Chapter 1 制作面包的 基本材料与工具 br 基本材料① … 面粉 br 基本材料② … 酵母 br 基本材料③ … 糖 br 基本材料④ … 盐 br 基本材料⑤ … 油脂 br 基本材料⑥ … 牛奶 br 基本材料⑦ … 鸡蛋、水 br 基本工具 br Chapter 2 面包的基础 br 01 面包种类与特点介绍 br 02 制作出美味面包的四大关键！ br 03 提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料 br Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法 br 基本程序① … 备料 br 基本程序② … 搅拌 br 基本程序③ … 发酵 br 基本程序④ … 分割 br 基本程序⑤ … 滚圆 br 基本程序⑥ … 成形 br 基本程序⑦ … 烘烤 br Chapter 4 这样做不会错 ！ 面包制作配方 br 日式白吐司 br 全麦吐司 br 咖啡核果吐司 br 红豆杏仁卷吐司 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司？ br Q2 为什么吐司皮上层塌陷？ br Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔？ br Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚？ br Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆？ br br 原味菠萝包 br 巧克力菠萝包 br 奶酥菠萝包 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹？ br Q2 为什么奶酥馅太软？ br Q3 为什么菠萝包吃起来不够松软？ br Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀？ br br 原味贝果 br 抹茶红豆贝果 br 芝麻贝果 br 伯爵红茶贝果 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的？ br Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头？ br Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲？ br Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开？ br br 法式长棍面包 br 麦穗面包 br 法式短棍面包 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么做出来的法式面包是松软的不是酥脆的？ br Q2 如果家里的烤箱没有蒸汽功能怎么办？ br Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少？ br Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大？ br br 布里欧 br 香橙布里欧 br 霜降奶油布里欧 br 芝士海鲜布里欧 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么布里欧面团无法成团？ br Q2 为什么布里欧很难成形？ br Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰？ br Q4 为什么有时烤起来焦脆，有时却柔软？ br 圣诞面包——潘娜多妮 br 圣诞面包——史多伦面包 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么潘娜多妮没发酵成功？ br Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色？ br Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团？ br Q4 为什么圣诞面包需加大酒渍果干的量？ br br 意大利拖鞋面包 br 意式洋葱拖鞋面包 br 罗勒拖鞋面包 br 番茄黑橄榄佛卡夏 140 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色？ br Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大？ br Q3 为什么烤出来的拖鞋面包口感不佳？ br br 罗宋面包 br 香蒜罗宋面包 br 南瓜罗宋面包 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么烤出来的罗宋面包口感硬邦邦？ br Q2 为什么罗宋面包容易烤煳？ br Q3 为什么罗宋面包发酵后变很大？ br 为什么罗宋面包发酵后没有变大？ br br 德国乡村裸麦面包 br 裸麦芝麻面包 159 br 裸麦莓果面包 162 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么裸麦面包太干，口感不好？ br Q2 为什么裸麦面包三边都会鼓起来，厚度不均匀？ br Q3 为什么我做的裸麦面包内部组织太密，没气孔？ br Q4 为什么烤好的裸麦面包底部会裂开？ br br 英国司康 br 葱花芝士培根司康 br 蔓越莓司康 br 迷迭香司康 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变？ br Q2 为什么做好的司康口感不够松软？ br Q3 为什么司康加入果干后无法长很高？ br Q4 如何让烘烤后的司康上色？ br br 辫子面包 br 克宁姆辫子面包 br 葱花辫子面包 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么面团成形到一半辫子就断了？ br Q2 为什么面包烤好了，可是辫子变形了？ br Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了？ br Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了？ br 毛毛虫面包 br 抹茶红豆毛毛虫面包 br 热狗毛毛虫面包 br 常见的问题与解答Q A br Q1 为什么毛毛虫面包烤不上颜色？ br Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫面包里面的红豆会掉出来？ br Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫面包都会头尾大小比例差距很大？ br Q4 为什么面团都无法包覆热狗？ br Chapter 1 制作面包的 基本材料与工具

基本材料① … 面粉

基本材料② … 酵母

基本材料③ … 糖

基本材料④ … 盐

基本材料⑤ … 油脂

基本材料⑥ … 牛奶

基本材料⑦ … 鸡蛋、水

基本工具

Chapter 2 面包的基础

01 面包种类与特点介绍

02 制作出美味面包的四大关键！

03 提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料

Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法

基本程序① … 备料

基本程序② … 搅拌

基本程序③ … 发酵

基本程序④ … 分割

基本程序⑤ … 滚圆

基本程序⑥ … 成形

基本程序⑦ … 烘烤

Chapter 4 这样做不会错 ！ 面包制作配方

日式白吐司

全麦吐司

咖啡核果吐司

红豆杏仁卷吐司

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司？

Q2 为什么吐司皮上层塌陷？

Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔？

Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚？

Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆？

原味菠萝包

巧克力菠萝包

奶酥菠萝包

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹？

Q2 为什么奶酥馅太软？

Q3 为什么菠萝包吃起来不够松软？

Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀？

原味贝果

抹茶红豆贝果

芝麻贝果

伯爵红茶贝果

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的？

Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头？

Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲？

Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开？

法式长棍面包

麦穗面包

法式短棍面包

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么做出来的法式面包是松软的不是酥脆的？

Q2 如果家里的烤箱没有蒸汽功能怎么办？

Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少？

Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大？

布里欧

香橙布里欧

霜降奶油布里欧

芝士海鲜布里欧

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么布里欧面团无法成团？

Q2 为什么布里欧很难成形？

Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰？

Q4 为什么有时烤起来焦脆，有时却柔软？

圣诞面包——潘娜多妮

圣诞面包——史多伦面包

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么潘娜多妮没发酵成功？

Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色？

Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团？

Q4 为什么圣诞面包需加大酒渍果干的量？

意大利拖鞋面包

意式洋葱拖鞋面包

罗勒拖鞋面包

番茄黑橄榄佛卡夏 140

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色？

Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大？

Q3 为什么烤出来的拖鞋面包口感不佳？

罗宋面包

香蒜罗宋面包

南瓜罗宋面包

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么烤出来的罗宋面包口感硬邦邦？

Q2 为什么罗宋面包容易烤煳？

Q3 为什么罗宋面包发酵后变很大？

为什么罗宋面包发酵后没有变大？

德国乡村裸麦面包

裸麦芝麻面包 159

裸麦莓果面包 162

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么裸麦面包太干，口感不好？

Q2 为什么裸麦面包三边都会鼓起来，厚度不均匀？

Q3 为什么我做的裸麦面包内部组织太密，没气孔？

Q4 为什么烤好的裸麦面包底部会裂开？

英国司康

葱花芝士培根司康

蔓越莓司康

迷迭香司康

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变？

Q2 为什么做好的司康口感不够松软？

Q3 为什么司康加入果干后无法长很高？

Q4 如何让烘烤后的司康上色？

辫子面包

克宁姆辫子面包

葱花辫子面包

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么面团成形到一半辫子就断了？

Q2 为什么面包烤好了，可是辫子变形了？

Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了？

Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了？

毛毛虫面包

抹茶红豆毛毛虫面包

热狗毛毛虫面包

常见的问题与解答Q&A

Q1 为什么毛毛虫面包烤不上颜色？

Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫面包里面的红豆会掉出来？

Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫面包都会头尾大小比例差距很大？

Q4 为什么面团都无法包覆热狗？