绪论(部分)

中国是世所公认的手艺大国。

中国的手工技艺历史悠久，源远流长，技术精湛，富有特色，科学人文内涵至为丰富。所有出土或传世的人工制作的文物、古建筑和古代工程都出自传统工艺。只此一端，可见手工技艺对国计民生、对中华文明的形成和发展有着何等重大的作用。它和中医药学同为中华民族的科学技术宝库，对世界文明的发展也有深远的影响。

在一个相当长的时期内，由于认识的错位和欠缺，以及极“左”思潮的浸淫，人们对手工技术和手艺是缺乏认识的。许多人把手工技术看成是陈旧落后、行将为现代技术所淘汰和进入博物馆的事物，视手艺为可有可无、无足轻重的雕虫小技。这种错误的、与真实情况大相悖谬的观念，也存在于手工业管理部门的负责人和工作人员思想上。长期以来，传统手工技艺不被重视，它的保护、传承及学科建设无主管部门之关注和过问，以致众多珍贵技艺沦于濒危甚至湮没失传的境地，这和人们在认识上的失误是紧相关联的。

面对手工技艺传承发展的危机和人们认识上的误区，在改革开放新的历史时期，我们有必要从理论上厘清混乱，对手艺的内涵、类别、本质特征、价值和发展前景有一个清晰的再认识，从而为开创传统工艺保护和振兴的新局面扫除障碍。

一、手艺的类别

什么是手艺？

人类早期用双手(以及其他肢体)借助工具(以及简单机械)造物。这种旨在造物亦即创造第二自然或者说是人工自然的劳动，我们称之为手艺或手工。

手艺是物质的又是精神的，是技术的又是艺术的，是历史的又是现实的。它在社会分工和经济体系中属于手工业的范畴，又可称作手工技艺、手工技术、传统工艺、传统手工技艺……这些称谓用于不同场合，其间有些微的意涵差别。

手艺是人类最基本的一种劳动形态和生活方式，从上古延续到当代，而且还会延续下去。

手艺与人类同在，手艺体现人的本质。

手艺(传统手工技艺)的内涵极为丰富，按其性质可分为十四大类，即工具器械制作、农畜矿产品加工、营造、织染绣、陶瓷烧造、金属采冶和加工、雕塑、编织扎制、髹漆、家具制作、造纸术和笔墨砚制作、印刷、刻绘、特种技艺及其他。

大类之下有门类，门类之下有种类，如漆艺分为雕漆、镶嵌、脱胎漆器等门类，镶嵌漆器又分为螺钿镶嵌、金属镶嵌等种类，如此构成传统手工技艺的三级分类体系。

有些技艺是制作艺术品的，如刻绘。有些技艺既制作实用品，也制作艺术品，如：陶瓷有日用陶瓷和美术陶瓷之别；织染既生产布匹、锦缎，又有缂丝、双面绣等艺术品类。

长久以来，工艺美术因能出口创汇比较受到重视，而制作实用品的手工技艺较少得到关注。在一部分人甚至某些专家学者眼中，传统工艺即等同于工艺美术(即剪纸、年画这些)，其他如工具器械、油盐酱醋等关系国计民生、更具基础性的制作技艺则不在其视野之内。这当然是一种极大误解，有必要予以厘清，方有利于对传统手工艺的理解和抢救保护。

二、三品四性——手艺的本质特征

(一)手艺的实用品格

谚云：“需要乃发明之母。”所有手艺都是人类的发明创造，所有手艺都源于人们生产和生活的需要。

——“工欲善其事，必先利其器。”人类要顺应自然和变革自然，就得从事各种劳作，就得制作和使用各种工具、机械和仪器。从最简陋的尖端木棒到耒、耜、斧、钁、绳、墨、规、矩、杵臼、桔槔、水磨、风车、地动仪、指南针、天文钟、提花机……工具器械的应用遍及社会生产和生活的各个方面，其制作技艺蔚为传统手工艺之一大类，具有基础性的意义。例如，江苏射阳的大风车(图1)，高8米，有8个风扇，八面来风都可以转动。它带动其下的龙骨水车，把海水戽到盐田里晒盐。这架风车是中国科学院自然科学史研究所张柏春所长主持复原的，现安装在台湾台南市南台科技大学校门口。荷兰的大风车是卧轴的，中国的大风车是立轴的，这是东西方风力机械的两大流派。

