第五卷 菜部

韭

[释名]草钟乳、起阳草。

[集解]［时珍曰］韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供馔，谓之长生韭，言剪而复生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿令浥郁。北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之。韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。罗愿《尔雅翼》云：物久必变，故老韭为苋。

[气味]辛、微酸，温，涩，无毒。

[主治]归心，安五脏，除胃中热，利病患，可久食。(《别录》)叶：煮鲫鱼酢食，断卒下痢。根：入生发膏用。(弘景)根、叶：煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食，止泄血脓，腹中冷痛。生捣汁服，主胸痹骨痛不可触者，又解药毒，疗狂狗咬人数发者，亦涂诸蛇虺、蝎虿、恶虫毒。(藏器)煮食，充肺气，除心腹痼冷痃癖。捣汁服，治肥白人中风失音。(《日华》)煮食，归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。(宁原)炸熟，以盐、醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹刺痛如锥，即吐出胸中恶血甚验。又灌初生小儿，吐去恶水恶血，永无诸病。(诜)主吐血唾血，衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及膈噎病。捣汁澄清，和童尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。(震亨)饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗。熏产妇血运，洗肠痔脱肛。(时珍)

[发明]［时珍曰］韭，叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。《素问》言心病宜食韭，《食鉴本草》言归肾，文虽异而理则相贯。盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。道家目为五荤之一，谓其能昏人神而动虚阳也。有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。

[附方]

夜出盗汗：韭根四十九根，水二升，煮一升，顿服。(《千金方》)

消渴引饮：韭苗日用三五两，或炒或作羹，勿入盐，入酱无妨。吃至十斤即住，极效。过清明勿吃。有人病此，引饮无度，得此方而愈。(秦宪副方)

喉肿难食：韭一把，捣熬傅之。冷即易。(《千金方》)

水谷痢疾：韭叶作羹、粥、炸、炒，任食之，良。(《食医心镜》)

脱肛不收：生韭一斤切，以酥拌炒熟，绵裹作二包，更互熨之，以入为度。(《圣惠》)

痔疮作痛：用盆盛沸汤，以器盖之，留一孔。用洗净韭菜一把，泡汤中。乘热坐孔上，先熏后洗，数次自然脱体也。(《袖珍方》)

牙齿虫：韭菜连根洗捣，同人家地板上泥和，傅痛处腮上，以纸盖住。一时取下，有细虫在泥上，可除根。又方：韭根十个，川椒二十粒，香油少许，以水桶上泥同捣，傅病牙颊上。良久有虫出，数次即愈也。

食物中毒：生韭汁服数升良。(《千金》)

韭子

[气味]辛、甘，温，无毒。

[主治]梦中泄精，溺白。(《别录》)暖腰膝，治鬼交，甚效。(《日华》)补肝及命门，治小便频数、遗尿，女人白淫、白带。(时珍)

[附方]

梦遗溺白：［藏器曰］韭子，每日空心生吞一二十粒，盐汤下。《圣惠》：治虚劳伤肾，梦中泄精。用韭子二两，微炒为末。食前温酒服二钱匕。

虚劳溺精：用新韭子二升(十月霜后采之)，好酒八合渍一宿。以晴明日，童子向南捣一万杵。平旦温酒服方寸匕，日再服之。(《外台秘要》)

梦泄遗尿：韭子二升，稻米三升，水一斗七升，煮粥取汁六升，分三服。(《千金方》)

玉茎强中：玉茎强硬不痿，精流不住，时时如针刺，捏之则痛，其病名强中，乃肾滞漏疾也。用韭子、破故纸各一两，为末。每服三钱，水一盏，煎服。日三即住。(《夏子益奇方》)

腰脚无力：韭子一升拣净，蒸两炊久，暴干，簸去黑皮，炒黄捣粉。安息香二大两，水煮一二百沸，慢火炒赤色，和捣为丸梧子大。如干，入少蜜。每日空腹酒下三十丸。以饭三五匙压之，大佳。(崔元亮《海上方》)

