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烘焙新手必备的甜品制作教科书图书
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烘焙新手必备的甜品制作教科书

（日本*知名、*受料理界推崇的专业美食工作室倾情力作，*的甜品烘焙宝典，87款经典甜品，1100多幅彩图，1200多个制作步骤详解，多年的甜品制作经验和秘诀让新手也能零失败！）
  • 所属分类：图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：[日本美食工作室]编著；[陈亚敏]，[柳珂]译
  • 产品参数：
  • 丛书名：家庭烘焙教室
  • 国际刊号：9787534976261
  • 出版社：--
  • 出版时间：2015-03
  • 印刷时间：2015-03-01
  • 版次：1
  • 开本：16开
  • 页数：--
  • 纸张：铜版纸
  • 包装：平装
  • 套装：否
图书详情 内容简介 作者简介 目录 热门图书 累计评价（28）

内容简介

《烘焙新手必备的甜品制作教科书》是一本经典的甜品制作教科书，特别适合烘焙新手跟着来制作。本书分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容，系统介绍了人们最常见和人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项，本书均有细致的介绍和说明，图片清晰，步骤详细，保障读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能满足几乎所有喜爱甜品的人群。

编辑推荐

《烘焙新手必备的甜品制作教科书》由日本知名、受料理界推崇的专业美食工作室编著，该工作室以专业的视角，将多年的甜品制作经验和秘诀载入书中，让烘焙者的技艺在短时间内大幅提升！本书囊括烘烤类、派类、巧克力类、冰淇淋和果冻类等87款经典甜品，每一款都是人气畅销款；并利用1100多幅彩图、1200多个制作步骤详细讲解，即使是新手也能零失败！本书还介绍了甜品制作的基本工具和食材等，在制作过程中适时地提醒成功制作的要点和技巧，让甜品制作变得更容易！

作者简介

在美食界备受推崇的日本美食工作室是日本的料理、甜品、面包制作的专业机构，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。该工作室将甜品的深奥美味与工艺创作发挥到，是甜品师最向往的梦幻进修殿堂，其创作的甜品及制作技术，极大地引领着日本烘焙界的潮流。