——“开门七件事，油盐酱醋茶”为国人日常生活之必需。磨面、舂米、榨油、做酱、酿醋、制茶、熬盐、鞣革……农畜矿产品加工工艺攸关民生，如今仍广泛地存在于民间。四川泸州老窖在山洞中陈酿白酒，酒越陈越香(图2)。有人说酿酒技艺不该列入非物质文化遗产，这种看法是错误的。酿酒使用了发酵技术，是人类最早利用微生物的生物工程，在科学技术、国民经济等方面都有重要的价值和历史地位。

——人们要安居乐业，就得盖房子、建窑洞，就得有土工、石工、木工、瓦工……各类建筑结构、装饰、城市规划、同林营建的设计制作，概称之为营造技艺。图3是福建客家人的乡土建筑——土楼，具有浓郁的族群和地域特色。

——衣着是文明的标志。也许正因为此，衣占据了衣食住行的首位。棉、麻、丝、毛经纺织、印染、裁剪、缝纫成为衣裳鞋帽。中国是丝织技术的母国，丝绸之路对促进中外交通、贸易和文化交流起了巨大的作用。图4是用云锦装饰的清代女用大禊，纹样、色彩非常美

丽，正如白居易诗所说：“天上取样人间织……染作江南春水色。”

——中国人过日子离不开坛坛罐罐。制瓷是中国的一大发明，China由此而得名。陶罐、陶瓮用于煮食、贮水，紫砂、瓷瓶用于饮茶、插花兼具观赏价值。琉璃、玻璃、料器等硅酸盐制品，都属于这一大类。图5是陕西陈炉镇女工给瓷器上釉的场景。

——中国拥有辉煌的青铜文明和钢铁文明，金属采选冶炼和加工工艺水平长期居于世界前列。如今，王麻子刀剪、张小泉刀剪、金箔、铁画仍为人们所喜见乐用。藏刀、蒙古刀、户撒刀、保安腰刀则是蒙古、藏、回、阿昌、保安、撒拉等少数民族民众常备的用具和饰件。图6是山西长子县玖兴炉的农民用超高锡青铜(含锡24%)锻造铜锣的场景。直径1米的大锣是进入现代交响乐团乐器系列的中国乐器。

——雕塑是最早出现的艺术品类。木雕、石雕、玉雕、牙雕、泥塑、面塑，或用于房屋、家具、桥梁、舟车的建筑和装饰，或用于艺术品的制作，给人们以美的享受。图7是天津泥人张的杰作，两位老乡在地头下棋，棋盘是现画的，用果子作棋子。

——草、麻、竹、藤和纸原本都是极平常的材料，巧手编扎成为篮、席、桌、椅、鞋、帽、风筝、灯彩和纸扎，统称为编织扎制技艺。图8是一年一度的南京秦淮灯市的盛况。

——《韩非子 十过》称禹作祭器，“墨漆其外而朱画其内”。髹漆源于对器物保护和装饰的需要，其后衍生出剔红、云雕、夹纻等多种品类。图9是漆艺大家乔十光教授的作品《放射》。作者站在高处，把漆料撒落下来，形成强烈的视觉效果。材料是传统的，手法是现代的。

——早在战国时期，木器的卯榫结构已有多种型式，成为中国家具制作的一大特色。明代家具的设计制作臻于，为众多博物馆争相珍藏。近年来，古典家具渐成时尚。图10是先前民间常见的拔步床。一张大床构成私密的两人小空间，床前可放小柜和便器。图11是女子专用的靠背椅。旧时浙江的民俗，女子落座时不能靠着椅背，因此扶手制作时前段空缺，女子只能坐在椅子的前半截。

——造纸术和印刷术都属于中国的四大发明，对文明的传承和传播起了巨大的作用。宣纸至今为书画家必备之品，机制纸无法取而代之。图12是幅宽较大的宣纸，达一丈二尺，需18位工匠同时抄作。雕版印刷现仍用以印制古籍和佛经，木活字仍由浙江瑞安人用来印刷家谱。

图13是四川甘孜德格印经院经版库。该院位居藏区三大印经院之首，藏有22万块经版。

图14是两位藏族工匠在印刷藏传佛经，一人上色，一人刷印。

——剪纸、刻纸、皮影、年画、内画壶具有丰富的人文内涵和杰出的艺术价值，它们同样源自民众的生活习俗和审美需要。图15是天津杨柳青年画，平安吉祥、年年有余是年画的永恒主题。

