《舌尖上的西式点心》书评-杂志之家

图书详情内容简介作者简介目录热门图书累计评价（28）

内容简介

1.《舌尖上的西式点心》按照难易程度，将西点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段，并采取循序渐进的教学原则，由浅及深地介绍了各式西点的制作，不管你有无经验，都能轻易上手。

2.全书从西点制作的基本原料、常用工具，及常见问题入手，哪怕是“菜鸟”也不怕！

3.全书介绍了118种风味各异的西点，如塔、派、饼干等，每款西点都配有详细的图文解说，保障你能轻松上手。

4.视频光盘，让你与名家互动；手机扫描二维码，让学习随时、随地、随心。

编辑推荐

烘焙行业博学名家，烘焙名师黎国雄亲自指导。我们不是业余的，我们是专业的！

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初、中、高阶梯式课程设置，想快想慢，随心所欲。

常见问题解析常用工具介绍基础馅料制作，零基础、零经验也不怕！

118种风味各异的西点，一本书轻松满足全家人的胃口

作者简介

黎国雄：

1987年，制作了及时本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；

1993年，发明了及时个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。

2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。

2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

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关于西点的疑问

很多人在家中制作西点时，明明是按照食谱上的材料和过程制作的，可做好的西点还是常常出现各种状况，会有各种各样的疑问需要解答。

西点如何保存？

西式点心分为干式和湿式，奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于湿式西点，带有鲜奶、蛋清类的食品在防止细菌繁殖问题上，要慎之又慎。湿式点心在常温下很容易变质，夏季必须在冷藏条件下保存，保质期一般控制在24小时之内。选购时要尽量选择有包装的食品，必须看清生产日期与保质期限。

小苏打、泡打粉与酵母粉的区别是什么？

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多地成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的起发材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

怎样保存奶油好？

奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，好尽早食用。

为什么西点在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？

西点在烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量过大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不够或是食盐添加得不够；或者是糖、油脂和水的比例失调；或是搅拌不足、发酵太久、移动时碰撞太大。只要避免上述这些问题，就不会出现下陷的现象了。

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网友评论(不代表本站观点)

来自pea619**的评论：

非得要写字评论真麻烦，不过书非常厚！活动价真不错！

2016-11-02 20:36:04

来自施施然8**的评论：

刚到货就降价为满200减100了，太郁闷了！

2016-11-03 00:38:18

来自无昵称**的评论：

内容丰富实用，简便易学，图文并茂，很喜欢。

2016-11-04 12:46:50

来自ceqianc**的评论：

包装不错，性价比高，内容不错，喜欢。整体感觉不错。

2016-11-18 13:52:25

来自无昵称**的评论：

学习

2016-11-23 13:35:44

来自无昵称**的评论：

可以

2016-11-25 17:18:31

来自皮球泡**的评论：

菜鸟?学习用。省得浪费食材。

2016-11-28 17:01:35

来自无昵称**的评论：

挺好的，点心花样多，很让人有食欲。

2016-12-13 10:29:10

来自楚***(**的评论：

紙張很好，彩色配图！

2016-12-26 21:54:08

来自倾***(**的评论：

好..........

2017-03-03 23:02:18

来自匿名用**的评论：

图片很美学着做

2017-03-22 22:25:16

来自H***x(**的评论：

很不错的样子

2017-04-26 00:15:22

来自匿名用**的评论：

好书满意。

2017-04-27 16:17:37

来自匿名用**的评论：

很好可以的

2017-06-13 21:29:04

来自无昵称**的评论：

可以，物流速度也可以

2017-09-13 19:16:34

来自无昵称**的评论：

值得拥有它

2017-10-10 15:00:01

来自俺中过**的评论：

舌尖上的西式点心舌尖上的西式点心舌尖上的西式点心

2015-06-19 16:30:33

来自无昵称**的评论：

这本书里面大多都是饼干，喜欢饼干的可以考虑考虑

2015-04-22 22:15:04

来自等了盼**的评论：

买给妈妈看的，她很喜欢。准备把其余几本也买了。

2014-12-21 23:03:22

来自hh浏览**的评论：

还没仔细看，不过图片很精美，纸张质量也不错，物流也很快。比较愉快的一次购物。

2014-12-14 21:08:43

来自假爱如**的评论：

这本书真的不错，照配方做就能做出产品来。书能出成这样也算是对得起消费者啦！赞一个

2014-12-12 20:19:11

来自疯涨的**的评论：

我是帮我妈买的，她很喜欢，里面写明了材料及用料，图文并茂，还配加光盘。亲们，值得一买！！！

2014-12-14 21:06:40

来自搜打死**的评论：

里面的中点分低、中、高三级。由于我喜欢蛋挞，所以直接跳到高级学了，居然一次就成功了。大爱！

2014-12-14 21:09:55

来自密罗星**的评论：

帮老婆买的，她说不错，很实用。有光盘，学起来方便，就是里面介绍的糕点少了些。总体不错。

2014-12-12 21:19:30

来自一段感**的评论：

很厚的一本书，印刷包装都很到位，图片清晰，步骤详细通俗，值得一看，黎国雄老师的书口碑一直不错，真心喜欢这本书。

2014-12-08 21:39:13

来自无昵称**的评论：

这本书非常好用，而且内容详尽又有光盘，对于初学点心制造的人来说，十分值得购买。

2016-01-26 14:09:01

来自朝气都**的评论：

热爱美食，里面介绍的西点品种很多，讲解也很详细，就是封面丑了点！

2014-12-12 21:20:46

来自蜗***6(**的评论：

活动限时抢购的！便宜！超值了！看吧很厚一本书！不过有点遗憾就是里面每款产品几乎都要放很多奶油！感觉有点不健康

2017-05-19 02:07:23