《东京制果学校基础甜点》书评-杂志之家

内容简介

日本糕点制作学校——东京制果学校建校60年来，首次教材大公开！强大讲师阵容强强联手创作！书中讲述了课堂必学的100多个技巧和秘诀 500多张图解步骤说明。看完本书，如同亲临东京制果学校，瞬间接近大师水平！

书中部分，介绍了25款经典甜点与配方，包括草莓鲜奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米苏、蒙布朗、奶酪蛋糕、玛德琳、费南雪、焦糖布丁等众多备受欢迎的蛋糕种类。蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕体。鸡蛋的选用、混合材料的时间等细节，都会对成品质量造成影响。当然，也不能忽略制作当天的气温和湿度。还有后的点缀装饰，也起到升华作品效果的重要作用。

书中第二部分，介绍了相关巧克力糕点的制作。对于巧克力来讲，温度控制至关重要。仅仅1~2℃的温差，就会影响到成品的味道与口感。使用烘焙专用温度计，始终确保正确的温度范围。就装饰来说，有多种多样的装饰方法。可以从简单的方法入手，循序渐进地去进阶挑战。与蛋糕相同，反复操作才是通往成功的捷径。

编辑推荐

东京制果学校建校60年以来，积累了大量制作甜品的经验和技巧。本书是由各位博学教员共同编写的一本食谱。在日常授课中，本校教员倾向于让学生按照本书基础配方，反复进行大量的练习，力求把食谱中蕴含的技巧与道理铭刻在学生的信念中。本书中介绍的都是基本的甜品款式。

为了能让从未接触过甜品制作的新手读者也能如愿做出理想的甜点，本书中特意附加了大量实际操作图。希望能够加深各位的理解。也许有读者认为“制作甜品难于上青天”，但其实只要掌握了技巧、抓住了要点，也并非难事。

虽说是基础的甜点与巧克力，也请大家反复尝试制作吧。在反复尝试的过程中，甜点也好、巧克力也罢，一定会成为“你自己的甜品”。

甜品能够丰富我们的生活，愉悦我们的心灵。希望通过本书，大家可以享受到甜品制作的乐趣。如果大家能够按照书中配方制作出美味甜点，我们也会感到由衷的快乐。

作者简介

东京制果学校洋果子科教师

益田一亚辉先生

1968年生于群马县。1990年毕业于东京制果学校，后就业于东京新宿的凯悦(Hyatt Regency)酒店。1998年离职之后，就任于东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长。同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京都洋果子协会技术指导委员工作。

东京制果学校洋果子科教师

铃木兼介先生

1969年生于东京都。2007年从东京希尔顿酒店离职之后，在东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长助理，同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京洋果子协会技术指导委员工作。

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网友评论(不代表本站观点)

来自z***5(**的评论：

印刷不错内容还么来的及看

2017-06-07 22:09:08

来自三七木**的评论：

很不错的书噢！！！！！开心

2017-11-11 00:17:45

来自仰望幸**的评论：

收到盒子都破了，书角都有的磨损

2016-12-17 07:35:31

来自匿名用**的评论：

印刷精美的一本书

2017-03-09 13:53:12

来自r***(匿**的评论：

タイガー魔法瓶

2017-03-09 22:04:31

来自匿名用**的评论：

图片美内容丰富不错

2017-03-31 21:45:38

来自匿名用**的评论：

日本的书都很好，每个步骤都很详细

2017-04-05 08:17:49

来自匿名用**的评论：

每本书都会有收益，无论对于哪个阶段来说都是有益的，但是不可避免有重复内容。还是很好的！有值得学习和借鉴的地方！根据自己需要选择对自己有用的书！

2017-04-08 00:46:40

来自芬***姐**的评论：

这本书让我有点失望，书中说的未接触过都能学的，但是第一节说的草莓奶油蛋糕连基本的全蛋打发到什么程度什么状态都没有提到，就说高速打发，还是我高估的制果学校出版的书。都不想看下去了，本以为还可以学到多少技巧。

2017-04-10 22:41:02

来自可***毛**的评论：

几年配方值得借鉴

2017-04-13 14:36:08

来自无昵称**的评论：

，值得推荐，性价比高

2017-04-23 08:08:39

来自匿名用**的评论：

很喜欢，适合初学者

2017-04-27 20:29:06

来自匿名用**的评论：

好评，很不错的工具书

2017-04-28 13:26:53

来自匿名用**的评论：

感觉还可以

2017-05-24 11:44:33

来自无昵称**的评论：

很基础的一本书，制作过程非常详细，值得收入

2017-06-04 21:17:17

来自***(匿**的评论：

好书值得一读

2017-06-05 21:12:20

来自g***d(**的评论：

买书如山倒，读书如抽丝??

2017-06-08 22:27:02

来自c***1(**的评论：

好。。。。。。

2017-06-19 09:59:52

来自匿名用**的评论：

非常好的一本书，作者写得深入人心。当当正版书

2017-06-30 18:33:59

来自匿名用**的评论：

还可以吧。

2017-07-01 08:08:57

来自露***天**的评论：

这个还行吧，感觉步骤比较简单，而且没有注明重点，不太适合新手。

2017-07-28 13:42:05

来自匿名用**的评论：

比较不错，步骤清晰，知识点多。

2017-07-30 20:53:57

来自fanxing**的评论：

这个商品还不错，这个商品还不错

2017-09-01 16:08:10

来自中***版**的评论：

有兴趣可以看看

2017-09-21 17:31:51

来自我能做**的评论：

价格便宜配送快速，很方便，以后再来！

2017-10-23 20:27:04

来自汤***治**的评论：

这是一本好书，基础烘焙我想要的都有，哈哈，个人非常喜欢

2017-03-16 09:15:02

来自匿名用**的评论：

这本书不错，性价比高，整体感觉不错，书是正版，商家很用心覆了膜

2017-03-20 21:27:26

来自匿名用**的评论：

东京制果学校基础甜点东京制果学校基础甜点东京制果学校基础甜点东京制果学校基础甜点东京制果学校基础甜点

2017-01-25 14:44:08

来自无昵称**的评论：

食谱步骤详细，暂时只实践其中的海绵蛋糕卷，感觉日本人对甜的承受力较强，建议糖的用量可以酌情减少，其他的还没有来得及尝试，还是不错的一本甜品书

2017-04-21 14:55:32

来自无昵称**的评论：

比较薄的纸但印刷油墨都很好非常喜欢这样的装帧. 比较可惜的是竟然半本是巧克力的内容. 巧克力普通家庭自制真的不太靠谱,如果换成其他烘焙内容就好了

2017-08-28 03:07:27