——有些技艺如海南黎族的钻木取火系远古之孑遗，极为稀贵。图16是海南省黎族的钻木取火技艺。钻木取火是人类的及时大发明，它和蒸汽机、电能、核能、电脑等都是里程碑式的伟大发明创造。人类学会了人工取火和保存火种，才最终从动物界分离出来，走向了文明。如今，只有中国海南和南太平洋等个别地区还保存着这种远古文化的“活化石”。图17是夏威夷檀香山波利尼西亚文化中心的钻木取火表演。有些技艺，如鄂伦春族的鱼皮和桦树皮制作，性质独特，不宜归人以上各类。为此，设特种技艺及其他这一大类，免有遗珠之憾。

以上列举的十四大类传统手工技艺，均源于民众生产和生活的需要。手艺是一种生活方式。中国人是喜爱手艺，离不开手艺的。即便是在现代化程度日益提升的当今，各种手艺制品仍广为应用，陶艺、编结等手艺活动于近年亦呈复苏之势。这是手艺的实用品格所决定的，也是现代化生活方式所要求的。手艺体现人类文明和人类劳动的本质。李伯聪先生所说“吾造物，故吾在”，系套用法国数学家、思想家笛卡尔“吾思故吾在”的名言，说明了手工技艺体现人类文明和人类劳动的本质及其重要性。手艺的实用品格是它最本原也最为重要的本质特征，正如日本学者柳宗悦所说：“实用的工艺是最正宗的工艺。”

(二)手艺的理性品格

手工劳动是人们得以获得对自然界和人工自然的理性认知的重要途径。

黑格尔说，凡实在的便是理性的，凡理性的便是实在的。从手艺得来的都是实实在在的学问、理性的学问。理性属于高层次的认知，它是人性和科学的灵魂，也是手艺的灵魂，无论是制作尖端木棒还是打造提花织机，都需具备力学和材料学的知识，都需要理性的指引。这种理性认知在劳作者的意识里也许是清晰的，也许是朦胧的，即所谓知其然而不知其所以然。然而，作为有目的的自觉行动，手艺总是理性的。否则，即便是一根最简陋的尖端木棒也做不出来，更遑论其他。

再以传统失蜡法为例。当复合陶范铸造在战国时期发展到了同时也临近其技术极，为适应注重青铜器表面装饰效果的社会需求，一种全新的、能在三维空间获得透空纹饰的铸造工艺即失蜡法便脱颖而出，从而创造出了淅川铜禁、曾侯乙尊盘、陈璋壶等商周青铜器精品。尽管没有留下任何工艺记录，也无从知晓当时所用的术语和口诀，但众多物证已足以表明，模之可熔性、包覆式铸型等技术观念和可塑性蜡料制备、焊接蜡模等技法在该时代业已确立，其中有一些为后来的拨蜡法与现代精密铸造所继承和发展。图18是河南淅川下寺春秋楚墓出土的铜禁的浇注系统，由主浇道、分浇道、支浇道组成，直径依次变小，共五层，终端处(最外层)形成具装饰性的蟠虺纹。它的构成很复杂，又合乎流体力学和铸造工程学的原理。

所有手艺都是基于人们对自然和人工自然的理性认知，都得合乎物理学、化学、生物学或其他学科的客观规律，或知其然而不知其所以然，或知其然又知其所以然。无论属于哪一层次，其为理性之认知则一。这就是手艺的理性品格。

(三)手艺的审美品格

手工劳动融合了智慧与力量之美。哪怕是一枚远古的骨梭(图19)也有其质朴之美、形制与功用相和谐之美。

并非所有手工制品都是美的。每个历史时期都会有粗制滥造或过于雕琢的制品。它们不是手艺的主流。

在日常生活中，我们可见可用的手艺制品或得心应手，或赏心悦目，可说是无一不美。如果它们是丑陋的或不合用的，谁乐意与之朝夕相处呢？

手工的审美品格是它的重要的本质特征，如俄罗斯诗人茨维塔耶娃所说：“维纳斯是手的产物。”伟大的精神经由伟大的艺术家之手来体现，罗丹的《思想者》(图20)即其典例。

(四)手艺是人性的

家酿的米酒，生发了多少乡思与乡愁。

手织的毛衣，多少年了，还留有慈母的手温。

千层底的布鞋，样式有点拙，可穿着就是舒服。那鞋底是女人用一层层布褙成的，密密麻麻的针脚是女人一针一针扎成的。

陕西有一位老大娘，她做的布老虎(图21)虎虎有生气。她说，她是照着她孙子的模样和神情做的，那布老虎像极了她的孙子。

一位藏族老大爷精心地给陶罐刻镂花纹。他说，他是为全家人的平安吉祥(扎西德勒)做这件陶罐的。他没有想过要卖掉它，也没有想过为这陶罐已花费了多少时间，还要花费多少时间。

