《巧厨娘：妙手烘焙》书评-杂志之家

内容简介

本书在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品(例如这两年比较热门的面包机版面包)。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。

这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪(一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人)和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

编辑推荐

品种齐全：本书分为6个篇章，依次是烘焙知识、饼干篇、蛋糕篇、面包篇、酥挞篇和烘焙零食篇，介绍了120余款美味西点的制作，每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。

直观明了：每一款西点作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还赠送了一张超大容量的光盘(240分钟)，精选了30款代表性

的经典西点，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。保障让您一学就会，轻松上手。

成功率高：每款西点的配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。建议您按照配方计量及图文所示步骤去做，能助您少走弯路，一次成功！

作者简介

圆猪猪

一位热爱家庭、热爱美食的小主妇

2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房

2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号

现任《食品与生活》杂志专栏作者

《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

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面粉等粉类使用前为什么要提前过筛？

将粉类过筛是西点制作时很有必要且最基本的步骤之一。使用前将粉类提前过筛，可以让粉类粒子相互分离，使粒子间充满空气，增加粉类整体的蓬松度，也可以减少结块现象。

为防止结块，粉类通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等较易受潮结块的粉类，要特别注意，应置于干燥阴凉处密封保存。

粉类如何过筛处理？

以面粉为例，在细网筛子下面垫一张较厚的纸或准备一个面盆，将面粉倒入网筛中，轻轻晃动网筛即可。好连续筛两次，可以让面粉更蓬松，做出来的西点品质也更加细腻、松软。若需加入其他粉类材料，则要混合后再筛一次。特别是加入泡打粉等添加剂时，更需要与面粉一起过筛，使混合更均匀。

如何分离蛋黄和蛋白？

分离蛋黄和蛋白时，先在碗边轻磕蛋壳，将其磕成两半，然后在两半蛋壳之间，很快地把完整的蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。

也可以使用分蛋器，只需将鸡蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黄即可自动分离。

分离蛋白、蛋黄的注意事项

1.要使用新鲜的鸡蛋。否则就不容易分离，而且蛋黄很容易破裂。新鲜的鸡蛋，蛋壳表面摸起来粗糙，用手摇晃感觉充实。不新鲜的鸡蛋，蛋壳表面光滑，有时还有黑点，用手摇晃能感觉到内部有空隙，蛋液也随之摇晃。

2.分蛋时，好先将鸡蛋分在一个小碗里，再将蛋白倒入大盆内。这样即使中途哪一颗蛋没分好，也不会破坏其他分好的蛋，只要再换个干净的小碗重来即可。

手动打蛋器与电动打蛋器有何不同？

手动打蛋器常见的为不锈钢材质，是制作西点时必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器价格低廉，购买方便，可以用于打发蛋白、黄油等，制作一些简易小蛋糕。但手动打蛋器使用时需要费时费力，且打发效果不佳。如果需要打发全蛋、动物鲜奶油这类原料时，就请考虑购买一台电动打蛋器吧。

电动打蛋器包含一个电机身，配有打蛋头、搅面棒两种搅拌头。购买时建议选择值得信赖的品牌，功率以250~300W为宜。若功率太小，不易将原料打发，也容易烧坏机器。电动打蛋器的打发时间较手动打蛋器短很多，也更加省力。

需要注意的是，电动打蛋器连续使用的时间不宜超过3分钟，3分钟后一定要关机，让机器休息一下，以免电机因持续发热而烧坏。

如何使用橡皮刮刀？何谓翻拌、切拌？

橡皮刮刀是一种软质、如刀状的工具，是西点制作时不可缺少的利器。虽然称为“刀”，可它并不锋利，它的作用是将各种材料拌匀，及将盆底的材料刷干净，一点儿也不浪费。

在使用橡皮刮刀时，通常不用来“搅拌”，而是由盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”，或是像切菜一样将材料从中间纵向切下，从而使材料混合均匀，称为“切拌”。为什么这时不用“搅拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“搅拌”通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比“翻拌”、“切拌”来得大。需要混合的面

糊，如果用“搅拌”的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用“搅拌”的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。

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网友评论(不代表本站观点)

来自ruiruia**的评论：

这本书真的很不错，这个价格买到很值而且内容超详细，很贴心。拿到手厚厚的、大大的一本，还有送一张dvd，完全是新手的福音，比我之前买的一本类似的烘焙书内容要详细很多，制作也更精美，价格还便宜，都后悔买前一本了，哈哈……建议新手们人手备一本。

