戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺◎制作步骡 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1、图2)。

2低筋面粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图3)。

3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图4、图5)。

4 烤箱预热至170℃。

5将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模(图6、图7)。

6放入烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。(图8)。

超级啰嗦1.戚风蛋糕是Chiffon的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。

2.制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋清分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋清倒入容器，再将剩在蛋壳中的蛋黄倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。

3.盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷。

4.新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。

5.我们在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要迅速。

6.在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并且表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀得较高(一般会高出模具成弧形)，表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上就说明烤好了。 戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺◎制作步骡 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1、图2)。

2低筋面粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图3)。

3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图4、图5)。

4 烤箱预热至170℃。

5将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模(图6、图7)。

6放入烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。(图8)。

超级啰嗦1.戚风蛋糕是Chiffon的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。

2.制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋清分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋清倒入容器，再将剩在蛋壳中的蛋黄倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。

3.盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷。

4.新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。

5.我们在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要迅速。

6.在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并且表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀得较高(一般会高出模具成弧形)，表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上就说明烤好了。

抹茶戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，抹茶粉5克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺，蜜豆20克 ◎制作步骤 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1)。

2低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图2)。

3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图3)。

4 烤箱预热至170℃。

5 将蛋黄面粉糊和1/2fl~蛋清糊混合，快速拌匀，再继续加入另外1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌匀后倒入蛋糕模(图4～图6)。

6放烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。

超级啰嗦1.关于烤箱预热和烘烤的温度，根据每个烤箱的不同会略有差别，一般范围在上下10℃内都为正常。

2.由于戚风蛋糕的面糊比较浓稠，所以可以使用脱底的蛋糕模烤制，还有用慕斯圈包裹锡纸后也可以用来烤戚风，而且更容易脱模呢。

3.抹茶粉是以品质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒极小的茶粉，它具有茶叶的原色、原味、原质的特点，富含茶叶具有的很多保健功能。用其作为添加剂制作点心带有清香的茶叶味道且颜色翠绿，给人以视觉上的美感。

4.很多点心配方也会用到绿茶粉，它是以绿茶为原料制作而成，其特点跟抹茶相近，颜色比抹茶粉稍深些。P18-20