《面粉·水·盐·酵母》书评-杂志之家

内容简介

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯•福克斯来说，制作出的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯•福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。在《面粉•水•盐•酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出的手工面包和比萨，它们足以与任何地方好的面包房的产品相媲美。

无论你是初学者还是严谨的烘焙师，《面粉•水•盐•酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方：可以制作直接面团，晚餐时就能享用新鲜的面包；也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团，探索酵头面包制作的奥秘；如果想进一步提升自己的烘焙水平，可以按照福克斯列出的分步指导用面粉和水来制作天然酵种，你一定会为自己制作的天然酵种面包的味道所折服。比萨爱好者则可以用不同的面团、酱汁、比萨石或者铸铁煎锅制作可口的比萨。新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯•福克斯来说，制作出的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯•福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。在《面粉•水•盐•酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出的手工面包和比萨，它们足以与任何地方好的面包房的产品相媲美。

编辑推荐

你也能设计出属于自己的面包配方！美国受欢迎面包书！荣获詹姆斯比尔德基金会烹饪书籍大奖/国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖

作者简介

在高新技术行业从业20年之后，肯•福克斯毅然离开硅谷，去做一名专业烘焙师。他搬到俄勒冈州的波特兰，2001年创办了“肯的手工比萨店”。福克斯曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

面粉·水·盐·酵母做欧包看这书正对！

2017-06-17 21:34:40

来自tjlaoyi**的评论：

包装太差了，书有点脏，以后邮寄书时应该好好包装一下，收到时袋子已经开了一半的口了，没有塑封的书都整脏了

2017-11-12 22:35:45

来自佘家玉**的评论：

读书事一种乐趣，读好的书更是一种享受，当当的图书品种不仅很全，而且还很正宗，尤其是性价比很高，比实体店便宜好多，实体店没有的，当当上几乎都能找到。当当的物流也非常的给力，物流师傅也很辛苦，而且做事很负责任，会一直支持当当。

2016-12-13 08:50:27

来自谢建华**的评论：

非常满意，很喜欢！

2016-12-23 10:35:38

来自匿名用**的评论：

书放在购物车里都长草了，这次活动一下买了许多的书，家里书柜都已经装不下了

2017-03-09 23:28:31

来自匿名用**的评论：

书本内容详细，纸张质量好，满意满意

2017-03-10 17:30:29

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-03-29 17:05:35

来自匿名用**的评论：

超赞很喜欢

2017-04-10 19:08:39

来自匿名用**的评论：

很好的书，但愿能学会做好的面包，期待

2017-05-19 19:53:28

来自木***7(**的评论：

书籍内容还是满意的

2017-05-28 19:01:55

来自匿名用**的评论：

整体感觉不错

2017-06-13 15:13:18

来自k***u(**的评论：

这个书的封面就让人难以抗拒吧

2017-06-15 10:54:05

来自匿名用**的评论：

包装很好，书页纸质也好，第一次在当当买书，好评

2017-06-19 19:24:09

来自无昵称**的评论：

交流很愉快，发货很快。呵呵，我也不含糊，付款也快，希望喜欢！

2017-07-05 23:18:50

来自无昵称**的评论：

包装完好，物流很快！

2017-07-08 18:07:10

来自匿名用**的评论：

我很满意！

2017-07-08 22:56:02

来自无昵称**的评论：

这次满200-100活动买的，书的质量很好，内容详细，很喜欢！希望能学会更专业的甜品知识。送货速度也很快，拿到沉甸甸的书好满足

2017-08-12 12:46:15

来自无昵称**的评论：

纸质好，内容实用，还会回购

2017-08-26 13:35:37

来自无昵称**的评论：

书很好，希望当当不要选微快递送货，没有代收点，取件很麻烦

2017-09-30 16:47:01

来自cybele1**的评论：

好！！！！！

2017-10-22 09:21:52

来自无昵称**的评论：

纸张精美，内容丰富实用，很好的教科书！

2017-10-24 08:37:10

来自k***3(**的评论：

强迫症患者的无奈，懂得会懂。

2017-11-03 07:01:00

来自w***8(**的评论：

虽然不影响看但要是收藏真够糟心的，新书都这样了，当当的打折书并不是因为书有损才打折的吧

2017-08-01 19:49:18

来自来***星**的评论：

图书馆借书看过，买一本收藏，目前最喜欢的面包书，详细好参考！

2017-06-03 18:22:32

来自canghai**的评论：

并不是简单的教怎么做面包而是告知酵母发酵的原理等，这样了解原理之后就可以更好的做面包没有花式面包的做法纯欧包好书！

2017-09-12 01:04:47

来自无昵称**的评论：

简单看了一下，对于做这一行的人来说其实用处不大。看封面我以为是面包的基础知识，结果到手差别有点儿大

2017-09-26 16:53:52