《面包教科书》书评-杂志之家

内容简介

亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织，呈现出多层次的风味和口感。

面包师要做的就是用自然的方法尽可能唤醒谷物沉睡的活力和蕴藏在其中的丰富味道。日本面包大师西川功晃在书中详细介绍了法国面包、乡村面包、黑麦面包、吐司、可颂等7种面包的做法，同时将不同的食材与基本面团搭配，延伸出无限的变化。他手中的面包借鉴了传统日式料理和西式甜点的做法，散发着谷物自身的香甜味道，让人耳目一新。

烘焙面包的乐趣在于无穷无尽的变化。每个烘焙过程都是一次充满新意和期待的幸福之旅。一起来享受这无限美妙的烘焙时光吧。

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7大类，近40种基本面包的详细烘焙过程！

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作者简介

西川功晃

日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie CommeChinois”和“Boulangerie Comme Chinois and HonestCafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包教科书》等。

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网友评论(不代表本站观点)

来自y14k**的评论：

学习中

2016-12-14 13:42:42

来自无昵称**的评论：

我要做面包，非常好

2016-12-15 19:28:54

来自匿名用**的评论：

最近烘焙上瘾，买了很多

2016-12-24 11:39:56

来自s***r(**的评论：

纸张好，正版！值得购买

2017-02-10 20:13:02

来自匿名用**的评论：

挺好，有时间在学习

2017-06-07 06:07:41

来自匿名用**的评论：

非常好的一本书，作者写得深入人心。当当正版书

2017-06-23 17:14:32

来自无昵称**的评论：

买书必**当！书还真不错，一直信赖当当。希望当当一直以这种良好姿态、健康的发展、负责的态度来服务书友。十分感谢当当给我带来的实惠、方便和快乐！

2017-07-05 23:18:50

来自无昵称**的评论：

纸张很好！

2017-07-07 23:00:26

来自狗***筝**的评论：

这是一部很好看的书，有很强的艺术感染力和很高的历史价值，它反映尧舜时代创造的华夏文明，不仅是中华民族的宝贵财富，同样是世界的宝贵财富，本书以敬畏之心，以独特的艺术魅力和丰厚的历史内涵还历史本来面目，展示了一幅华夏远古文明的璀璨画卷。再现了中华传统文化辉煌的历史长廊，呈现了为天下所惊叹所敬仰的，也是天下最富有的人类宝藏。

2017-07-13 10:47:19

来自无昵称**的评论：

质量非常hao，与卖家描述的完全一致，真非常满意当当的服务太棒了，h考虑非常周到，wan全超出期望值卖家发货速度非常快，l包装非常仔细、严实物流公司服务态度很hao，yun送速度很快

2017-08-29 18:58:34

来自海味街**的评论：

对法国面包想了解的可以看看，里面的操作适合高级技工

2017-09-03 22:40:35

来自无昵称**的评论：

一直在当当购买，希望以后常合作，优惠多多。

2017-11-01 20:32:54

来自excalib**的评论：

物流真快，半天就到货了，就是书籍的内容有点少。。。

2016-03-06 12:30:36

来自无昵称**的评论：

这本书很不错，对于烘焙爱好者和入门级水平来说受益匪浅，讲得很详细

2014-07-21 19:19:52

来自魔法核**的评论：

书非常好，很实用，虽然需要一些工具辅助，但步骤清晰清楚，很好的教科书

2016-04-23 19:48:43

来自依巴拉**的评论：

什么都好就是内容与我之前买的西川老师的另两本《面包新语》1、2内容重复了，这本是那两本的精简版。。。

2013-11-13 20:29:55

来自爱吃飞**的评论：

就是它自己的书名一样，就是一本面包教科书。中规中矩，但却是基础中的基础。

2014-06-04 15:03:20

来自gwwhome**的评论：

还好是特价书，价格不高，有时候一页里面只有几张图，但是内容很有西川功晃的特色，还没有试做。

2016-06-28 17:36:31

来自无昵称**的评论：

有很详尽的教学步骤，适合初学者，和欧美的面包制作方法稍稍有点不同

2015-03-25 21:48:55

来自虹的心**的评论：

在妹妹家看到的，回来也买了，很有帮助的一本书，的确对于开始学习做面包的人有用

2015-05-11 16:01:55

来自michell**的评论：

什么叫教科书？！这就是！！这么厚一大本！通篇都是西川功晃老师的心血结晶和亲“手”示范！再难的做法，都听西川老师给你絮絮叨叨地娓娓道来~宣传语应该这样写：一书在手，味多美，拜拜了您呐~

2013-11-21 14:52:25

来自小拜**的评论：

确实是一本教科书，尤其是特价时候买的，觉得很值，特别大的一本，面包很有食欲。

2016-05-11 10:30:16

来自shao寒**的评论：

挺棒的，书本比较精美，面包图片看了就眼馋，自己学的时候应该能帮到我

2016-03-26 09:13:36

来自ulaai**的评论：

基础面包基本上这本书都囊括了~可以继续挑战其他类型的面包了

2013-11-20 22:48:00

来自stella**的评论：

清晰易懂，讓第一次做面包的你，都可以掌握每一個細節

2016-04-01 00:36:08

来自无昵称**的评论：

仔细看了一下，面包新语2是这个译者译的，但是1不是的，所以这个译者把面包新语1换了个名称又译过来了，但是除了书皮，内容和1是一模一样的。

2016-01-16 18:42:17

来自souffle**的评论：

里面的图片实在太诱人了！面包种类非常丰富，指导步骤详细，就是对我这个菜鸟来说略有难度，正在练习基础款，慢慢挑战高难度吧~图片很精美，制作很用心，如果是面包发烧友，确实值得购买~

2013-11-28 17:10:39

来自无昵称**的评论：

面包教科书面包教科书面包教科书面包教科书面包教科书面包教科书面包教科书面包教科书面包教科书

2016-05-05 11:56:55