《及时次做麻糬》书评-杂志之家

图书详情内容简介作者简介目录热门图书累计评价（28）

内容简介

本书向没有太多下厨经验的读者介绍了如何制作日式糯米甜点——麻糬。作者一一介绍了基本的烹饪工具、食材，图文并茂地展示调制馅料、揉搓皮团的过程，然后展示了约50种各色美味、可爱麻糬的食谱及做法，并附有小提示，力求初次做麻糬即能获得成功。

编辑推荐

中国本公开麻糬做法的书！

麻糬，又称草饼、摩提、糯米糍，麻糬旋风先后席卷日本台湾内地，深受年轻人欢迎。

和烘焙相比，制作麻糬更简单，所需工具更少，趣味性更强，且美味满分！

拥有逾十年烹饪导师经验、畅销美食书作家方芍尧，专为厨房新人打造麻补习社，享受DIY的无穷乐趣。

细心讲解工具材料、冰皮做法、馅料做法等入门知识。详细图解展示，易学易做，玩转麻糬就这么简单！

5大口感自由组合，亲手做出可爱的小熊小猪送给TA。

46款麻糬做法公开，小猪、小熊、小兔等可爱造型任你搓圆按扁，和好友一起分享幸福厨房时光。

本书由公元图书出品，推荐您购买公元图书其他畅销书：

《次做西点烘焙》你的本西点烘焙书，解说超详细，成功率超高

《次做芝士蛋糕》你的本芝士蛋糕书，爱TA，就为TA创造每一口心花怒放

作者简介

方芍尧，拥有几十年烹饪导师经验的香港厨艺导师，早年曾师从多位名师，擅长制作甜点、糕点、中式菜肴，曾获香港2005年HOFEX国际美食大赛铜奖。长期为多家报纸和杂志撰写美食专栏、在香港电视台主持烹饪节目。著有《梦幻甜品》《美味糕点》《狗狗爱美食》等多部美食图书。

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皮团特质知多少

在开始做皮团之前，先了解它的材料组合吧！市面上的皮团大抵上分为预拌粉和自制两大类。在书中，笔者会自己调粉，把糯米粉、粘米粉和面粉混合，再配以清水和少量牛奶水混合拌匀，再放进盘子上以大火蒸熟成团，取出搓揉成带韧度的糯软皮团。至于新手就可以买“冰皮月饼预拌粉”，只要按照指引操作，也可以把皮团弄妥。

市面所售的预拌粉，一般产自台湾和泰国等地，包括了糯米粉、改良淀粉等成份，只要按指示调入适量清水和白油(即固体植物油或菜油)拌匀成团，再以阴柔之力搓揉成带弹性的团子，放进冰箱冷藏1~2小时，皮团便随时候命，让你搓圆按扁，一切在你掌握中。根据笔者经验，预拌粉或虽是同一品牌，但每年的粉质偶有参差，吸湿度也有不同，建议先按指示调配，如效果不理想，可酌量调节清水的分量。添加白油可令皮团变得油润兼有光泽，无色无味，我个人就爱用黄油，除了容易购买，还能令皮团带有独特风味，但却造成粉团的色泽偏微黄，不够洁白，至于如何选择，就按个人喜好吧！

另一值得注意的地方，就是皮团的韧度，用预拌粉的皮团等质是柔软光滑，韧度一般，如果自己调粉，可酌量混入糕粉(称为熟糯米粉)，令皮团变韧带弹力，嚼度有点不同。根据我的个人经验，刚蒸熟的自调粉团，利用搓揉时力度能令皮团变得有弹力，但实在是太烫，如果双掌能受热就问题不大，否则会把手掌烫红，十分难受，所以推荐大家戴上手套搓揉，降低温度。

媒体评论

麻糬是一种风靡于日本、台湾的精致小甜点，日文称“もち”，意思是口感韧度十足的饼，也泛指糯米小点心；有点类似于中国的“草饼”，也有人称为“摩提”，是根据英语“Mochi”音译而来。有人认为麻糬起源于日本年糕，但究竟其确切的起源已不可知。麻糬的制作工艺、馅料均随着时代渐渐改变，今天的麻糬多为球状、丸状，形状大小不一，裹着一层薄薄的片栗粉。麻糬外观精致可爱，尝来绵软香甜，其魅力别具一格。

