《港点心港味道》书评-杂志之家

内容简介

《香港特级点心师系列:港点心港味道》是从香港万里引进“港味道”系列中的一本点心制作教程，由香港博学专业点心师李振良编著，主要面对点心师傅以及有基础的点心制作者。《香港特级点心师系列:港点心港味道》精挑59款香港人气点心，所选点心既有经典又有新意。全书150张图片分布详解制作过程，“名师点拨”栏目点出每道点心制作的精髓。除此之外每道点心都包含一段食物掌故，使《香港特级点心师系列:港点心港味道》既实用又有点历史意味。《香港特级点心师系列:港点心港味道》分为“包类”“饺子、烧卖类”“糕类”“炸类”“焗类”“冻糕、软皮点心类”“肠粉、小食类”“汤水类”8个部分，每道点心除列明“材料”、图文兼备细说“做法”外，还包含“制作时间”“份量”“名师点拨”“掌故”等内容，版式新潮，图片精美，赏心悦目。

编辑推荐

名师演绎，倾囊相授跨时代点心；详细图解，指导点心制作的精髓；赏味美点，找寻一段段饮食典故！香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。

《香港特级点心师系列：港点心港味道》介绍了多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的李振良点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

作者简介

李振良，博学专业点心师，拥有四十多年经验，从点心售卖员逐渐晋升点心部总管，熟悉点心业运作。为了使制品更，创作更多新款点心，他边学边做，积极与业界交流技术，拓宽视野。他先后服务多间著名食肆，期间担任点心饮食亲善大使，到访东南亚多国和中国内地做巡回表演。工作之余，他还为港九酒楼茶室总工会职业(日腋)学校担任客席点心讲师。

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材料

糖皮2016克(参阅第4页)

馅料

熟鸡蛋5只，每只分成4份火腿225克(切成粗粒)冬菇(大)5朵鸡球(即鸡腿肉)450克切件鸡包仔馅1200克(参阅第12页)

腌料(鸡球)

盐4克糖15克生粉11克

姜汁酒少许胡椒粉少许麻油少许

做法

1.冬菇去蒂浸软，煲熟，挤干水分，每朵分为4份，加入少许蚝油拌匀。

2.鸡球加腌料拌匀。

3.糖皮分为18等份(每份重112克)，擀成直径约13厘米，厚约0.75厘米。

4.按序放上鸡包仔馅、熟鸡蛋、鸡球、冬菇、火腿，包好收口，垫上包底纸，上蒸笼以大火蒸20分钟。

掌故

早期的大包，皮大馅小，大如小球，重约150克，馅重只得38克，抵食兼大件，特别受工人阶级欢迎，所以这款包点会在屋村茶楼、茶寮、低档茶居或工厂区作为主打食物。时代转变，怀旧风刮起，于是馅料变得高尚精致，采用鲍、参、翅、肚作食材，包子也变小，约115克重，皮小馅多，在高级食肆供应。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

这个商品不错~

2014-04-03 15:43:55

来自纤纤小**的评论：

真心的好，很不错！买书以后就来当当了。比其他的商城便宜很多！

2014-05-18 19:33:19

来自无昵称**的评论：

好好煲汤不错

2015-04-04 12:09:14

来自shiny77**的评论：

买了很多次了。。。

2015-08-07 22:05:53

来自无昵称**的评论：

对我来说服务良好，速度快，真诚,不错

2016-01-30 18:10:59

来自无昵称**的评论：

好

2016-04-11 08:32:59

来自无昵称**的评论：

精美

2016-05-14 14:36:36

来自猫咪爱**的评论：

蛮好的，呵呵，以后继续光顾

2016-08-11 21:30:22

来自无昵称**的评论：

喜欢

2016-10-25 10:53:11

来自无昵称**的评论：

港点内容详细。值得点心师们提高技术。

2016-11-14 12:45:08

来自南宫晓**的评论：

不错

2016-11-19 10:16:01

来自匿名用**的评论：

很好很喜欢

2017-02-07 18:27:52

来自匿名用**的评论：

总是无货不知道为什么？147868

2017-03-27 20:59:12

来自懒***来**的评论：

东东非常好！值得购买！！！

2017-05-03 14:28:26

来自1***3(**的评论：

觉得三至五折之内就可以入手了，前提是自己喜欢

2017-05-06 09:23:50

来自eekk246**的评论：

港点心港味道果沙拉盏金丝香芒糍焗类椰黄甘露酥核桃鸡2粒盏肉桂O苹果酥风车蛋黄酥鲜

2015-12-19 13:47:20

来自ca43**的评论：

港点心港味道振良点心师图解剖H视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧P，美点现眼L前。目录6不可或缺的人

2015-12-18 18:35:18