《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》书评-杂志之家

内容简介

作为"寻梦萨布里娜"系列丛书中的一本，本书是法国蓝带厨艺学院《法式糕点制作基础》的续集，是世界厨艺学院有关烘培制作的经典教程，其中包括许多《法式糕点制作基础》中没有收录的法式传统糕点，例如家常甜点、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同样将重点放在了法式糕点的制作方法上。

为了使大家能够真正地走进这个精彩的烘培王国，本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式，使大家学会制作世界闻名的法式甜点，并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。在这本书中，糕点制作方法的所有步骤都配有照片，对法式糕点制作不熟悉的读者也很容易上手。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法，一边进行演示。与此同时，学生们自己进行实际操作，这样就可以在实践中掌握烹饪技术。

本书、、精美、实用，是专业人士学习技艺的经典，是初学者入门的宝典。

编辑推荐

法国蓝带厨艺学院"萨布里娜课程"系列丛书共有5册，包括《法式西餐烹饪基础》《法式糕点制作基础》《法国蓝带面包制作基础》《法国蓝带西餐制作基础Ⅱ》《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》。这套丛书也因此成为初学者学习制作法式西餐、糕点、面包的指南，并得到广大读者的好评。

作者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着"重视传统与艺术的法式点心"这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

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法式柠檬磅蛋糕

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

每一款都像是工艺品，真心希望可以做出来美味的糕点

2013-06-25 08:25:30

来自syao909**的评论：

蓝带的品牌，比起第一本来增加了一些难度，里面的糕点也更加诱人了，

2012-03-28 22:37:51

来自永远的**的评论：

希望中国轻工业出版社能继续翻译蓝带的书籍，包括做新版的专业烹饪、装也烘焙、巧克力圣经等等，造福中国的饮食从业人员及爱好者们

2014-06-04 10:48:03

来自ptixl46**的评论：

继承第一册精美丰富的甜点制作后，第二册不仅有基础类糕点，还增加了泡芙塔、冰淇淋蛋糕这样的难度高点，糖果类也不仅限于巧克力，还有酒心巧克力的种类和难度也在第一册基础上有了增加。附录中还增加了巧克力装饰品的制作方法，绝对是一本实用、专业的甜品制作书。顺便说一句，看了蓝带的两册书后，终于知道黎国雄中心的那本《法式点心》(林品莹、崔洁)的配方来源了，可惜蓝带的翻译晚了，不然就不会去买那本看似丰富，其实不知道在说什么的坑爹书了。希望中国轻工业出版社能继续翻译蓝带的书籍，包括做新版的专业烹饪、装也烘焙、巧克力圣经等等，造福中国的饮食从业人员及爱好者们

2012-05-06 22:47:25

来自iaoang**的评论：

经典糕点制作的讲解较详细，有配料比列，有步骤图，准备试试身手。

2012-11-09 13:28:06

来自无昵称**的评论：

这本书果断赞，来自蓝带的糕点，表示是喜爱烘焙的爱。清晰的文字加配图

2014-03-10 20:55:30

来自Mrs琴子**的评论：

刚拿到书的时候觉得好薄啊，把书翻开看才发现里面的东西还蛮多的，图片很精美讲解也非常的细致，每个步骤都有图解，而且东西都很精美，很适合星级酒店用，也比较适合一些高档的西饼屋用，本人觉得不太适合小店啊，自助餐用，总的来说这本书不错想学好西点的可以买来看看哦，价格不高

2012-04-10 12:42:45

来自无昵称**的评论：

制作流程图文并茂非常详细，制作所使用的模具材料等都有详细介绍。配方都是小剂量的如介绍所说家庭糕点初学者不会浪费。

2013-05-20 11:17:37

来自h***y(**的评论：

迷做蛋糕的人，这本书推荐，就是里面的模具尺寸比较奇葩

2017-05-30 18:57:16

来自大肚皮**的评论：

请注意,这个是蓝带出的糕点制作基础当中的第二册,因为我曾经购买过第一册,所以补齐,因为第一册主要是蛋糕慕斯饼干等等主流糕点,而第二册则以其他甜点为主,比如各种派,饼,冰激凌,巧克力,泡芙等等,所以单独购买者请注意,此书里面的蛋糕并不多,多数是慕斯.算是第一册的补充版本,但是内容很经典,看到里面让她发飚的用来求婚的侯爵夫人冰激凌.

