芽苗菜的历史与现状

说到芽苗菜，很多人或许觉得闻所未闻，其实生活中随处可见。芽苗菜是常见的植物种子通过一定的催芽技术直接生长而成的绿色健康蔬菜。芽苗菜，一般七天即可收获一茬，清爽、健康，像豌豆、黄豆、花生、香菜等都可以培育出芽苗菜。

芽苗菜的历史

芽苗菜的历史比较久远，据书籍记载，早在两千多年前的先秦时期就有芽苗菜作为蔬菜食用的记录。《神农本草经》中就有一卷叫《大豆黄卷》，详细记载了黑豆芽的制作方法。古人所描述的芽苗菜大多是用黄豆、绿豆生发的豆芽菜，也会讲到芽苗菜的养生作用。

说起养生，古人的养生意识丝毫不逊于现代人。李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。更有甚者赞誉豆芽是“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”等。其实，豆芽就是一种常见的芽苗菜。

宋朝时的书籍明确记载了豆芽菜的制作方法和食用方法，甚至还有诗人专门为豆芽做了一首诗，名为“豆苗”。

明代，高濂著《遵生八笺》有这样的文字：将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，予扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，一日两次洒水，候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。

由此可推，豆芽菜历史悠久，是我国人民早已食用的大众蔬菜。

除豆芽菜外，民间食用的芽苗菜种类很多。香椿栽培在我国有2300多年历史。椿芽的食用到宋代苏颂的《图经本草》就有明确肯定：“椿木实而叶香，可。膳夫亦能熬去其气。”金时文学家元好问(1190-??有句诗曰：“溪童相对采椿芽”。明代徐光启的著作《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可茹。”

随着现在人们越来越追求生活品质及情趣，种植简单、营养丰富、品质而无污染的芽苗菜逐渐成了人们餐桌上的新宠。

芽苗菜生长时间因品种不同而有所差异。在此期间，不用使用任何肥料，也不产生任何污染。

绿色、健康是芽苗菜最吸引人的地方之一。现在人们对食用蔬菜的需求已经从传统的解决温饱上升到健康保健的功能上，而芽苗菜正好满足人们的这一需求变化。因此，国内出现了越来越多的芽苗菜生产基地，也有很多家庭开始自己栽种芽苗菜。

芽苗菜的现状

豌豆苗历来是我国人民喜食的芽苗菜。东汉末期崔寔《四民月令》中有“正月可种春麦、豌豆”。清朝吴其濬撰有《植物名实图考》，其中有“豌豆苗做蔬极美”之语。

综上所述，我国有芽苗菜生产及食用历史非常久远，传统上芽苗菜以豆芽菜(包括绿豆芽苗、黄豆芽、黑豆芽等)、香椿苗、豌豆苗(豌豆尖)生产为主，深受人民喜爱。除了中国人大量食用芽苗菜外，许多外国人也食用芽苗菜，并且很多种芽苗菜生产方法是由中国传到国外的，比如日本以及东南亚一些国家。

食用芽苗菜好处多

芽苗菜种植简单、易操作，是家庭DIY的不错选择，也是家庭休闲的不错选择。芽苗菜营养价值高，热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜，有很多好处。

芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的矿物质，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白与不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为“、理想的蔬菜”。黄豆发芽后，其胡萝卜素增加2倍，维生素B 2增加3倍，维生素B 12可增加10倍，种子中不含维生素C，而芽苗菜中则含有大量的维生素C。芽苗菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，易被人体吸收，还有助于消化。芽苗菜可做成各种风味菜肴，凉拌、炒菜、做馅等都很美味。

除了上面提到的营养价值，不同的芽苗菜还具有不同的保健作用。

绿豆芽苗富含膳食纤维，有预防消化道发生病变的功效。它有助于清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管发生病变。绿豆芽苗可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。黄豆芽中所含的维生素E有利于保护皮肤和毛细血管，预防小动脉硬化，预防老年高血压。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳等作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解了，这也是黄豆芽优于黄豆之处。近年发现，黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，这种物质有利于减少癫痫的发作。

黑豆芽之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是黑豆芽具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液酸碱平衡上起着重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能调剂家庭食谱，又能修身养性。另外，黑豆芽具有植物光合作用后放出氧气的特征。

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受广大消费者的青睐。豌豆苗含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗有益于使肌肤清爽不油腻，还对晒黑的肌肤有辅助修复作用。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

苜蓿芽中含有大量的铁元素，因而可以说是辅助治疗贫血的食品，苜蓿芽中所含的B族维生素成分，可预防贫血。此外，苜蓿芽还含具有止血作用的维生素K。民间常用苜蓿芽帮助治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来缓解胃出血、痔疮、肠出血。苜蓿芽中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。苜蓿素具有清热利尿、舒筋活血、疏利肠道等功效。另外苜蓿芽中含有膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，可预防大便秘结和肠癌。

香椿苗含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，有助于治疗蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是有助于保健美容的食品。香椿苗可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等，但慢性病患者应少食香椿。