2011-08-26 18:10:17

来自lzsysly**的评论：

烤箱买了快一年了也没做什么糕点，最近想操练一下，买了这本书，这本书太好了，对初学烘焙的人特别实用，里面讲解非常详细，从工具、原料到各种糕点做法以及注意要点等，应有尽有，让我爱不释手！而且价格也便宜，真是物超所值！

2012-10-26 09:31:29

来自无昵称**的评论：

书本有足足的287页全部都是彩色印刷，而且介绍的很详细，还附送了一本CD碟片。拿到手上的那一刻我就非常的喜欢。我觉得家里要是要烘培的，是每人必备一本的好书啊。现在拿着这本书，看着里面的方法一步步研究美食中嘿嘿。

2012-03-30 07:57:24

来自zhang20**的评论：

买来书之后就赶紧翻了一下，感觉内容很详细，材料、工具、温度等参数都清楚地标明了，虽然还没有正式的试验能否做成功，但是我觉得按照这么详尽的步骤应该能做出美味的糕点。打算等宝宝大一点儿了给他做妈妈亲手做的爱心点心。

2012-01-04 12:28:49

来自格格荣**的评论：

内容还不错，一些配方适合新手，书本有塑封，毕竟是几年前的书了，还是最近新出的乐享烘焙更精美一点。唯一感觉不好的地方就是买了几本书没气泡膜包好，就外面一个包装袋里面装了几本书。

2015-10-24 13:22:31

来自无昵称**的评论：

其实烘焙很简单，但要付出细心和爱心。从08年开始我就买了烤箱开始烤一些蛋糕和饼干。可惜，我没有猪猪这么有毅力，或者说我的细心和爱心没有她那么深沉，所以现在我看到猪猪的书，很感慨，毫不犹豫的买了，心里满满的都是祝福，希望她越走越成功。

2011-11-29 21:36:22

来自无昵称**的评论：

饼干、蛋糕、面包、酥挞……圆猪猪分步详解零失败，一点都不假，按照步骤慢慢地做，真的感觉自己也变成了红配大师！如果怕市场上各色各类的添加剂，不如自己来烘焙吧。觉得是一本很好很实用的书，强烈推荐。

2014-05-27 22:11:18

来自cliffzh**的评论：

书很厚实，图片和文字的排版都相当满意，做到了图文并茂。新手的话可以选购此书，毕竟有本书更容易操作，烘焙的方法都是大同小异，只是配方会有所区别，掌握了基本方法之后，想要更多的配方可以去君之或者国明等烘焙大人的博客去摘抄，都有详细的配料及步骤。

2012-02-24 14:08:55

来自xxy99**的评论：

一次性买了好几本关于烘焙的书，因为实在不知道哪本好，就多买了几本，一比才知道，这本最好，最厚实，内容不仅最多而且最丰富，包括解决一些实际的问题。还附带一张光盘，同样其它的烘焙书比他的差一些，但价格却是差不多的，不知道这个定价是如何而来的。强烈推荐这本烘焙书。

2014-11-12 17:47:43

来自森彩音**的评论：

这是一本很实用的烘焙书，饼干、蛋糕、面包、酥挞，制作过程图文并茂，更有赠送超大容量DVD，对于烘焙初学者来说真正好用又实惠。我拿来当烘焙工具书的，随查随取，很方便……

2015-05-14 23:58:06

来自无昵称**的评论：

我之前买了巧厨娘烹饪那本书，非常非常好，是我所买的烹饪书中最实用的一本。跟着里面的步骤做菜没有失手过。看到她也出了烘焙书当然也要拿下了。其实我连烤箱都没买呢，买了这本书，烘焙新手就知道该添置些什么装备了。

2012-03-20 17:43:14

来自无昵称**的评论：

印刷质量很精美。图解易懂易操作，一本学习烘焙的好书

2012-03-19 11:12:07

来自sueyee5**的评论：

关注当当很久了，，烘焙类的君之、文怡、孟老师的也有存货，但觉得圆猪猪的《巧厨娘妙手烘焙》是最值得拥有的，因为无论是分量、火候都讲解得很祥细，还特别录制了DVD教程，特贴心，试着配方，做了蛋卷的确很不错。

2011-07-25 16:14:33

来自匿名用**的评论：

这本是最好的，书的印刷很好，图片也拍得很好，书本很厚，教做饼干，蛋糕，面包的品种很多，介绍也详细，还有DVD, 内容很丰富，价格又实惠，非常满意，很值得购买的一本烘焙书

