那些陪着我们成长的"叭噗"——永富冰淇淋

怀念小时候沿街按着喇叭叫卖的"叭噗冰淇淋"，那是真正属于台湾人的冰淇淋，如今鲜见，唯有在这里能再忆儿时滋味。芋头是叭噗之王，必点！百香果和梅子则是酸甜好滋味。

回忆起儿时，老伯伯踩着三轮车走街串巷卖着手工卷筒冰淇淋，在家就能听到"叭~噗~叭噗~叭~噗~"的声音由远至近，口水水位也慢慢升高。那特有的手动按压喇叭声，凡是1980年之前出生的台湾人，相信都不会陌生。"叭噗"一响，小孩子们立刻蜂拥而至，老伯伯拿起蛋卷筒询问我们要什么口味？要几球？再从小水桶里拿起黄铜的挖冰勺甩两下，打开不锈钢的冰淇淋筒，动作十分熟练地挖着冰淇淋。我记得有芋头、百香果、花生、凤梨、梅子等口味，这种冰淇淋没有奶味但依然顺滑，有时还能吃到一点冰渣口感，这就是童年里古早的冰淇淋滋味。

而随着社会的发展进步，国外冰淇淋品牌和技术传进台湾，盒装冰淇淋和批发零售的现成桶装雪糕渐渐地取代了"叭噗"，于是巷弄间的"叭噗"声越来越微弱，亲切的老伯伯也不见了，"叭噗"这两个字现在俨然成为了台湾古早味冰淇淋的代名词。

在台北最热闹的西门町，有一家从1945年就开业的冰淇淋老字号——永富冰淇淋。虽然从销售形式上并不是三轮车沿街贩卖的"叭噗"，但制法是传统手工艺，成为了新老台北人重温儿时滋味的地方。

从最早的三球一元台币卖到现在的四十五元台币，超过一甲子的好味道是店老板祖父辈向日本人学得的技术，不仅是以传统古法制作，而且自始至终使用天然食材，用最正宗的台湾黑糖(红糖)，不论从健康上还是从口味上都比儿时的"叭噗"更好。吴顺清老板从原料开始就不假他人之手独立完成，以保障质量和口味永远一样。这就是对事业的坚持，也是对自己和社会负责的态度。

和大部分台北老字号一样，永富冰淇淋的店面并不大，所以经常是一群人拿着一盒盒的冰淇淋在店周围站着品尝。相信很多人和我一样觉得，这古早味的"叭噗"冰淇淋，还是站着吃最有小时候的风味。而在口味上，永富承袭了早期的红豆、香草及芋头口味，又发展出桂圆、鸡蛋、梅子、草莓与百香果等八种口味。芋头是"叭噗"之王，只要是卖"叭噗"的伯伯一定会做芋头口味。台湾芋头真的质量很好，再加上芋头本身的粘性，所以制成冰淇淋的口感就是饱满顺滑。而桂圆的香味最是浓厚甜蜜，百香果独特的香甜和酸度则是非常开胃且解暑解腻。

经我不断询问周遭差不多年纪的朋友后发现，全台湾从南到北卖"叭噗"冰淇淋的老伯伯，按喇叭的频率和方式都一样，都是"叭~噗~叭噗~叭~噗~"，真不知道在那个信息不流通的年代里，怎么能有如此的默契！就让它成为我们心中的谜吧。

当偏执狂碰上面包——La Terre(大地烘焙坊)

它为了"天然酵母"而引进奥地利的石磨机，现磨小麦来喂养酵母；它为了让面筋成熟达到，用硬度高达1468的超硬水Contrex来制作面包，它是一家把老外都折服的面包店。

如果碰到一个坚持和偏执狂的美食制作者，那制造出来的食物肯定是出乎意料的好。在台北仁爱路四段的一个小巷子里，La Terre(大地烘焙坊)的老板有着对欧式面包的狂爱，追求一种"原味重现"的精神，带领着平均年纪不到三十岁的团队，让他们去法国和日本受训，让团队的每一个成员真正爱上面包。正是这种热爱面包的精神和努力追求质量的态度，让这家小店站在了台湾欧式面包的顶端。光是麦粉、水、酵母、温度这四样，就可以看出他的偏执。麦粉依制作不同的面包，选择的是不同国家的进口麦粉，尤其是制作德式面包，采用不同的石臼裸麦(黑麦)粉与比例来制作不同的面包；引进奥地利的石磨机，为的就是用现磨小麦来喂养天然酵母，只有现磨的粗小麦能完整保留蛋白质来成就天然酵母的养分，这是面包口感和原始天然发酵香味的关键所在；选用硬度高达1468的超硬水Contrex来制作面包，为的就是让面筋成熟状态达到；使用石板传烧热度的红外线窑烧烤箱，石板传热的饱和均匀，可使面包呈现惊人的膨胀力，锁住水分，烤出保湿度状况极好、表皮酥脆、越嚼越香的面包。

我点了杯咖啡，切了四分之一份的丹麦蓝纹奶酪、一根大地经典石臼法棍、一个原味可颂和一个德国结，每一种入口后散发出来的香气和嚼感，不但使我停不住地再三品尝，而且实在让我觉得神奇，原来面包的原味和口感，可以是这样的美好而且回味无穷。

现在市场上充斥着太多看起来外形很欧式，但吃起来还是松软得像海绵的面包，让很多没有真正吃过欧式面包的台湾人误以为全世界的面包应该都是松软有甜味的。在北京有次让我难忘的经历，德国朋友用带着儿话音的普通话和面包店的店员说："我在你们中国人的白饭里加糖你吃吗？为什么你们要在我们的主食里加糖呢？"

当的食物从复杂变回了简单，那必须要为这份难得的简单付出更多的努力。我认为，La Terre(大地烘焙坊)是台湾最棒的面包店，没有之一。

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