《自学做饼干》书评-杂志之家

内容简介

新浪博客人气美食博主@加油小雯w力作！一本让天涯海角素不相识的人们，在不同的时间与空间，都能体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐的福音书。

本书精选小雯65款既有经典，又有创新地饼干烘焙秘方，每款饼干都精雕细琢、反复试验，只为将美味、精致、先出炉的温暖与美好呈现在你面前。

无论你是喜欢经典的中式开口笑、核桃桃酥，还是法式的巧克力曲奇，再或者是意式的“少女的酥胸”马卡龙，在本书都能找到详细、具体、调理的做法。每个步骤图都清晰详细，200条重点贴心提示，举一反三帮你拓展思维，分享作者自己所使用的烘焙工具，同时也整理了更多实用的烘焙经验给大家。

带着期待和家人、朋友吃一块可口的饼干，一学就会，新手必备！

编辑推荐

次制作饼干的时候是不是遭遇了许多让人哭笑不得的尴尬？

怎样解读看似很神秘的饼干配方？

白砂糖和糖粉是不是一样的？

……

说起制作饼干，想想都有一把辛酸泪，为了烤出外形、纹理都好的饼干，小编在网上找了很多视频：国内的，国外的；光明正大教学的，在面包房里偷录的；名师大厨的，烘焙高手的……小编学着视频里的手法练习了好多好多遍, 做了好多好多次，后饼干出来的样子却还是不那么尽如人意。

看上去配方简单的饼干，做起来却这么困难，也许做饼干真的会成为一辈子的“坎儿”。

“坎儿”带来的挫败总归是少数，更多的时候，烘焙饼干还是会给你带来成就感。看着普普通通的原料成功地在你的手里变成另一种形态，之前所有的挫败感就都消失了。

小雯为我们准备了既经典又有创新的饼干配方，步骤详细，条理清晰，65 种美味饼干，1000多张步骤图详细解析，200 多条贴心的经验提示，让天涯海角素不相识的人们，在不同的时间与空间，都能体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐。

作者简介

小雯

新浪博客独家签约博主

新浪专栏作者

超人气美食博主

真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。

在烘焙和甜品的制作上，小雯倾注了很多的心血和感情，在经典配方的基础上，添加了更多鲜明的，令人惊喜的个人元素，爱吃、爱做、爱钻研的小雯，自从2011 年及时次在新浪博客驻扎，时不时秀一下自己的美食成果，不自觉地就成了800万“吃货”们的御用小厨，成为了新浪博客独家签约博主、新浪专栏作者

此次，小雯专为本书量身定制了65款经典的，具有代表性的饼干，款款养眼美味，每一种都能惹你流口水！

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双色曲奇

曲奇里的黑白配，像翩翩的蝴蝶，白色奶香浓郁，黑色可可味浓。

烘烤方式上下火

烤制时间 10~15MINS

烤箱温度 180℃

烤盘位置中层

配方分量 40 块

材料

发酵黄油 150 克

糖粉 60 克

蛋白 35 克

低筋面粉 154 克

无糖可可粉 10 克

无糖奶粉 10 克

1. 发酵黄油室温软化后用电动打蛋器搅打至顺滑。

2. 加入糖粉打至发酵黄油糊颜色变浅，成淡淡的黄色。

3. 蛋白分3 次加入发酵黄油中，充分打匀，打至发酵黄油体积膨大，如蓬松的羽毛。

4. 加入过筛的低筋面粉，用刮刀压拌均匀。

5. 曲奇糊分两份，一份加无糖可可粉，一份加无糖奶粉，分别充分压拌均匀。

6. 分别装入裱花袋中。

7. 将两个裱花袋装入曲奇裱花袋中，并将面糊挤到裱花袋中。

8. 将曲奇挤入不粘烤盘或铺了油纸的烤盘中。

9. 烤箱预热180℃，中层烘烤10~15分钟，曲奇边缘焦黄即可取出，室温凉2 分钟后充分冷却即可。

重点来了：①刚出炉的曲奇比较软，不要碰，等2 分钟后曲奇比较挺时再移到烤网上，充分凉透再装袋密封。切勿将曲奇一直搁放在烤盘上，热气会产生水分留在曲奇内部，导致曲奇不酥。②曲奇要室温密封保存，不要放在冰箱内，也不要使其接触流动的空气，否则极易受潮。

举一反三：还可以加入紫薯粉、抹茶粉等制作其他颜色的曲奇。

媒体评论

生活里不只有诗和远方的田野，还有送到眼前的饼干甜品。我有幸品尝过小雯亲手做的各种甜品，无论是貌美动人的马卡龙还是朴实醇厚的蛋黄酥，每一样甜品都如她的为人，真实、纯粹、。