手艺是人性的。

图22为苗童盛装。苗族是一个嗜银的民族，姑娘出嫁得有成套的银制头饰、耳饰、颈饰、胸饰。

(五)手艺是个性的

一位紫砂大师说，他每年只做几个壶。每个壶都是他的孩子，都有自己的性格。一大堆紫砂壶放在那里，一眼就可以把他的壶认出来。

老乡们说了，手打的镰刀、锄头和机器锻造的就是不一样。机器的制品千器一面，少个性，也少了趣味和灵性。手工制品千器千面，在不确定性和不规则性中蕴有个性，镰刀、锄头、绣品、土布、银饰和手打的家具都是这样。人说诗意的栖居是最理想的生活方式，你能

想象这样的栖居空间能是由千器一面的墙体和家具构筑起来的吗？

所有手艺都有地区的和民族的特色，那是手艺的个性和乡土性的扩展。宣纸用安徽泾县所产青檀皮、长秆稻草和杨桃藤汁液作原料，他地所产一律不得称作宣纸。云南纳西族用浇纸法制作东巴纸，用以印刷甲马和东巴经典。藏纸用狼毒作原料，防蛀，多用以印制藏传佛经。它们和传统文化、生活习俗、宗教信仰、民族情感紧相关联，岂是能轻易地被机制纸所替代的？手艺的生命力正扎根于其个性和乡土性之中。图23是河北蔚县的窗花，具有北方风格；图24是傣族剪纸，图25是浙江乐清的细纹刻纸，具有南方风格。

(六)变与不变——手艺须与时俱进

手艺是历史性的存在，具有能动的本质特征。

世界上没有一成不变的手艺。明清时期的瓷器不同于宋元的，宋元的瓷器不同于汉唐的，汉代的青瓷不同于西周和商代的原始瓷。它们都是瓷器或瓷器的前身——原始瓷，在变的里面有不变的质之要素。没有谁能指责，为什么宋元的瓷器不同于汉唐的，明清的瓷器又不同于宋元的。那么，谁能担保百年之后的手艺还是如今的手艺，或者强令如今的手艺保持原汁原味一成不变呢？

钻木取火的技术倒是没有怎么变，尽管在世界的不同地区存在着不同的流派，但它从远古至今并无多大变化。囿于自身的局限性，一种技艺没有或没能与时俱进，那就只能萎缩、消亡，被别样的技艺所替代。燧石取钻木而代之，火柴取燧石而代之，打火机又取火柴而代之，这不是非常自然和合理的吗？

人们常说，要原汁原味地保存作为非物质文化遗产的传统手工技艺。这种提法自有萁正面的价值，但这种做法是有条件和有选择的，不是无条件和无选择的。为适应批量生产和市场竞争的需要，泾县宣纸厂已用机械代替人工捣制纸浆，用蒸汽代替火墙来烘干纸张。没有人对这种做法提出异议，原封不动地回归传统已绝无可能。为保存原有技艺(请注意这种技艺已不是明代的技艺，而是清末民初传承至今的技艺)，宣纸集团公司已着手建造一条全部使用传统技艺的生产线，所制特级宣纸将以高价出售。这种做法，无疑是睿智的。有些技艺具有高度的复杂性，不是短时间能弄明白的。例如蒸馏酒酿造是生物工程之一分支，据分析检验，有些酒品含有益微生物400余种之多。它们对酒质所起作用及与原料、酵种、用水、操作工序的关系迄未详明。在这种情况下，除个别工序如原材料搬运采用机械装置外，诸如发酵物料的摊晾、撒装、酒质鉴别、勾兑等仍按传统工序用人工操作、靠感官分辨，绝不轻易言变。这种做法同样是睿智的。