《次做麻糬》将首次向读者详细讲述风靡日本、台湾的小吃——麻糬的做法，从必备工具到基础的馅料调配，图文并茂地展示调制馅料、揉搓皮团的过程，然后展示了约50种各色美味、可爱麻糬的食谱及做法，并附有小提示，确保初次做麻糬就能打动你的心！你会发现，只需要一个普通的冰箱和几样简单的工具，就能搅出冰爽香甜的麻糬馅料、搓出绵软多彩的麻糬团子！作者还将西式甜点的朗姆酒、酸奶、芝士、巧克力淋酱等食材融入这古老东方甜点的馅料，配上传统的水果和抹茶馅儿，让麻糬的口感更轻盈柔美，口味更加多变！此外，书中还有更萌的小熊、小兔、小猪造型，卡通的萝卜、番茄、橘子，逼真的月饼，让大家有机会在亲友面前一展身手，大放异彩！

作者方芍尧，拥有十余年烹饪导师经验的香港厨艺导师，早年曾师从多位名师，擅长制作甜点、糕点、中式菜肴，曾获香港2005年HOFEX国际美食大赛铜奖。长期为多家报纸和杂志撰写美食专栏、在香港电视台主持烹饪节目。著有《梦幻甜品》《美味糕点》《狗狗爱美食》等多部美食图书。

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网友评论(不代表本站观点)

