绪论 一、营养学相关概念 二、营养学发展简史 三、营养学的未来 及时篇 儿童营养学基础 及时章 宏量营养素和能量 及时节 蛋白质与氨基酸 一、消化、吸收与转运 二、氨基酸 三、蛋白质的生理功能 四、氮平衡与儿童生长发育 五、儿童蛋白质营养状况评价 六、食物蛋白质营养价值评价 七、蛋白质在儿童膳食中的地位 八、推荐摄入量和食物来源 第二节 脂类 一、脂类概述 二、脂肪酸 三、人体脂类的分布及生理功能 四、脂类的消化、吸收及转运 五、儿童所需脂类的特点及膳食脂肪的参考摄入量 六、膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源 第三节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的消化与吸收 四、碳水化合物在儿童膳食中的地位 五、儿童碳水化合物的推荐摄入量及食物来源 第四节 能量 一、能量的单位及形式 二、儿童能量消耗 三、儿童能量来源及转化 四、儿童能量需要量和推荐摄入量 五、食物能量密度与儿童生长发育 六、能量营养素及其相互作用 第二章 微量营养素 及时节 常量元素 一、钙 二、磷 三、钾 四、钠 五、镁 六、常量元素之间的相互影响 第二节 必需微量元素 一、铁 二、碘 三、锌 四、硒 五、铜 六、钼 七、铬 第三节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 第四节 水溶性维生素 一、维生素B? 二、维生素B?(核黄素) 三、烟酸(尼克酸) 四、维生素B6 五、叶酸 六、维生素B12(钴胺素) 七、维生素C(抗坏血酸) 八、其他维生素及类维生素 第三章 水、膳食纤维及其他食物成分 及时节 水 一、儿童对水的需要 …… 第二篇 儿童各时期营养膳食与营养状况评价 第四章 生命发展过程与营养 第五章 胎儿营养与孕妇膳食 第六章 O～3岁儿童营养与膳食 第七章 儿童青少年营养和膳食 第八章 儿童营养状况评价方法和技术 第三篇 儿童常见营养缺乏病 第九章 儿童常见营养缺乏病概述 第十章 蛋白质-能量营养不良 第十一章 脂溶性维生素缺乏 第十二章 水溶性维生素缺乏 第十三章 儿童常见矿物质缺乏 第四篇 儿童营养相关疾病 第十四章 儿童肥胖症 第十五章 儿童代谢综合征 第十六章 食物不耐受与食物过敏 第十七章 儿童疾病营养治疗 第十八章 早产儿营养及儿童其他喂养问题 附录