2017-04-24 10:47:36

来自无昵称**的评论：

这是我第一本烘焙书，我觉得也应该是所有爱好烘焙的朋友们必须收藏的一本，非常棒的内容，非常详细，很适合新手，书中内容也多，很好。由追随作者的的微博，到买下她的这本书，觉得这是值得珍藏的一本好书。

2015-02-12 17:15:40

来自babyshe**的评论：

一直对烘焙心痒痒却苦于不知道从何开始，在网上看到圆猪猪的手艺非常赞叹，很喜欢她的风格，步步巨细，看到她出的书反馈也非常好，于是也买了本，大致浏览下，也是她一贯的风格，实用好用，准备在认真研读后再开始一一准备材料，进入烘焙世界……

2012-05-07 10:57:52

来自无昵称**的评论：

我是个初学者~之前也买过烘焙类的书，但实操起来才发现并不详细，但巧厨娘里面介绍的相当的详细，再配上送的DVD相当于手把手教烘焙了，我按着巧厨娘烘焙出来的面包蛋糕都成功了~值得一买的好书！

2012-03-26 09:02:06

来自无昵称**的评论：

糕水蜜桃慕斯蛋糕凤梨R慕斯蛋糕★芝士蛋糕轻乳酪蛋糕纽约芝士蛋糕蒸烤重乳酪蛋L糕蓝莓芝士蛋糕巧克力芝士蛋糕巧厨娘妙手烘焙（饼干、蛋糕、面包、酥挞、240分钟超长DVD详细演示，时尚西点全保罗，分步详解零失败），都附有张制作过程的

2015-10-15 14:11:30

来自无昵称**的评论：

这是一本对于初学者来说非常有用的烘焙指南，容易上手成功，我尤其喜欢她的DVD，只要照着做，没有不成功的。我已经推荐了许多初学的喜欢烘焙的朋友购买，她们也是非常喜欢，经过尝试，全部成功，没一个失败的，好书！强烈推荐初学者购买。

2011-12-31 19:23:13

来自无昵称**的评论：

昨天刚一收到货，打开一看，首先看到厚厚的一本书，翻开一看书的纸质无可挑剔，再看内容，对烘焙的过程写得很具体，图文并貌，适合像我们这种烘焙爱好者，配方也比较简单，原料市场上比较容易买到，这是一本很值得购买的书，买了一点都不后悔

2012-06-01 08:28:25

来自无昵称**的评论：

看到这本书简直是惊喜，书那么厚！纸质那么好！还配有DVD，简单易学，涵盖的种类很多！居然、居然那么便宜，买的那些二十几块的烘焙书只有它一半厚，最主要是制作方法很详细，非常适合家用的烘焙新手，比君之、文怡那些书都好！

2015-05-25 00:14:50

来自无昵称**的评论：

巧厨娘妙手烘焙（饼干、蛋糕、面包、酥挞、240分钟超长DVD详细演示，时尚西点全保罗，分U步详解零失败）巧厨娘妙手烘焙（饼干、蛋糕、面包、酥挞、10240分钟超长DVD详细演示，时6尚西点全保罗R，分步详解零失败）任《10食品与生活》

2015-10-16 00:22:39

来自匿名用**的评论：

收藏品，介绍很详细。饼干，面包，蛋糕，裱花都有，太喜欢了，还有DVD教程。有空试着照书上做。

2017-06-09 09:53:49

来自无昵称**的评论：

为了给儿子做健康不加防腐剂的点心，我想开始学烘焙。经朋友介绍我买了圆猪猪的书，真的是超棒的，跟着光盘一步步做，我的第一个蛋糕就香喷喷的出炉了，真不敢相信这是一个从没碰过西点的人做出来的，儿子吃的很开心，直赞妈妈能干。

2012-03-07 13:34:37

来自无昵称**的评论：

买了几本烘焙书，这本是最好的，书的印刷很好，图片也拍得很好，书本很厚，教做饼干，蛋糕，面包的品种很多，介绍也详细，还有DVD, 内容很丰富，价格又实惠，非常满意，很值得购买的一本烘焙书。

2016-02-20 12:06:08

来自无昵称**的评论：

买之前看到大家对本书的评论，就认定应该很不错，没想到收到货真是惊喜，包装精致，页面图画清晰，内容丰富多彩，步骤详细，还有温馨提示，真是很棒的一本书，对于我感兴趣但是又没时间去专门学习烘焙的人士来说是个非常棒的选择，谢谢作者写出这么棒的书！

2014-08-20 19:07:54