2012-03-30 10:01:16

来自无昵称**的评论：

这本书是《法国蓝带糕点制作基础》的提升版，内容更多，制作更复杂，比较适合有一定基础的人。

2012-07-10 13:29:33

来自无昵称**的评论：

蓝带的糕点制作和面包制作都买了，确实不做，喜欢，也适合我这种新手

2013-06-21 11:12:57

来自无昵称**的评论：

有两本都买了我对这方面很狂热 HOLD不住了一口气买了很多本。。。蓝带的书籍系列里面的配方是蛮经典的不过最重要的是我们需要不断尝试不断创新里面的样式毕竟有些是又麻烦又费时的

2013-01-09 19:29:01

来自czanddf**的评论：

糕点制作第二本，进阶的，比较难操作……书本身不错

2015-08-25 22:56:12

来自无昵称**的评论：

首先，一拿到手纸张就感觉不赖，看里面印刷什么的也很不错，内容很丰富，制作过程一步一步地写得很清楚，最后还有器具、食材的基本介绍，相当满意！这是我买的第一本关于甜点的书籍，也是我梦想的启程！开心！

2012-04-09 18:22:03

来自斗樱**的评论：

图片黑乎乎的，感觉摄影棚没打灯。图片拍摄不够清新也就罢了，但是实物的选取也不够美型，根本看不出来法式的那种精致奢华的味道。制作方法写的倒是很细，但是私以为，整本书也就是前面的【基本制法】和最后面的【工具】【原料】之类的，还值得一看。

2014-01-13 17:33:38

来自无昵称**的评论：

爱上了烘焙，并有了自己的烘焙店，对蓝带一直是有着一种崇敬的感觉，这次把蓝带的书几本都买全了，成了忱边书，尽量的多去理解多看几次，对里面大多数蛋糕还不能做出来，但这是为前进的目标，这本书更适合进阶的烘焙人士看，很多材料要在专业的烘焙店才可以买到。

2012-03-05 22:55:04

来自无昵称**的评论：

挺不错的，有许多正宗法式糕点，档次适中很适合有基础的人。

2014-06-21 14:57:13

来自无昵称**的评论：

因为是蓝带的书才买的，不过真的很好，不愧是名校，都学会都可以自己开店了！如果有时间有能力尽可能地都试试！我买了糕点制作的两本还有面包制作，就是冲着名校才去的。

2012-03-04 17:00:47

来自孙艾**的评论：

我发现这本跟第一本比起来难度真的增加很多啊⊙▽⊙ 第一本中大部分一次性可以完成可是这本许多都有制作蛋糕然后在装饰裱花做了一个法式草莓蛋糕就用了我3.4个小时〒_〒

2015-02-05 19:47:13

来自yjxls**的评论：

这本书是法国蓝带糕点制作基础1的继续，书本后面同样有基本的技法，比如分蛋打发，全蛋打法，以及各种面皮的基本制作，和国内的一些烘焙书有些不一样，值得参考和借鉴。

2012-02-14 13:57:39

来自s小昕**的评论：

2010年买的《法式糕点制作基础》后就爱不释手，操作性强，步骤清晰。偶然发现出版了同系列的蓝带教材真的是很欣喜，《法式糕点制作基础 II》重点介绍了挞类、重磅蛋糕类，对前一本中黄油称为奶油的说法也进行了改进，只是有些操作步骤略显简略，希望再版的时候能有所改善，总之就是很喜欢，很喜欢。

2012-02-01 20:58:55

来自taikae**的评论：

蓝带糕点制作L（初级）》《法国蓝带巧克力制作（初级）》《法国蓝带西餐制作（初级）》《寻梦萨布里娜——法法

2015-12-28 21:33:50

来自无昵称**的评论：

之前先入手过一本基础糕点制作一，经过一年来的钻研，感觉自己对烘焙已经小有把握了，但当再次拿起这本新书时，还是被里面的美景震撼了，真是学海无边啊，但也再次印证了人们对蓝带的喜欢是不需要道理的。

2012-03-26 11:13:08

来自无昵称**的评论：

慕名买的，这本书是法国蓝带糕点制作基础1的继续，书本后面同样有基本的技法，比如分蛋打发，全蛋打法，以及各种面皮的基本制作，和国内的一些烘焙书有些不一样，值得参考和借鉴。

2017-08-29 19:40:45

来自zwq868**的评论：

法国蓝带糕点制作基础Ⅱ让你不用出国就可以学习到最优秀的烘焙技术。蓝带“寻梦萨布里娜”系列丛书。全新的家常糕点、宴会泡芙制作技法，并添加冰激凌、冰沙、焦糖巧克力、塔、派等制作配方，你只要按书中的介绍就会一步步的走向国际级的烘焙高阶。

2012-11-08 09:35:22

来自无昵称**的评论：

法国蓝带糕点制作基础Ⅱ（蓝带寻梦萨布4里娜系列丛K书O。全新的家常糕点、宴会泡芙制作技法，并添加冰激凌、冰沙、焦糖巧克力、塔、派等制作配方。）寻梦萨布里娜10系列丛书。全新的家常糕点、宴会泡芙制作技法，并添加

2015-10-15 20:41:27