世所公认，日本对无形文化财的保护是做得好的。与此同时，日本的传统手工技艺的传承发展也具进取精神。早在20世纪80年代或更早，日本的传统金属工艺和漆艺便顺应现代生活的需要和人们审美取向的改变，从器物形制到色泽、纹样都创新求变.蔚为风尚。制作时则仍使用天然材料和传统技法。没有人能否认它们仍是地道的传统技艺制品，没有人能指责这样的做法背离了传统。因为，与时俱进就是传统手工技艺的传统。在这个问题上，我国学术界和工艺美术行业无论从理论到实践都还存在很大差距，还有一大段路要走。我们高兴地看到，一些高等院校的专家学者已开始朝这个方向努力，如陶瓷和漆画都有出色的创新之作。相对来说，如理念正确、措施得当，传统手工技术在变与不变的问题上会更好办一些，走得会更快一些。

(七)手艺是永恒的

手艺与人类同在。人类用手工改变了世界，也改变了自己。长期的劳作使手工劳动成为人们本能的生活需要。热爱木工的，前有中国宋代的哲宗皇帝，后有俄罗斯的大文豪列夫 托尔斯泰，今有美国的前总统卡特。纺车不离左右，则是印度圣雄甘地(图26)的生活方式。在我们周围，爱好手艺的人比比皆是，不为功利而纯属个人爱好。

有功利追求的手艺劳作，同样具有永恒性。许多人惯于把前现代称作是手工的时代，工业化时期是机器的时代，后现代则是自动化时代、信息时代或数字化的时代。这样的提法并不，甚至很不。如何训田教授所说，当今世界仍然是手工和非手工并存的时代。

几乎所有的原创都离不开人的双手，特别是在制造业中。目前，中国高级技师的缺口达十万之众，这不能不说与人们对时代本质的误认有关。稍具制造业常识的人都知道模具制作对机器制造的极端重要性，而模具制作是离不开手艺的。所有汽车改型都得先有车模，车模是用手工制作的。世上好的时装、好的帽子、好的皮鞋、好的首饰，全都是用手工制作的。法国马萨罗家族手工制作的皮鞋每双售价3000美元，这岂是机制皮鞋所能比拟的？荣获国家较高科学技术奖的著名外科医生吴孟超院士说，他的全部手术都可以公开(图27)。你可以知道他的手术是怎么做的，但是你做不了，你没有他那份手艺。这就是为什么高明的外科医生被称作“金手指”，为什么他们都自豪地称自己为手艺人的缘由。把当前的时代称作是机器的时代或自动化的时代，真是绝大的误解。

有人类就有手艺，就有参与手艺活动的爱好与冲动，就有对手艺制品的喜爱甚至癖好。手艺是永恒的。

三、手艺的价值

(一)手艺的固有价值

手艺的价值是由其本质特征所决定的。

手艺的实用品格决定了它具有民生价值(使用价值)和经济价值(交换价值)，与国计民生有重大的关联。

手艺的理性品格决定了它具有学术价值。传统手工技艺蕴有珍贵的科学技术基因，它的保护自应与野生动植物保护具有同样的重要性。

手艺的审美品格决定了它具有艺术价值和美育价值。手艺和手艺制品能给人们以美的享受，使人潜移默化，陶冶性情。

手艺具有人文价值，因为它是人性的，是与人们的情感、习俗、信仰紧相关联的。

手艺对延续文化命脉、保持民族特质和文化多样性有重要价值。因为手艺是个性的，具有地区、民族和乡土特色。

手艺是人类共性和普世价值的见证，是人类历史延续性的见证。因为手艺是永恒的，又具有能动的本质特征。

(二)手艺的历史价值

中国人素以心灵手巧著称于世，那是众多手艺代复一代的培育、熏陶所致。

如上文所述，所有出土和传世的人工制作的文物、古建筑和古代工程，都是传统工艺的产物。只此一端，可见传统手工技艺在中华民族的形成、成长和发展中曾经起过何等重大的历史作用。

即便是在史学界，对手艺的历史价值仍需有更深刻的认识并给予应有的评价。

(三)手艺的现代价值

这是一个先前几乎未曾触及或有意无意地予以回避的话题。在阅读了上述有关手艺的本质特征与价值的文字后，相信读者会得出自己的结论。笔者在这里想说的是：

传统工艺乃国之瑰宝，传统工艺是一座堪与中医药学媲美的民族科学技术宝库。

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