目录

准备工作 6

基本工具 8

基本测量方法 9

本书使用说明 10

Part 1 做人气美味甜品学基本烘焙技巧

基本款 草莓裱花蛋糕 12

基本技巧

全蛋打发/用橡皮刮刀翻拌

创意款 香蕉巧克力蛋糕 18

基本款 美味蛋糕卷 20

基本技巧

蛋黄打发/蛋白打发/抹平食材

创意款 蒙布朗蛋糕卷 24

·蛋糕卷里的创意奶油馅 25

创意款 圣诞树根蛋糕 26

基本款 戚风蛋糕 28

基本技巧

混合蛋白霜

·戚风蛋糕创意款 31

创意款 大理石戚风蛋糕 32

基本款 水果磅蛋糕 34

基本技巧打发黄油

·磅蛋糕创意款 37

创意款 香蕉磅蛋糕 38

创意款 柠檬磅蛋糕 40

基本款 花样曲奇 42

基本技巧

醒面团/擀面团/压模

创意款 奶油葡萄干夹心饼干 46

基本款 蛋奶布丁 48

基本技巧用滤网过滤/隔水烘烤

创意款 南瓜布丁 51

LESSON鲜奶油的打发 17

COLUMN各种曲奇用粉类和糖类 45

烘焙成功的秘诀 52

Part 2 一定要学会的多款经典糕饼

基本款 乳酪蛋糕 54

创意款 抹茶大理石乳酪蛋糕 56

·乳酪蛋糕创意款 57

基本款 舒芙蕾(轻乳酪蛋糕) 58

创意款 樱桃乳酪蛋糕 60

基本款 奶油泡芙 62

·泡芙夹馅创意款 65

创意款 摩卡巧克力泡芙 66

基本款 冻曲奇 68

基本款 巧克力软曲奇 70

基本款 雪球酥 72

基本款 布列塔尼小酥饼 74

创意款 法式焦糖杏仁酥饼 76

基本款 司康饼 78

创意款 核桃全麦司康饼 80

·司康饼创意款 81

基本款 蓝莓玛芬 82

·玛芬创意款 83

创意款 菠菜乳酪玛芬 84

基本款 小贝壳(玛德琳蛋糕) 90

创意款 抹茶小贝壳(抹茶玛德琳) 92

基本款 费南雪 94

基本款 唐纳滋 96

创意款 米粉唐纳滋 98

基本款 法式薄饼 100

·果酱的制作方法 101

基本款 可丽饼 102

创意款 牛奶可丽饼 104

基本款 甜味马铃薯 106

创意款 甜味南瓜派 108

基本款 马卡龙 110

基本款 罗氏巧克力 112

基本款 杏仁瓦片 114

ENJOY糕点装饰 86

COLUMN水果的前期处理方法 116

Part 3 能让你成为甜品达人的果料派

基本款 水果派 118

·迷你果料派 121

创意款 香蕉椰子果料派 122

创意款 柠檬果料派 124

基本款 巴旦木派 126

创意款 蓝莓奶酪派 128

基本款 苹果派 130

·奶酪派 133

创意款 千层派 134

创意款 圣女果派 136

创意款 迷你一口派 138

COLUMN用于果料派制作的各种工具 140

Part 4 可当礼物赠送的巧克力甜品

基本款 奶油巧克力蛋糕 142

基本款 巧克力软糖蛋糕 146

基本款 布朗尼甜点 148

基本款 巧克力蛋糕 150

基本款 巧克力块 152

基本款 德菲丝松露巧克力 154

创意款 提拉米苏式德菲丝巧克力 157

创意款 白朗姆葡萄干德菲丝巧克力 158

基本款 杏仁巧克力 160

基本款 香橙巧克力 162

基本款 果香点心 163

基本款 巧克力慕斯 164

基本款 白巧克力棒 166

ENJOY包装小窍门 145

LESSON巧克力回火的方法 156

COLUMN用于制作甜品的各种巧克力 168

Part 5 不用烤箱即可制作的冰凉甜品系列

基本款 杯子布丁 170

基本款 芒果布丁 172

基本款 焦糖蛋奶 174

基本款 咖啡果冻 176

创意款 葡萄柚果冻 178

创意款 番茄果冻 179

基本款 酸奶慕斯 180

创意款 黄豆粉慕斯 182

基本款 香草冰淇淋 184

创意款 牛奶饼干冰淇淋 186

创意款 冰淇淋三明治 187

基本款 橙汁果子露 188

创意款 酸奶果子露 190

创意款 蜂蜜柠檬果子露 191

基本款 生奶酪蛋糕 194

基本款 提拉米苏 196

基本款 牛奶杏仁冻糕 198

基本款 杏仁豆腐 200

ENJOY冰淇淋的各种装饰方法 192

COLUMN冰淇淋、 果子露的种类 202

Part 6 制作甜品的基本工具和食材

基本的制作模具 204

基本的食材 206

基本的奶油和酱汁类 210

食材的使用方法 214

甜品的制作模具 220

甜品制作用语 223

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网友评论(不代表本站观点)

来自CiCi晨**的评论：

很好！

2016-03-31 00:32:52
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来自无昵称**的评论：

好评?！

2016-03-31 09:04:02
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来自吴秋璐q**的评论：

不错，里面的做法都很清晰

2016-04-30 09:51:38
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来自无昵称**的评论：

还好

2016-05-19 06:44:38
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来自ivy天才**的评论：

好

2016-06-24 11:13:13
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来自CZZ看书**的评论：

很好

2016-07-04 09:07:34
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来自无昵称**的评论：

书还不错，就是物流途中被损坏了一些。

2016-07-24 10:32:32
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来自无昵称**的评论：

赞爆！

2016-09-12 12:11:07
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来自无昵称**的评论：

还是挺不错的

2016-11-02 19:38:48
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来自无昵称**的评论：

物流赞，超级快！

2016-11-09 16:58:35
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来自kitty01**的评论：

书不错，送货很快，服务很好！

2016-11-12 19:38:59
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来自喵了个**的评论：

好书

2016-11-14 12:28:48
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来自鱼酱草**的评论：

内容是真丰富！

2016-11-18 11:09:42
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来自无昵称**的评论：

挺好的，是正品

2016-12-11 10:36:00
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来自无昵称**的评论：

还可以，就是感觉不适合一般人，应该可以做得更好

2016-12-20 08:42:02
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来自匿名用**的评论：

慢慢看慢慢学

2017-02-05 17:48:38
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来自匿名用**的评论：

不错，实用，已经开始上手学习

2017-02-15 20:20:05
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来自匿名用**的评论：

内容是真丰富！

2017-02-17 03:35:08
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来自匿名用**的评论：

烘焙是件幸福事儿

2017-02-18 01:13:13
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来自匿名用**的评论：

质量还不错啦，这个价位来说是超值的，就是物流有些慢哦，超值，值得购买

2017-03-31 23:35:46
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来自匿名用**的评论：

感觉很好，介绍的很多种类的甜品，周末尝试做做看

2017-04-14 09:52:17
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来自万***9(**的评论：

呵呵红红火火很好

2017-05-28 22:58:27
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来自k***5(**的评论：

不错 质量好

2017-07-31 23:41:25
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来自**(匿名**的评论：

正在学习中，希望每一样都能掌握

2017-10-31 07:45:00
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来自qingliu**的评论：

还不错，方方面面都有说到，特别还有巧克力调温说明值得购入

2015-08-19 21:11:18
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来自匿名用**的评论：

可能真是新手用的吧！哈哈，卖家秀都不漂亮，还有就是，方子特爱用泡打粉，泡打粉成了烘焙必备原料了，非常不喜欢。买了那么些烘焙书，还是圆猪猪的书好。

2017-02-14 21:12:50
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来自无昵称**的评论：

日本人的甜品制作讲解真细致，一步一步，看着听明白，不知道是否能操作成功。抽空试试。

2015-06-16 09:45:40
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来自lr乐儿**的评论：

当你看到这样的美食你怎么能够不心动呢？现在大家越来越注重饮食健康，外面的蛋糕房虽然很多，但是奶油用的全是植物奶油，植物奶油就是反式脂肪酸呀，吃多了到肚子里，肾脏是代谢不出来的，所以我经常会自己购买动物奶油为自己的孩子亲手做出健康美味的蛋糕，这本书是我最好的饮食伙伴了。

2015-06-16 15:26:23
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