—————新浪专栏编辑王硕

对于烘焙新手来说，饼干是既容易入手、又容易产生成就感的小点心。可爱又温柔的晓雯姑娘，详尽又细致地公开私家饼干配方，一下子学会65种饼干做法，助你成为party小公主！

————美食畅销书作家，旅行家，知名自媒体 Nicole

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网友评论(不代表本站观点)

来自博雯125**的评论：

这本书非常好看！值得推荐！

2016-11-23 16:49:47

来自无昵称**的评论：

没照做过

2016-11-24 15:39:12

来自无昵称**的评论：

挺好，挺不错挺好，挺不错

2016-11-27 13:25:37

来自浩然之**的评论：

书的质量真的很好，我是当当的钻石级客户了，每次都买很多，折扣低书的质量也很好，包装精良，信赖当当，以前一直都没有评论，不知道评论有积分，以后会珍惜评论的机会！这样可以有的积分抵扣，评论很方便积分抵扣很划算的。

2016-11-30 23:28:31

来自小名阳**的评论：

不错

2016-12-04 13:55:00

来自c***a(**的评论：

初学者实用

2016-12-26 08:42:03

来自韩玄飞**的评论：

大家都在写，积分抵现金，我也来凑个热闹，不过这书还真的不错，不是瞎说的。

2017-01-07 05:55:41

来自匿名用**的评论：

非常实用的好书

2017-01-11 21:30:16

来自匿名用**的评论：

感觉一般啊

2017-02-11 23:25:41

来自匿名用**的评论：

还没看~ 但是有味道~

2017-02-28 09:35:16

来自匿名用**的评论：

这本书很好看~容易懂容易做~觉得入手很好，值得拥有！

2017-04-13 09:49:01

来自匿名用**的评论：

宝贝收到啦，质量非常好，实物与相片和描述的完全一致，感到非常满意，完全超出期望值。发货速度非常快，物流公司服务态度很好，送货很快。全5分。

2017-05-02 15:34:40

来自匿名用**的评论：

2017-05-02 15:34:46

来自匿名用**的评论：

很喜欢，实用

2017-05-06 11:17:36

来自GLN8008**的评论：

从微博上偶然看到这本书，于是就买了，今天拿到，感觉很实用，

2016-05-24 15:40:38

来自无昵称**的评论：

书就翻了几页，还没来得及看，都是好书，折扣低先屯着

2016-11-27 23:10:23

来自无昵称**的评论：

跟着小雯一步一步做来，就好像跟知心的密友愉悦的交谈

2016-06-07 12:06:08

来自nemo爹**的评论：

书还只看聊几张，感觉里面教的做饼干的方法很通俗易懂，还配有图片，不错

2016-08-07 15:42:39

来自无昵称**的评论：

汉竹系列的出品都很不错哟~~我也要成为烘焙达人！！努力~~

2016-08-15 17:39:44

来自无昵称**的评论：

饼干不仅仅是一种食物，更多时候，是我们心情的安慰剂

2016-06-07 12:05:20

来自睡觉流**的评论：

是我贪心了么，怎么渴望更厚一点呢。买了烤箱以后各种学习烘焙，期待～

2016-08-08 08:23:33

来自无昵称**的评论：

1000多张步骤图详细解析，200条贴心的经验提示，不错！

2016-06-07 12:11:15

来自无昵称**的评论：

为了烤出好的饼干，在网上找视频：国内的，国外的。都不如这本书里的

2016-06-07 13:48:13

来自蜗***6(**的评论：

一下子买了好几本学饼干的书介绍得还算详细

2017-01-08 23:29:53

来自匿名用**的评论：

买了很多书，就是包装太简单了，取货的时候纸箱角都开了，不过活动挺划算的，本身自己学烘焙，看到这种书果断入手，简单易懂

2017-05-11 14:53:35

来自匿名用**的评论：

这本书真是不咋滴，劝大家不要买。我按照配方步骤做了可可曲奇，配方根本就不对。那么厚的面团我真想问作者是怎么装到裱花袋的？

2017-04-03 17:03:11

来自无昵称**的评论：

照着方子做了几样饼干，还不错，而且步骤清晰，适合新手

2016-12-12 13:34:30

来自无昵称**的评论：

看了一下，做饼干的方式讲解了一下材料的分类跟材料的选购。对于完全不会做饼干的人来说，是一本非常好的教材。就是如果要是有视频的话那就更完美了。

2016-08-07 10:05:34