焚香雍和宫——闻名天下的果木烤鸭

文明的流传可以通过文字、建筑，也可以通过美食。在齿颊之间传颂的，除了那些伟人的功绩，还有令人难忘的香气。它见证了一个帝王的成长，也收纳了他的沉寂，黄琉璃瓦下的雍和宫祥和恬静，可你却能感受到它曾经的隐隐风霜。传奇虽然已经远去，而传说却依旧留在了杯盘碗碟之上，纵然不是帝王，你也可以品味御膳鸭香，回味它所见证的古往今来无数豪杰的故事。

传奇岁月中的龙潜福地

雍和宫曾经是一座王府，却不仅仅是一座王府。

这里的风水极佳，蕴含无尽龙气，是雍正、乾隆两位清代杰出帝王生活过的地方。

它虽然只是清康熙帝为第四子雍亲王修建的王府，却是雍正帝出发走向人生巅峰的地方。称帝十三年之后，雍正帝的灵柩又回到这里，让那颗不屈的灵魂沉寂于森森古柏之下。

它占地面积不大，坐北朝南6。6公顷，匹配当时一个亲王的身份，三座牌坊，五进大殿，却孕育着雍正帝心怀天下的大志。

雍和宫是一座寺庙，却不是一座简单的寺庙。

从明代的太监官房，到康熙时代的雍亲王府，它的光辉尚不为人所瞩目。而当它真正诞生了一位帝王之后，人们才发现这块土地的不简单。

雍正称帝之后，这里曾经一度被分为两块，一部分作为黄教上院，一部分作为皇帝行宫。但由于行宫遭逢大火，雍正帝只好将上院改作行宫，也正式让它拥有了“雍和宫”这个名字。

雍正十三年(1735)，雍和宫又一次迎来了自己的主人，雍正帝驾崩之后停灵于此，雍和宫的绿琉璃筒瓦也因此被更换为黄琉璃筒瓦，虽然这是一次悲伤的升级，但也让它成为绝无仅有的高规格寺院。

乾隆九年(1744)，为了表达对于父亲的缅怀之情，乾隆帝正式将雍和宫改为藏传佛教寺庙，成为清政府管理全国佛教事务的中心。它以“佛仓”的地位，迎来了数位活佛，让这座传奇建筑更加成为全国信众心目中的圣地。

新中国成立后的雍和宫经历了多次修整，让这座饱经历史沧桑的建筑重新焕发了光彩。1957年，雍和宫成为北京市及时批39个文物保护单位之一；1981年，开始对外开放，人们终于得以走进这座神秘的宅邸，寻找历史的踪迹。

雍和三宝与果木烤鸭

来到北京城，不能不走一遭雍和宫。不说每年大年初一全球华人信众都希图在这里上头一炷香，祈求神灵保佑，光是融合了汉族、满族、蒙古族等多民族建筑艺术为一体的两百余间佛殿，便值得流连忘返。

雍和宫一共有661个房间，其中238间都是佛殿，沿着东、中、西三路依次排开。其中，中路的七进院落和五层殿堂是核心所在，东、西两路还分布着各类配殿和配楼。

中路最引人瞩目的建筑有天王殿、雍和宫殿和万福阁。

天王殿位于昭泰门北侧，又称为雍和门，因为它曾经是雍亲王府的宫门，后来才被改建为殿堂，供奉着布袋尊者和四大天王。

作为整座建筑的核心，雍和宫殿原本是王府主殿银安殿，它的地位等同于一般寺庙的大雄宝殿。它面阔七间，采取黄琉璃筒瓦歇山顶形式，明间(明间即外间)上悬雕龙华带匾，中刻满、汉、蒙、藏四种文字所题“雍和宫”。这座大殿供奉着三尊青铜质地泥金佛像，以及蒙麻泼金十八罗汉像。

沿着中轴线继续朝北行进，经过永佑殿、法轮殿，便来到雍和宫北端较高的建筑万福阁。这座建筑重檐重楼，高25米，分上、中、下三层面阔。上层正中悬挂着“圆观并应”匾额，中层悬挂“净域慧因”匾额，下层正中悬雕龙华带匾，上面用满、汉、蒙、藏四种文字写着“万福阁”。阁中供奉的是一座高达26米的木雕迈达拉佛(弥勒佛站像)，这座由整棵白檀木雕刻而成的佛像地上高度达18米，地下尚有8米。佛像直径达8米，重量达100吨，是中国较大的独木佛雕。这座佛像和法轮殿的紫檀木五百罗汉山、金丝楠木佛龛合称为雍和宫木雕三宝。

人们都知道雍和宫中宝物多，万福阁中乾隆帝生母供奉的六道轮回图，雍和宫大殿前1。5米的青铜须弥山，雍和宫大殿里三尊2米高的铜佛，都是稀世珍宝。这些珍宝我们只能仰视，而有一种同为雍正帝留给国人的珍宝，却可以人人入口品味，那就是老北京果木烤鸭。

中国人吃烤鸭的历史可以追溯到400多年前的南北朝，在这一时期的《食珍录》中记载了“炙鸭”这一美食。此后，“炙鸭”又出现在南宋临安(今杭州)一带。这种美食不仅是民间美味，也是皇族贵胄眼里的珍馐。据《元史》记载，元军大破临安之后，元将伯颜从临安带走了百工，迁徙到大都(今北京)，才将这一美食传到北京，成为宫廷御膳。

明、清两代，虽然朝代更迭，但热爱美食的吃货们却异常齐心，将烤鸭这一佳肴传了下来。清朝历代皇帝都是烤鸭的忠实拥护者，雍正帝更是其铁杆粉丝。据清代雍正年间的《御膳笔抄》记载，雍正时期的烤鸭做法特别，用青芥末代替葱丝，不仅提鲜去腥，而且去油也更彻底。

一炉百年火，鸭香美名扬

北京烤鸭最早出现品牌，是清代乾隆五十年(1785)宣武门外米市胡同的老便宜坊烤鸭店，这家店采用南京焖炉烤法，成为当时名店。清同治三年(1864)，全聚德烤鸭店开业，来自河北蓟县的杨全仁将焖炉改造成了挂炉，独辟蹊径，力求创新，很快就名噪京城，流传至今依旧是烤鸭名店。

除了全聚德、便宜坊等老字号，近些年北京烤鸭名店层出不穷，大董烤鸭、鸭王、金百万、大鸭梨、花家怡园雍正烤鸭等都盛名在外。

到了北京，“不到长城非好汉，不吃鸭子最遗憾”！所以吃货们时常会有“吾生有涯，而吃鸭无涯”的感慨。经过果木炙烤的鸭子，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。经过烤鸭师傅一番烹制，片鸭师傅再一刀一刀将鸭肉切片摆盘，裹上蔬菜、抹上面酱，春饼卷起，入口便有让人不能舍弃的香气充盈在齿颊之间。

流传数百年的烤鸭，已经成为北京的另一张名片。虽然都是一样的鸭子，却在传承和创新的过程中出现了不同的做法，以百年名店便宜坊为例，除了传统的焖炉烤鸭之外，又出现了蔬香酥、花香酥、茶香酥、枣香酥等不同的口味系列。在制作烤鸭的过程中，用不同的蔬菜脱油、入味，调配成酱汁，灌入鸭膛，通过外烤内煮让鸭肉更加别具一格。而在配菜方面，除了传统的葱丝、黄瓜之外，喜欢尝鲜的吃货们还可以选择香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等不同的食材，不仅烘托鸭肉香气，而且更加营养健康。

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