来自滑板男**的评论：

朋友买了一本，翻了几页觉得不错，也想给自己弄点麻糬吃，就跟着买了

2014-11-05 10:27:02

来自蜗***6(**的评论：

其实感觉台湾的和日本的烘焙书不是很符合我们国内。材料不齐全词语说法不一致书是挺薄的

2017-01-08 23:39:34

来自鳕熊净**的评论：

纸张什么的可以，但是觉得里面的克数配比好像总是不像那么回事，按书上的很难做出来，而且有很多材料难凑齐

2016-11-02 14:54:16

来自不坏的**的评论：

追加了1本送给闺蜜，以后一起厨房乐哈~当当还有别的教做麻糬的书吗？

2014-09-24 14:33:36

来自123X红**的评论：

真幸运遇**当优惠打折，哈哈现在连麻糬都出书了，好有趣

2014-11-10 14:02:02

来自bim彼方**的评论：

配图很多，而且收纳了很多款麻糬做法，性价比很高，自己做的最健康了，赞

2014-11-10 15:34:21

来自匿名用**的评论：

包装看起来非常诱人，有很多造型制作，各种内陷做法，比较实用的一本一本书。

2017-02-11 20:26:49

来自onemont**的评论：

收到书了，很实用，网上的菜谱攻略都不够详细，早想买一本麻糬的菜谱了

2014-10-20 16:47:03

来自一万英**的评论：

当当网终于有教人做麻糬的书了！本来就喜欢吃，现在可以自己做了！

2014-09-18 10:00:14

来自无昵称**的评论：

，今N天的麻糬多为球状、丸状，4形状大小不一，裹着一层薄薄的片栗粉

2016-01-02 15:30:35

来自钟爱tay**的评论：

当当限时五折必须买下这本书，等很久了~ 快递很给力，书很满意，介绍了很多麻糬的做法，谢谢

2014-10-20 16:26:47

来自yomikiy**的评论：

有这么多好评想必不差。书收到了很满意，每个细节都有图解，完全没基础的人也能看懂。制作麻糬的工具不多，只需模具和冰箱，期待我的成品~~

2014-10-22 12:11:38

来自无昵称**的评论：

平常一直都是买麻糬吃，买本书回来学习一下，看以为有没机会自己做做看。

2016-06-18 20:30:52

来自不坏的**的评论：

即使没优惠活动也果断买了，一开篇就介绍麻糬的各种制作工具和教人怎么做皮团，配方很足够且清晰，超适合入门者

2014-09-24 14:31:34

来自北京爱**的评论：

我最爱吃的麻糬居然出书了！！全彩页很精美呀，封面也好好看，虽然还没有时间亲自做麻糬，但看着书就口水横流啦

2014-10-30 15:43:34

来自郭静不**的评论：

常常在当当网买美食类的书，这次收了《第一次做麻糬》，希望以后出多点麻糬的菜谱书

2014-10-16 13:23:22

来自直接冲**的评论：

五折买下来的，很划算，作为一个全能师奶，怎能不会做麻糬咧？图片很精美，纸张很厚实，最喜欢里面的“趣味造型麻糬”，赞一个

2014-10-22 11:05:47

来自匿名用**的评论：

这次买的两本感觉都超棒，除了快递有点慢以外。麻糬书很好，很喜欢，感觉照着上面做应该会成功。等周末再试试

2017-03-24 08:27:46

来自taikae**的评论：

菜肴，曾获香港年国际美食大赛铜奖。长期为多家10报纸T和杂志撰写美食专栏、在香港电视台主持烹饪节目。著有《第一次做麻糬选择丰富的馅料：水果、

2015-12-25 15:26:48

来自凉海带**的评论：

看着还不错哦，但是不知道做起来难不难，里面有些步骤描述得不是很明显，很简洁，到底里面用的“面粉”是高中低的那个啊？黄油到底什么情况下使用块状的什么时候使用液体的？果容如果自己做的话怎样做啊，第一次做那懂这么多啊，真是忽悠我这些文学青年啊！

2015-08-08 14:59:44

来自hurtmes**的评论：

本人吃货一枚，很喜欢吃泡芙和麻糬，以前跟妈妈逛超市的目的是能买袋装麻糬吃，近两年突然多了很多麻糬（魔提）店，味道比超市那些更好，但价钱不便宜，只能控制自己一个月吃一次。。。放假难得逛当当，居然被我找到这本专门教人做麻糬的书，那个喜出望外啊！！而且做法很简单，搓完后放冰箱冷藏一下下就能放进口了，普通吃货都能学会的

2014-10-14 16:40:53

来自要来便**的评论：

知道有麻糬这种甜品但不熟悉，专门教人做麻糬的书好有趣，封面一个个小麻糬很kawaii呢

2014-10-16 13:17:51

来自无昵称**的评论：

《第一次做麻糬》第一本公开麻糬（草饼/摩提/糯米糍）做法的书，随书揭开46款风

2015-07-17 17:22:17

来自无昵称**的评论：

《第一次做麻糬》第一本公开麻糬（草饼M/摩提/糯米糍）做法的书，随书揭开46款风靡的麻糬做法，图文

2015-07-16 13:01:17

来自hurtmes**的评论：

本人超级喜欢美食，面包烘焙、中式家常菜、西餐都难不到我，但没做过月饼和糯米糍，特别想试试，制作麻糬不用焗炉、烤箱、面包机等大工具，家里有一个冰箱就能弄。看到书友群介绍这本书就立马下单了，书很精美，每个流程都有配图，应该不难做的。

2014-09-24 15:59:12

来自一只蠢**的评论：

好可爱的书，yummy yummy~~已按照书里面的方法顺利学会做皮团了，尝试了半天，终于搓出厚薄度刚好，不露馅的皮了，容易吗我！！下一步是学做整只的麻糬，还好做麻糬的材料简单，不用被烤箱和面包机折腾，又没油烟，已推荐给闺蜜啦~

2014-10-14 16:21:46

来自叶子离**的评论：

被封面上的麻糬吸引住了，本人买过不少菜谱书，但专门的麻糬菜谱还是第一次看到，看了“必备制作工具和材料”、“磨拳搽掌做麻糬皮团”、“”幻彩馅料味蕾的满足“这几节，大概明白怎么做麻糬了，很详细，赞一个

2014-10-28 09:28:50

来自公喜发**的评论：

吃过几次麻糬，小小的一颗，一口能吃一个，外表的糯米皮团和巧克力粉像娇羞的小女生，妥妥地依附在唇齿间；里面的馅料则是热情奔放的女神，每一嚼都是漏出来的甜蜜，随着口腔的热力慢慢融化，想想学有所成后，就能做麻糬给自己吃了，很满足

2014-10-30 16:24:22