女人带下：及男子肾虚冷，梦遗。用韭子七升，醋煮千沸，焙研末，炼蜜丸梧子大。每服三十丸，空心温酒下。(《千金方》)

烟熏虫牙：用瓦片煅红，安韭子数粒，清油数点，待烟起，以筒吸引至痛处。良久以温水漱，吐有小虫出为效。未尽再熏。(《救急易方》)

葱

[释名]芤、菜伯、和事草、鹿胎。

[集解]［时珍曰］冬葱即慈葱，或名太官葱。谓其茎柔细而香，可以经冬，太官上供宜之，故有数名。汉葱一名木葱，其茎粗硬，故有木名。冬葱无子。汉葱春末开花成丛，青白色。其子味辛色黑，有皱纹，作三瓣状。收取阴干，勿令浥郁，可种可栽。

葱茎白

[气味]辛，平。叶：温。根须：平。并无毒。

[主治]作汤，治伤寒寒热，中风面目浮肿，能出汗。(《本经》)伤寒骨肉碎痛，喉痹不通，安胎，归目益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。根：治伤寒头痛。(《别录》)主天行时疾，头痛热狂，霍乱转筋，及奔豚气、脚气，心腹痛，目眩，止心迷闷。(大明)通关节，止衄血，利大小便。(孟诜)治阳明下痢、下血。(李杲)达表和里，止血。(宁原)除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂猘犬伤，制蚯蚓毒。(时珍)杀一切鱼、肉毒。(士良)

[发明]［时珍曰］葱乃释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主气，外应皮毛，其合阳明。故所治之症多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功，通气故能解毒及理血病。气者血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者，王璆《百一选方》用葱白、砂糖等分研封之。云痛立止，更无痕瘢也。葱叶亦可用。又葱管吹盐入玉茎内，治小便不通及转脬危急者，极有捷效。余常用治数人得验。

[附方]

感冒风寒：初起。即用葱白一握，淡豆豉半合，泡汤服之，取汗。(《濒湖集简方》)

伤寒头痛：如破者。连须葱白半斤，生姜二两，水煮温服。(《活人书》)

时疾头痛：发热者。以连根葱白二十根，和米煮粥，入醋少许，热食取汗即解。(《济生秘览》)

数种伤寒：初起一、二日，不能分别者，用上法取汗。

伤寒劳复：因交接者，腹痛卵肿。用葱白捣烂，苦酒一盏，和服之。(《千金方》)

风湿身痛：生葱擂烂，入香油数点，水煎，调川芎、郁金末一钱服，取吐。(《丹溪心法》)

小儿秃疮：冷泔洗净，以羊角葱捣泥，入蜜和涂之，神效。(杨氏)

刺疮金疮：百治不效。葱煎浓汁渍之，甚良。

金疮瘀血：在腹者。大葱白二十枚，麻子三升，杵碎，水九升，煮一升半，顿服。当吐出脓血而愈。未尽再服。(并《千金方》)

叶

[主治]煨研，傅金疮水入皲肿。盐研，傅蛇、虫伤及中射工、溪毒。(《日华》)主水病足肿。(苏颂)利五脏，益目精，发黄疸。(思邈)

[发明]［时珍曰］按：张氏《经验方》云：金创折伤血出，用葱白连叶煨热，或锅烙炒热，捣烂傅之，冷即再易。石城尉戴尧臣，试马损大指，血出淋漓。余用此方，再易而痛止。翌日洗面，不见痕迹。宋推官、鲍县尹皆得此方，每有杀伤气未绝者，亟令用此，活人甚众。又凡人头目重闷疼痛，时珍每用葱叶插入鼻内二三寸并耳内，气通即便清爽也。

[附方]

水病足肿：葱茎叶煮汤渍之，日三五次妙。(韦宙《独行方》)

小便不通：葱白连叶捣烂，入蜜，合外肾上，即通。(《永类钤方》)

