全书分5章，分别是食物与营养、宝宝的健康从孕妈妈开始、儿童青少年的膳食营养、老年人的膳食营养和特殊环境下的膳食营养。围绕老百姓日常膳食与营养这一主题列举了101个问题，并逐一进行了详细解答，包括了膳食营养的基础知识，不同人群的膳食营养特点，内容力求科学规范、通俗易懂。
“全民健康十万个为什么(第二辑)”丛书是中国科协牵头承担的国家科技支撑计划“公众健康普及技术筛选与评价研究”项目的成果之一。中国科协主席韩启德等院士、专家任丛书专家指导委员会委员。由中国工程院院士钟南山主编，由国家医学界的中华医学会、中华预防医学会、中国药学会等9家机构组织国内的医学、药学、健康领域的专家编撰。每一分册均用10余万字，按照知识类型分为若干章，以问答的形式，图文并茂地介绍与大众日常保健、求医用药密切相关的科普知识，为大众的自我保健管理提供了的科学指导，向大众提供他们“不知道的、想知道的、应该知道的”防病治病知识与技能。
9本分册分别为：《老年人用药有道》(中国药学会)、《中医药与保健》(中华中医药学会)、《膳食与营养》(中国营养学会)、《科学就医》(中国医学科学院医学信息研究所)、《免疫与接种》(中华预防医学会)、《让呼吸更畅快》(中华医学会)、《科学健身》(中国体育科学学会)、《心理健康与疾病》(中国心理卫生协会)、《居民健康管理》(中国社区卫生协会)。
“十一五”期间编写的“全民健康十万个为什么(辑)”一套4册图书荣获“2013年全国科普作品”“第六届北京市科普作品奖奖名”和“第三届中国科普作家协会科普作品奖科普图书类金奖”等多个奖项。全国政协副主席、科技部部长万钢在序言中给予了高度评价。
丛书主编：钟南山，中国工程院院士，教授，博士生导师，著名呼吸内科专家。
中国科协科普部：中国科协书记处领导下的职能部门。根据推动《全民科学素质行动计划纲要》(以下简称《全民科学素质纲要》实施工作需要，科学技术普及部承担科学技术普及工作职责，同时履行《全民科学素质纲要》实施工作办公室(简称科学素质办)的职责，负责推动《全民科学素质纲要》组织实施工作，承担农民科学素质行动、社区居民科学素质行动、科普基础设施工程、科普资源开发与共享工程、科普人才建设工程的牵头任务，协调、推动相关事业单位、全国学会落实完成中国科协承担《全民科学素质纲要》实施工作任务。
中国营养学会：通过组织编写学术著作、举办学术会议、专题研讨会等方式促进国际、国内营养学术交流与合作；通过开展营养科学领域的继续教育和技术培训，提高会员及广大营养科技工作者的业务水平。学会还积极开展科普活动普及营养知识，以提高国民的营养知识水平，引导国民合理选择食物达到平衡膳食，促进身体健康。
及时章 食物与营养
导 读 …………………………………………………………… 2
传统的中国膳食包括哪些食物？ ………………………………… 3
食物能提供给人们什么营养？ …………………………………… 4
什么是营养素？ …………………………………………………… 5
如何保障合理营养？ ……………………………………………… 6
谷薯类食物的营养特点是什么？ ………………………………… 7
果蔬类食物的营养特点是什么？ ………………………………… 8
什么是主食？ ……………………………………………………… 9
主食能提供哪些营养？ …………………………………………… 10
主食都有哪些来源？ ……………………………………………… 11
主食是许多慢性病的根源吗？ …………………………………… 12
主食为什么对人体很重要？ ……………………………………… 13
主食选择粗细搭配有哪些好处？ ………………………………… 13
日常生活中怎样做到粗细搭配？ ………………………………… 15
什么是全谷物食品？ ……………………………………………… 15
谷类食物消费有哪些误区？ ……………………………………… 16
什么是动物性食品？ ……………………………………………… 17
畜肉、禽肉、鱼肉在营养方面有哪些不同？ …………………… 19
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养上有什么差别？ …………………… 20
为什么鸡蛋不能吃生的？ ………………………………………… 21
如何分辨奶和奶制品？ …………………………………………… 21
鲜奶、复原乳在营养上有区别吗？ ……………………………… 22
豆类食品的优点是什么？ ………………………………………… 23
如何合理地选择食用油？ ………………………………………… 24
食物在储藏时该注意哪些事项？ ………………………………… 25
食物烹调时该注意什么？ ………………………………………… 27
为什么说深色蔬菜营养价值更高？ ……………………………… 28
什么是营养素补充剂？ …………………………………………… 30
什么人适合补充营养素补充剂？ ………………………………… 31
第二章 宝宝的健康从孕妈妈开始
导 读 ………………………………………………………… 36
准备怀孕时为什么要补充叶酸？ ………………………………… 37
孕吐严重的时候怎么吃？ ………………………………………… 38
怀孕后为什么要适当控制体重增长？ …………………………… 40
