

(二)“A”级绿色蔬菜

指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用“A”级绿色食品标志的蔬菜。

“AA”级绿色蔬菜生产过程中，不能使用化学合成的肥料、农药、激素和其他有害于环境和健康的物质，与国际上的有机食品蔬菜是一致的。“A”级绿色蔬菜生产过程中，允许限量使用限定合成物质，是指可以用磷、钾化肥，但禁止使用硝酸盐化肥；化学合成的农药中，规定一些毒性不大、残效期限短的可以使用。无公害蔬菜的较高标准相当于“A”级绿色蔬菜。

在现实的环境条件下，不受任何物质污染的商品蔬菜是很难生产的。无公害蔬菜生产强调生产过程中的技术管理，但以产品质量为最终衡量标准。因而可以结合具体情况，利用现代科学技术，提高生产管理水平，获得无公害蔬菜产品是切实可行的，生产出“A”级绿色蔬菜也是可以实现的。因此无公害蔬菜强调其产品质量符合国家食品卫生标准，而在生产过程中还不可能以绿色食品的标准来衡量，其标准在目前不含有国家规定禁止含有的有毒物质，对有些不可避免的有害物质则要控制在食品卫生允许含量范围以下的商品蔬菜。

五、无公害蔬菜塑料大棚生产技术

1大棚建造应该注意的问题

(1)地形选择光照是塑料大棚获取热能的主要来源，因此，选择背风向阳、东西南三方没有建筑物或树林、地势开阔平坦的地方，同时，还应该避免风口，防止春季大风吹垮大棚。

(2)土壤的选择选择土层深厚，土壤肥沃，地下水位低，排水良好，保水、保肥力强的地块。

(3)水源的选择大棚内水分供应依靠人工补充，因此，选择水源方便，距水源近的地方。

(4)建棚朝向的选择大棚建设的朝向应该是东西向，南北延长为好。

(5)位置的选择为了避免粉尘，汽车驶过的含铝废气的污染，选择远离公路200m的位置建大棚。

2大棚生产的管理

大棚内的温度、湿度、光照等环境与外界明显不同，但其变化又随外界的变化而改变，大棚内的温度和湿度存在着明显的季节差异与日变化差异，大棚内的环境既有利于作物的生长，又容易导致病害的发生，因此，必须根据作物生长发育对环境的要求，进行合理、灵活地调节和控制，既满足作物生长发育的需要，又要避免病害的发生。

(1)大棚内温度的管理

棚内气温随外界气温变化而变化，一般的规律是：棚外气温越高，棚内增温值越大；棚外气温低，棚内增温小；晴天日温差较大，阴雨天日温差小；气温愈高，日温差愈大；气温愈低，日温差愈小。塑料大棚早熟栽培的黄瓜、番茄、菜豆和速生叶菜等生长适温，以白天18～26℃，夜间13～18℃为宜；辣椒、茄子等以白天24～30℃，夜间18～20℃为宜。

(2)大棚内湿度的管理

塑料薄膜不透气，棚内栽培由于土壤水分的蒸发和作物的蒸腾作用，使棚内空气湿度增长，若不通风，棚内空气相对湿度可达90%以上，甚至达。其变化规律是：棚温升高，相对湿度降低；棚温降低，相对湿度升高；晴天、有风天相对湿度低，阴天、雨(雾)天相对湿度增高。一般大棚早熟栽培蔬菜，适宜的相对湿度白天为50%～60%，夜间80%～90%。

(3)大棚内光照的管理

塑料薄膜透光性良好，一般透光率达70%～80%，紫外光和红外光的透过率高于玻璃。但棚内的光照强度比棚外弱，因此，在春季大棚早熟栽培上，如何争取更多的光照尤为重要，光照是作物光合作用的基础条件，光照充足，早熟丰产就有保障。

(4)大棚内栽培的肥水管理

塑料棚早熟栽培，因作物不同、生育期不同，对营养物质的需要量、需施用的肥料种类和浓度也不相同。果菜类定植后要迅速促进返青成活；开花前要控制施用氮肥，防止徒长，勤施清淡人畜粪水；坐果后重施追肥，促进多开花、多结果和果实迅速膨大成熟，早上市，防止早衰，提高单产。速生叶菜，返青成活后，应勤施肥水，促进叶菜生长发育，早上市。肥水施用时，与保温、通风和排湿相结合，视棚内气温、湿度、光照强度和作物生长发育状况，灵活掌握施用。

第二节无公害蔬菜产品的检测标准

无公害蔬菜产品检测，在严禁使用剧毒农药的前提下，对低毒少残留的农药或部分重金属及硝酸盐的残留含量、工业“三废”中的有害物质含量、病原微生物的含量等必须进行化验测定，符合标准的可称为无公害蔬菜。

我国无公害蔬菜标准主要参照联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)，简称FAO/WHO有关标准，结合我国实际国情，根据我国有关标准制定的。

一、农药检测标准

国际上通用的农药检测标准是FAO/WHO1983年在荷兰通过的允许农药残留量的世界统一标准，见表1-1；我国对“A”级绿色蔬菜中的农药残留限量也做了规定，见表1-2。

表1-1无公害蔬菜农药残留较高限量(单位：mg/kg)(FAO/WHO1983)

农药名称

允许残留量

农药名称

允许残留量

农药名称

允许残留量

多菌灵

黄瓜05、番茄50

杀螟松

番茄02

敌敌畏

新鲜蔬菜、番茄05

甲基托

布津

黄瓜05、番茄50、芸豆20

马拉硫磷

番茄30，茄子05，甘蓝、菠菜80

乐果

番茄、辣椒10，其他蔬菜20

敌菌丹

黄瓜20，番茄、茄子50，马铃薯05

敌百虫

番茄、甘蓝01，辣椒10

五氯硝

基苯

番茄01，马铃薯02，甘蓝02

克菌丹

黄瓜、辣椒100，番茄150，菠菜200

除虫菊类

蔬菜10

西维因

黄瓜30，叶菜类100，番茄、茄子50

灭菌丹

黄瓜20,番茄50

滴滴涕

根茎类10，其他蔬菜70

表1-2我国“A”级绿色蔬菜中农药允许残留限量标准(单位：mg/kg)

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