疮伤风水：肿疼。取葱青叶和干姜、黄檗等分，煮汤浸洗，立愈。(《食疗》)

蜘蛛咬疮：遍身生疮。青葱叶一茎去尖，入蚯蚓一条在内，待化成水，取点咬处即愈。(李绛《兵部手集》)

代指毒痛：取萎黄葱叶煮汁，热渍之。(《千金方》)

汁

[气味]辛，温，滑，无毒。

[主治]溺血，饮之。解藜芦及桂毒。(《别录》)散瘀血，止衄止痛，治头痛耳聋，消痔漏，解众药毒。(时珍)能消桂为水，化五石，仙方所用。(弘景)

[发明]［时珍曰］葱汁即葱涕，功同葱白。古方多用葱涎丸药，亦取其通散上焦风气也。《胜金方》：取汁入酒少许滴鼻中，治衄血不止，云即觉血从脑散下也。又唐瑶《经验方》，以葱汁和蜜少许服之，亦佳。云邻媪用此甚效，老仆试之亦验。二物同食害人，何以能治此疾？恐人脾胃不同，非甚急不可轻试也。

[附方]

金疮出血：不止。取葱炙热，挼汁涂之即止。(《梅师方》)

火焰丹毒：从头起者。生葱汁涂之。

痔瘘作痛：葱涎、白蜜和涂之，先以木鳖子煎汤熏洗，其冷如冰即效。一人苦此，早间用之，午刻即安也。(《唐仲举方》)

解钩吻毒：面青口噤欲死。以葱涕啖之，即解。(《千金》)

须

[主治]通气。(孟诜)疗饱食房劳，血渗入大肠，便血肠澼成痔，日干，研末，每服二钱，温酒下。(时珍)

[附方]

喉中肿塞：气不通者。葱须阴干为末，每用二钱，入蒲州胆矾末一钱，和匀。每用一字，吹之。(杜壬方)

花

[主治]心脾痛如锥刀刺，腹胀。用一升，同吴茱萸一升，水一大升八合，煎七合，去滓，分三服，立效。(颂，出崔元亮方)

实

[气味]辛，大温，无毒。

[主治]明目，补中气不足。(《本经》)温中益精。(《日华》)宜肺，归头。(思邈)

[附方]

眼暗补中：葱子半斤为末，每取一匙，水二升，煎汤一升半，去滓，入米煮粥食之。亦可为末，蜜丸梧子大，食后米汤服一二十丸，日三服。(《食医心镜》)

蒜

[释名]小蒜、茆蒜、荤菜。

[集解]［时珍曰］家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。按：孙炎《尔雅正义》云：帝登蒚山，遭莸芋毒，将死，得蒜啮食乃解，遂收植之，能杀腥膻虫鱼之毒。又孙愐《唐韵》云：张骞使西域，始得大蒜种归。据此则小蒜之种，自蒚移栽，从古已有。故《尔雅》以蒚为山蒜，所以别家蒜也。大蒜之种，自胡地移来，至汉始有。故《别录》以葫为大蒜，所以见中国之蒜小也。又王祯《农书》云：一种泽蒜，最易滋蔓，随劚随合。熟时采子，漫散种之。吴人调鼎多用此根作菹，更胜葱、韭也。按：此正《别录》所谓小蒜是也。其始自野泽移来，故有泽名，而寇氏误作宅字矣。诸家皆以野生山蒜、泽蒜解家莳之小蒜，皆失于详考。小蒜虽出于蒚，既经人力栽培，则性气不能不移。故不得不辨。

蒜

[气味]辛，温，有小毒。

[主治]归脾肾，主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。(《别录》)主溪毒。(弘景)下气，治蛊毒，傅蛇、虫、沙虱疮。(《日华》)涂丁肿甚良。(孟诜)

叶

[主治]心烦痛，解诸毒，小儿丹疹。(思邈)

[附方]

阴肿如刺：汗出者。小蒜一升，韭根一升，杨柳根二斤，酒三升，煎沸乘热熏之。(《永类方》)

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