《手揉面包教科书：吕老师的86款超人气手感面包全集》书评-杂志之家

内容简介

本书特色

专为读者量身打造的面包基础教学：从面包制作的基本材料、四款基础发酵法、依黄金比例做好面团及各式甜咸馅料，超过1000张全彩实作照片，解说详尽，一学就会。完整收录86款经典手揉面包食谱：一次学会吐司、贝果、可颂、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包等必学经典面包。食材天然无添加：健康零负担，安心吃出面包的自然风味。面包烘培私房秘技大公开：累积多年的烘培教学经验，绝不藏私完整分享给读者。

编辑推荐

人气烘焙讲师独门配方大公开市面上收录品种的手揉面包教科书

以直接法、液种法、当天中种法、老面法、隔夜中种法，5大面种发酵操作技术为主轴，将奶油面包面团、日式果子面包面团、甜甜圈面团、吐司面团、贝果面团、佛卡夏面团、披萨PIZZA面团、台式甜面包面团、霄种法甜面包面团、法国面包面团、乡村面包面团、可颂面团、丹麦面团，13种经典面团为纵轴，串联起86道超手感面包。

担任过面粉厂专业技术顾问和国内各大专院校烘焙讲师的吕升达老师，将多年学界和业界经验浓缩提炼，希望让更多有志学习面包领域的朋友，能够体会手揉面包的乐趣所在。

不管你是面包新手、餐饮科学生、面包职人、烘焙老师，都值得珍藏拥有的一本经典手揉面包教科书。

作者简介

吕升达(Edison)老师

曾任晶华酒店服务经理(口福堂总店长)、梦烘焙烘焙坊(Baking Dream)烘焙总监、多所学校的烘焙指导老师，也是多家知名烘焙教室的教学老师，深受学生爱戴。他制作的面包和甜品，受到学生的广泛好评。他从一个高中时代就以师大历史系为及时志愿的学生，到选择以半工半读方式找寻自己新的人生方向的烘焙名师，其中的努力和付出只有自己知道。因为考试成绩不理想，他未能考入理想的大学，未能实现成为历史老师或者作家的梦想。他19岁在饭店工作时，及时次看见精致的五星级糕点时，就被其深深打动，下定决心从事烘焙行业。为了不断进步，他只要有机会和时间，就会积极主动地参加进修和学习。他参加过很多培训，例如德国海德堡的烘焙职业学校面包课程、澳洲蓝带厨艺学校糕点课程、日本糕点研修课程和晶华酒店内部在职进修等众多课程培训。面包是科学，西点是艺术，人生因此而精彩！所谓专业的面包制作就是要将所做的面包赋予特色，并且能烘烤出独特的风味。

PART•12•难忘好味道的传统台式甜面包当天中种法甜面包面团 192菠萝甜面包 194墨西哥甜面包 196咖啡墨西哥面包 198红茶酥菠萝面包 199 PART•13•成长过程中必备的传统台式咸面包隔夜冷藏中种法面团 202肉松面包 204火腿沙拉面包 206葱花面包 208香肠面包卷 210私房密技⑩火腿芝士面包 212明太子玉米面包 214私房密技!1热狗马铃薯面包 215