这款由松脆的酥饼、酸甜的红色水果组成的甜点色泽亮丽，惹人喜爱。

原料：

8 人份

油酥面团(参考第8页)：

低筋面粉200克

泡打粉2克

黄油100克

糖粉100克

蛋黄2个

香草糖1撮

盐1克

糕点奶油馅(参考第36页)：

牛奶250毫升

细砂糖60克

蛋黄3个

低筋面粉15克

玉米粉10克

香草荚1/4根

尚蒂伊奶油酱：

鲜奶油200毫升

糖粉20克

香草糖1撮

装饰：

草莓1/2盒

覆盆子1盒

蓝莓1盒

覆盆子酱(参考第64页)：

覆盆子果泥300克

糖粉30克

糖粉适量

薄荷叶少许

蛋液适量

1 制作油酥面团。用擀面杖擀成约2毫米厚的面皮。

2 用直径7厘米的菊形切模切下8片。

3 用沟纹擀面杖将剩余的面皮擀压出条纹。

4 用直径7厘米的菊形切模从步骤3的面皮切下8片，再用直径3.5 厘米的菊形切模切下每片的中间部分。

5 将步骤2和步骤4切下的面皮摆在烤盘上，在步骤4有条纹的面皮上刷蛋液。

6 将步骤5的材料放入烤箱，以170℃烤10～15分钟成酥饼。

7 制作糕点奶油馅。冷却后，与尚蒂伊奶油酱搅拌均匀。将圆形酥饼放入盘中，再在中间舀一勺搅匀的奶油馅。

8 将草莓切成4～6块，与覆盆子、蓝莓一起放入盆内，加入少许覆盆子酱搅拌均匀。

9 舀出适量步骤8的材料，放在步骤7的材料上。

10 放中间空形的酥饼，再舀放适量步骤8的材料。

11 在小圆形酥饼上撒满糖粉，放在步骤10的材料上。

12 周围淋覆盆子酱，再以薄荷叶装饰即可。

这款巧克力慕斯绵软、入口即化，可加入杏仁碎、榛仁碎，或搭配分蛋法海绵蛋糕食用，不同组合会增添更多变化的乐趣。

原料：

8人份

巧克力慕斯(参考第42页)：

巧克力(黑巧克力)

250克

黄油70克

牛奶3大匙

蛋黄4个

蛋清6个

细砂糖70克

分蛋法海绵蛋糕(参考第18页)：

低筋面粉75克

细砂糖75克

蛋黄3个

蛋清3个

糖粉适量

装饰：

牛奶巧克力适量

提示：

■削切巧克力时，可使用汤匙或削皮器代替切模。

■要在削切前三四小时，将装饰用巧克力置于室温。若巧克力太冰冷，会削成碎块。

1 制作巧克力慕斯，倒入容器中，放入冰箱冷藏。

2 用圆形切模削切装饰用巧克力的表面。

3 若用手直接接触步骤2削切的巧克力，易融化。需用勺舀在步骤1的材料上，铺满。

4 制作分蛋法海绵蛋糕，装入有直径1厘米裱花嘴的裱花袋内；烤盘内铺纸(例如硫酸纸)，挤成长约7厘米的棒状面糊。

5 用滤茶网在挤出的面糊上从高处适量筛撒糖粉，放置二三分钟，待糖粉溶化后，再撒。

6 放入烤箱，以210℃烤12～15分钟。图为烤好的分蛋法海绵蛋糕。

简单朴素的可丽饼包裹水果慕斯，就会成为精美的甜点，非常适合款待客人。

原料：

8人份

可丽饼面糊(参考第34页)：

牛奶250毫升

鸡蛋2个

低筋面粉150克

细砂糖50克

黄油25克

盐1撮

百香果巴法华滋(参考第43页)：

百香果泥180克

吉力丁片3片

柠檬汁1/3个

鲜奶油225毫升

蛋清60克

细砂糖120克

水30毫升

装饰：

百香果1个

木瓜1个

芒果1个

猕猴桃1个

香草荚2枝

装饰：

■木瓜、芒果、猕猴桃均切成约5毫米的块，与百香果一起散放在盘中，再放步骤11的材料即可。

1 制作可丽饼面糊。将可丽饼锅烧热，放入适量黄油(分量外)。

2 以厨用纸巾将锅内黄油抹匀，并拭去多余的黄油。

3 改大火，用汤勺将步骤1的可丽饼糊舀入步骤2的锅里，摊薄。

4 改中火，将摊开的可丽饼糊煎至变色。

5 待周边色泽变深时，用竹扦将边缘掀开。

6 用手拿着边缘，一次翻面。

7 待另一面的色泽变深时，放在网架上冷却。

8 将可丽饼皮折叠几下，放入较深的容器(舒芙雷模)内。

9 将可丽饼皮在容器内摊开。

10 制作百香果巴法华滋，用汤匙舀入步骤9的材料中。

11 将周围的可丽饼皮捏褶，中间聚拢，用切成细长条的香草荚捆绑；整理成盛开的花瓣状，摆在散放着水果块的盘中。