本书围绕菌种制作这一技术，从食用菌的基础知识和生产实践两个方面展开了介绍。内容涵盖了菌种场的布局，菌种生产流程，配套生产设备、工具及药剂，菌种检测方法等，文中还重点介绍了目前颇受欢迎的液体菌种生产技术，内容丰富实用。菌种制作技术则主要包括平菇、双孢蘑菇、草菇、大球盖菇、香菇、黑木耳、银耳、茶树菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、姬菇、鸡腿菇、茯苓等常见食用菌。
近年来，食用菌因其营养价值高、生长周期短、收益见效快等特点，越来越受市场和种植户欢迎。菌种是食用菌品质高产的基础，是产业可持续健康发展的关键。笔者根据自己30多年的理论和实践经验，针对生产者在生产中遇到的各类问题及其关心的如何成功制种、如何提高菌种生产规模和效益等写了本书。旨在推广菌种的安全品质生产技术，希望能为农户的增产创收提供一条更好的途径。本书内容翔实、通俗易懂，技术先进实用，适合菌种生产者，食用菌种植者，基层农技推广人员及农林院校相关师生阅读、参考。
张胜友，男，毕业于武汉大学。从事食用菌药用菌研究与生产实践25年，具有非常丰富的食用菌菌种生产经验，并赴我国各地及周边国家指导生产。分别在武汉大学电子音像出版社和华中科技大学出版社、华中科技大学电子音像出版社出版社、金盾出版社拍摄、编辑、出版食用菌药用菌光盘120部，食用菌药用菌图书26本。
上篇：基础知识
章 食用菌的形态特征 3
一、分类地位 3
二、形态特征 3
(一)菌丝体 4
(二)子实体 4
(三)孢子 9
第二章 食用菌的营养与生长 10
一、生活史 10
(一)概念 10
(二)伞菌类的生活史 10
二、营养条件 11
三、生长环境 11
(一)温度 11
(二)水分和湿度 13
第三章 食用菌菌种生产基础 14
一、菌种概念 14
二、菌种类型 14
(一)按照物理性质划分 14
(二)按照培养料性质划分 15
三、菌种生产流程 15
(一)菌种的分离纯化 15
(二)菌种保护液的制备 17
(三)分离纯化工艺流程 17
(四)生产菌种的制备 17
四、菌种生产设备、工具及药剂 18
(一)设备和工具 18
(二)接种工具 20
(三)药品与消毒 21
五、菌种场的布局与建筑 24
(一)建场要求 24
(二)建筑布局 24
(三)建场规划 24
第四章 食用菌的菌种制作 28
一、一级菌种的制作 28
(一)材料准备 28
(二)制作方法 28
二、二级菌种的制作 33
(一)材料准备 33
(二)制作方法 33
三、三级菌种的制作 35
(一)材料准备 36
(二)制作方法 36
第五章 液体菌种生产新技术 39
一、液体菌种培养基 39
(一)碳氮比 40
(二)无机盐与微量元素 40
(三)维生素 41
二、摇瓶机培养液体菌种的方法 41
(一)配制液体培养基 41
(二)高压灭菌 42
(三)接种和振荡培养 42
三、发酵罐生产液体菌种的关键技术 42
(一)液体菌种生产工艺流程 43
(二)发酵罐空消 43
(三)液体培养基制作及灭菌 44
(四)接种及发酵培养 45
(五)取样检测 46
(六)培养检测 47
(七)不接种连续发酵培养 48
(八)液体菌种使用时的注意事项 48
(九)选择液体培养基时的注意事项 49
(十)食用菌工厂化栽培应用液体菌种时的注意事项 49
(十一)应用发酵罐连续生产液体菌种时的注意事项 50
(十二)液体菌种的应用范围 51
四、液体菌种的检验方法 51
(一)感官检查 51
(二)取样测验 52
(三)液体菌种的使用方法 52
下篇：生产实践
第六章 平菇菌种生产 55
一、常用设备 55
(一)灭菌设备 55
(二)接种设备 61
(三)常用培养基 62
二、菌种分离与培养 66
三、菌种生产工艺流程 70
四、菌种扩大繁殖 71
(一)母种的接种 71
(二)原种的接种 72
(三)栽培种的接种 73
(四)菌种培养的一般要求 73
五、液体菌种的培养、扩制方法 75
(一)基本生产设备 75
(二)装瓶及灭菌 76
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