为什么孕妈妈要吃含铁丰富的食物？ …………………………… 42
孕期里营养越多越好吗？ ………………………………………… 43
为什么孕期要适当多喝奶？ ……………………………………… 44
母乳喂养有什么好处？ …………………………………………… 45
为什么母乳喂养的孩子不容易过敏？ …………………………… 47
出生时瘦小的孩子是不是要长得更快？ ………………………… 48
“缺钙”就一定要补钙吗？ ……………………………………… 49
“坐月子”不能吃水果蔬菜吗？ ………………………………… 50
怎么判断宝宝喂得好不好？ ……………………………………… 51
妈妈的膳食会不会影响乳汁的营养？ …………………………… 53
怎样促进成功母乳喂养？ ………………………………………… 53
什么叫纯母乳喂养？ ……………………………………………… 54
什么时候断奶好？ ……………………………………………… 56
为什么母乳喂养的婴儿需要补充维生素D？ …………………… 57
为什么添加辅食不能太早也不能太晚？ ………………………… 58
为什么婴儿食品要少糖、无盐、不加调味品？ ………………… 59
如何培养宝宝良好的饮食习惯？ ………………………………… 60
怎样评价婴儿的生长发育状况？ ………………………………… 61
孕期合理营养有多重要？ ………………………………………… 63
第三章 儿童青少年的膳食营养
导 读 ………………………………………………………… 66
为什么要特别关注儿童青少年时期的营养？ …………………… 67
怎样安排儿童青少年的饮食？ …………………………………… 68
儿童青少年应养成哪些良好的饮食习惯？ ……………………… 71
怎样评价儿童青少年的生长发育状况？ ………………………… 72
怎样才能长高个子? ……………………………………………… 76
儿童青少年为什么要吃好早餐? ………………………………… 77
儿童青少年到底该不该吃零食？ ………………………………… 79
儿童青少年为什么不能喝太多饮料？ …………………………… 80
儿童青少年不爱吃蔬菜，是不是多吃点水果就行呢？ ………… 81
怎样纠正儿童青少年的挑食、偏食？ …………………………… 82
孩子胖点好，这个观念对吗？ …………………………………… 83
怎么样才能防止儿童青少年肥胖？ ……………………………… 84
许多女孩子为了追求苗条而经常节食，这样对吗？ …………… 85
为什么儿童青少年要注意预防缺铁性贫血？ …………………… 86
青春期饮食需要特别注意什么？ ………………………………… 87
“健脑”保健品真对孩子的学习有帮助吗？ …………………… 88
儿童青少年为什么不能吸烟？ …………………………&helli
主食选择粗细搭配有哪些好处？
粗细搭配其实是承接谷类为主来说的，提到粗细搭配，大多数人的及时反应都是要多吃粗粮。没错，对于目前中国绝大多数城市居民的食谱来说，粗粮都是一个相对缺乏的品种。那么，粗粮对于我们的营养意义是什么呢？
及时，相对于精白米面来讲，粗粮中的B族维生素、矿物质等含量更加丰富，尤其是维生素B1。我国居民缺乏维生素B1的情况很普遍，这与我们吃了太多的精米精面而少吃粗粮有关。粗粮中的大多数营养物质，主要集中在谷皮与胚中，而这两个部分在加工过程中都被去掉了。所以可以这么说，精细粮将谷类中的大多数营养都浪费掉了。谷物的加工精细程度与它的营养价值成反比。
第二，对于需要控制血糖的人群来说，食用粗粮后的血糖上升水平要低于食用精白米面。大家知道，血糖跟葡萄糖密切相关，我们直接食用葡萄糖时，血糖的上升水平是最快的。我们将葡萄糖升高血糖能力定为00，那么普通富强粉馒头升血糖的能力为88.1，精米饭为83.2，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为63，燕麦为55。在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷类食物能减少很多慢性疾病的发病风险。因此，建议每天好能吃50克以上的粗粮。
第三，粗粮中富含膳食纤维。膳食纤维对于人体有如下作用：减少机体对胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排出；促进肠道蠕动，预防与缓解便秘；有助于排出肠道中的毒素；减少肥胖、高脂血症等慢性疾病的发生。所以说，在日常饮食中适当地增加些粗粮的摄入，对于身体的健康是非常有好处的。
不过，粗粮好处多不代表细粮就一无是处，否则《中国居民膳食指南》中就不会告诉我们“粗细搭配”，而会改成“多吃粗粮”了。粗粮虽好，但我们在饮食中也不可以过量吃。相比较来讲，细粮有着更好的品相与口感，并且能够更好地消化吸收。对于老年人来说，由于胃肠道功能的下降，他们需要多吃一些好消化的东西。如果老年人过于偏执地只吃粗粮不吃细粮，可能会对他们的消化道造成一定的损伤。
此外，由于粗粮中的膳食纤维、草酸、植酸等物质可能会影响到一些矿物质的吸收，所以粗粮也不是越多越好，还是应当做到粗细搭配。
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一本很好的营养书，常看看，多学习。
就是书的题目好，其他不评论
