《小嶋老师的蛋糕教室》书评-杂志之家

内容简介

本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时，您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。

编辑推荐

从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作，就算是新手，在家也能做出美味蛋糕。畅销经典，烘焙必备。

小嶋老师作品小嶋老师的水果甜点 product.dangdang.com/23778590.html

作者简介

小嶋留味

生于日本鹿儿岛，日本大学艺术系音乐专业毕业。与丈夫——厨师小岛昇结婚后迈向点心制作行业。在东京制果学校学成后在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟随横沟春雄实习。1987年在东京小金井市开设蛋糕作坊“Oven?mitten”。1989年开设点心教室。2006年店铺搬迁，现在蛋糕店内兼营咖啡、点心课堂。出版了一些与点心相关的著作，其中介绍的食谱通俗易懂，受到读者广泛好评。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

买了有段时间了，忘了晒单了，确实是不错，写的很详细，很明白，做了几个都成功了，值得购买

2017-09-09 14:27:19

来自匿名用**的评论：

入手烘焙，赶紧买一本烘焙书看看，这本步骤很详细，不知道自己动手怎么样。印刷很不错，都是彩页。

2017-08-13 23:27:55

来自梦想意**的评论：

详细地说明了一些打发的手法，原来我一直是错的哈哈。照着做了磅蛋糕，挺满意的

2016-11-01 08:30:36

来自无昵称**的评论：

没做过她的配方。只因家里有一本日文版的，想买多本中文版对着看。但发现中文版实在小气太多。整版尺寸小了很多，印刷制作很普通，谈不上精美，图片颜色也被调得很奇怪。

2014-11-26 09:32:21

来自w虚无**的评论：

买了君之一系列的书，再加上这一本，做蛋糕就齐全了，这本书主要教了蛋糕搅拌的手法和一些细节的注意事项，这些都是君之烘焙书里没有的，感觉很实用

2014-06-17 10:59:50

来自无昵称**的评论：

这是一本让人买了就会想要自己动手做的一本工具书…不过别说烤箱…我连最基本的工具都没有= =!!该不会买了这本书后…让我大失血去买更多工具吧…哈哈哈哈…很棒的一本书!!!!

2014-12-10 17:06:31

来自c***3(**的评论：

很赞的书～～正好要学烘焙，内容包括制作材料，方法都很详细易懂(?????????)

2017-01-15 14:48:59

来自无昵称**的评论：

小嶋老师的书，真的很好，专业大师就是专业大师，比起什么某之的书靠谱的不是一点点！烤出来的戚风蛋糕口感真是超级棒！跟小嶋老师学，可以少走好多弯路，强烈推荐～～

2014-12-13 18:36:30

来自七月竹**的评论：

非常非常仔细，非常好！以后是小岛的粉丝！她的书都会买来看的！因为她很细致，写的非常精准，说实话，日本人写书比中国人仔细多了，把这件事做的精微透彻！很棒！

2015-09-16 10:55:47

来自无昵称**的评论：

蒸R烤巧克力蛋糕只需搅拌的食谱温水巧克L力蛋糕泡芙泡芙蒙布朗草莓蛋糕草莓蛋糕蛋糕卷经典蛋糕卷香草蛋糕卷蛋

2015-07-16 12:58:18

来自匿名用**的评论：

本来我以为会是很厚的一本书结果拿到手才发现好薄。因为自己是想学习烘焙所以花二十几块钱也算值啦

2017-01-05 08:38:14

来自taikae**的评论：

小嶋老师的蛋糕教室（超人气甜点女王小嶋ルミ的蛋糕秘籍，超详细的糕点做法，手把U手教您做出美8味糕点）糕戚风蛋糕经典戚风蛋糕香草威

2015-12-26 23:46:49

来自漫猫与**的评论：

以前没找到小岛老师的书，这次发现了，立即买了一本，很喜欢她这本书，不同蛋糕不同翻拌方法。文字和图都具体讲到，这是国内知名美食书做不到的。学好蛋糕，还是从日本的基础蛋糕书看起吧。

2014-02-21 12:57:03

来自匿名用**的评论：

从刚开始学烘焙就在app上看小岛老师的方子，现在买了书感觉好喜欢呀～讲的内容很多也很实用，而且步骤非常详细，很棒！

2017-08-28 09:17:22

来自lareine**的评论：

书不厚，但内容很丰富，从基本工具到基础知识都有囊括，在每种点心的基础做法上又延展各种，书中提到的原料也都很好找，试做了其中的一些，严格按操作要求配方比例稍有更改也会成功。

2014-03-23 09:46:41

来自Jennyji**的评论：

老师的作品还是不错的，但是我觉得饮食教程的书，无论是日本，还是台湾，很多食材都很难买到，而且都是书面话的称呼，不知道在我们这里叫什么，难以配置合适的食材。所以整本书也是费了。

2015-08-07 09:52:15

来自无昵称**的评论：

对于从来没做过烘培的人，这本书真是可以解决所有的困惑，从准备材料到操作步骤，无一不讲解的十分清楚详细，跟着小岛老师，相信我也可以成为一个烘焙高手，做美美的甜点给做爱的人吃~

2014-12-04 13:11:19

来自无昵称**的评论：

烘焙新手的必备教科书。图片不算精美，蛋糕的制作技法讲得比较详细，可以窥见日本人做事的细致与严谨。试做了芝士蛋糕，我认为是我吃过的最好吃的芝士蛋糕。

2015-05-19 01:35:47

来自mingi77**的评论：

第一次是在同事那边看到这本书，但是是别人的所以看的很匆忙，终于自己也入手了一本，才发觉真的很好诶，还有教做那种蔬菜咸蛋糕的，这个对不喜欢甜食的人来说真的很不错哎。每个步骤也都很详尽。希望自己成功

2013-12-26 10:28:14

来自匿名用**的评论：

在图书馆借阅过小嶋老师的书，各式搅拌手法教得很详细，自学烘焙必备，赶上优惠，果断入手。

2017-06-18 10:49:04

来自无昵称**的评论：

买前很犹豫这么薄的书不值回票价，结果很惊喜！手法阐述上非常非常详细，真的是要摒弃入行以来的手法从头学习。要注意的是还是很多材料是不常见的或者叫法不同，需要自己摸索可替代的材料以及用量。

2014-12-24 00:21:26

来自tabo092**的评论：

喜欢小嶋老师，相信跟着书本学习，烘焙又上一个阶级啊哈哈···家里有20多本关于烘焙的书，发现了小嶋老师的就忍不住又买了2本回来学习，书本虽然薄，但是俗话说，浓缩就是精华~·~喜欢看美食书。哈哈相信小嶋老师的方子会成为我们家的保留配方··留味

2014-11-06 17:14:58

来自huangsh**的评论：

对于我这个初级烘焙爱好者这本书实在太实用了，搅拌的方法和各种基础知识，太详细了。买了另外一个日本大师写的书，小岛老师的更详细和实用，方子一流，做出来的蛋糕非常美味，所以看国内博客写的，我觉得方子没有日本人的好，也不够详细。所以我现在成了小岛的粉丝。

2014-06-10 17:23:42

来自无昵称**的评论：

很好！早就感受到日本人做事的认真、严谨和极度的细心！看了这本书后更有很大的感受，书中做蛋糕的细节写得非常的详细，细致。书中小岛老师教的搅拌手法真是很好，大开眼界。跟着做了个海绵蛋糕，好意外，很好吃！

2014-02-28 14:14:00

来自绿精灵**的评论：

书很好，很适合烘焙新手。书里详细讲解了蛋白霜打发及制作各类蛋糕的不同搅拌手法，正因为读了它，了解学习到各种烘焙的基础知识，才做出了我人生中第一个成功的戚风蛋糕！其他的在慢慢尝试，期待在烘焙上能有更好的成绩。

2014-04-21 11:49:44

来自树***(**的评论：

本书较为详细的讲解了做蛋糕的过程，详细到从打蛋器的方向讲解如何打发蛋液，作为初学者的我，完全可以适应！

2017-06-26 17:10:07

来自雅曼月**的评论：

按书上的方子制做的戚风，很成功，之前用君之的几乎就没做成过，但是对于新手来说，有很多要点没有君之说的详细，比如原料的糖，哪个是放进蛋白的，哪个放进蛋黄，就没有注明，还有打蛋盆要无水无油都没有提示，集众家所长才能做出好蛋糕，不能光信一本书。

2016-05-12 15:02:43

来自无昵称**的评论：

好！好！好！非常好，重要的事情说三遍。小岛老师的书在搅拌手法和讲解过程都非常的详细非常适合新手看，每一步都有步骤图不懂的看看图就秒懂了，我再一次看到了日本人对待事物的严谨和仔细认真，令我佩服啊！

2016-01-08 17:33:36