《茶艺师（初级）职业技能·职业资格培训教材》书评-杂志之家

内容简介

本书由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1 X职业技能鉴定细目——茶艺师 (国家职业资格五级)组织编写。本书从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级茶艺师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

本书内容分为七个单元，主要内容包括：职业道德、茶学基础、茶叶加工、茶文化的形成与发展、茶叶选择与保管、茶艺基础、茶馆服务。为便于读者掌握本教材的重点内容，每一单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

本书可作为茶艺师(国家职业资格五级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

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茶里乾坤大，壶中日月长。

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1.炒青绿茶的初制工艺

(1)杀青。杀青是绿茶初制的及时道工序，也是决定制成绿茶品质好坏的关键。所谓杀青就是用高温破坏鲜叶中酶的活动性，制止酶促进鲜叶中内含物的氧化变化，以保持茶叶原有的青绿色。

1)杀青的目的。杀青的主要目的有3个方面。及时，利用高温破坏鲜叶中酶的活动，制止酶促进鲜叶中各种化学成分的氧化变化，保持固有的绿色，形成绿茶特有的香味和色泽。第二，使鲜叶内的水分在高温作用下大量汽化散去，细胞张力降低，使鲜叶变柔软，便于揉捻作业的进行。第三，发散鲜叶青臭气，产生茶香。

2)杀青的方法。我国绿茶加工大多采用炒青方法杀青，蒸青方法用得较少，也有些地方利用引进的蒸青生产流水线生产蒸青茶。

杀青投叶量的多少，要由鲜叶老嫩、含水量多少、杀青工具大小和温度高低等情况决定。嫩叶及含水量多的鲜叶，投叶量要少些，老叶及含水量少的鲜叶，投叶量要多些。而制名优绿茶与普通炒青茶的投叶量也不相同。总的要求是投叶量要适当。叶量过少，则叶片接触锅的机会多，水分蒸发快，叶片易炒焦；叶量过多，翻炒不易均匀，叶片接触锅的机会不一致，就会造成杀青程度不均。一般杀青技术要求叶温在一二分钟内升达85℃以上，最长时间不得超过三四分钟。

3)杀青程度的检验。杀青必须掌握适度，不足或过度均不好。杀青不足，酶继续活动，叶梗易发红，有青臭气，味青涩，叶片韧性差，揉捻时易破碎，茶汁易流失；杀青过度，香味平淡，叶底变暗，叶片水分蒸发过多，叶片硬脆，也易破碎。

杀青叶适度的主要标志是叶色暗绿，水分少，梗子弯曲断不了，香气显露青气消。检验时要求无红梗红叶，叶质柔软带黏性，手捏茶叶成团，稍有弹性，青草气消失，发出茶香，即为适度。

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网友评论(不代表本站观点)

来自***(匿**的评论：

知识决定高度

2016-12-25 10:34:21

来自匿名用**的评论：

茶艺师（初级）职业技能·职业资格培训教材内容还不错

2017-03-18 23:37:55

来自匿名用**的评论：

网上购物这么激烈，没想到店家的服务这么好，商品质量好而价低廉，我太感谢你了！

2017-03-24 13:07:24

来自匿名用**的评论：

有了问题能很好的处理，可以信赖的好店家，以后有机会我们再合作。

2017-03-24 13:07:50

来自匿名用**的评论：

无意中来到你小铺就淘到心意的宝贝,心情不错!

2017-03-24 13:08:19

来自cherrym**的评论：

好书

2017-04-24 10:06:16

来自匿名用**的评论：

不错，适合初学者

2017-04-26 20:17:00

来自匿名用**的评论：

这是上海市茶艺师职业资格培训教材，根据不同级别的茶艺师考证需要掌握的职业知识和技能编写相应的内容，在编写体例方面也是尽显考证教材的特点，既有相关知识内容的介绍，也有职业技能鉴定要点的说明，还有每单元的测试题和答案，是很理想的考证复习教材。而且，文中内容图文并茂，围绕茶、茶艺、茶艺馆经营等问题作了详尽的介绍，对于茶、茶艺爱好者而言，是一次很好的茶知识普及，这应该要较之其他的职业资格培训教材要丰富、精彩得多，也让人深深的体味到，什么叫“海派”。

2017-06-11 22:55:27

来自匿名用**的评论：

很好，正版

2017-07-05 12:13:30

来自匿名用**的评论：

茶艺师（初级）职业技能·职业资格培训教材非常满意的购物体验！

2017-07-11 18:13:55

来自无昵称**的评论：

很好的一套课外读物，孩子是生物课代表，买来就很高兴，说能拓展知识面

2017-07-15 22:19:47

来自无昵称**的评论：

物流公司服务态度很好，运送速度很快，很满意，希望下次介绍朋友来，能打个折。

2017-07-15 22:21:59

来自无昵称**的评论：

宝贝收到啦，物流快，而且书还没有破损的地方，包装也很好，字也很清晰，不错。真心很不错！！！

2017-07-24 17:54:12

来自无昵称**的评论：

很好，不好意思买的书多了，评价的时候疏漏了，非常好的书。

2017-07-24 17:56:37

来自无昵称**的评论：

还不错，不过买错了，退掉重新买了生物科学，也不错

2017-08-19 00:41:24

来自无昵称**的评论：

拿到书后很满意，内容适合刚接触科学的孩子看，喜欢。

2017-09-07 23:33:37

来自无昵称**的评论：

书已收到，商家的服务态度非常好。书的质量也很好。很清晰。希望商家的生意越来越火。

2017-09-13 02:07:16

来自波克比M**的评论：

老师推荐的考试用书，分类很清晰，很适合初学者

2013-10-16 21:14:41

来自不一样**的评论：

买给自己学习用的,这两天略看了看,很受益.专业、明了,容易吸收.

2013-08-02 16:26:59

来自馋鸡不**的评论：

这本书里面的知识都很基础，看起来也没有那么难懂，很通俗，对于初学者有一定的帮助。里面介绍了茶艺的基本知识，书也是正版的，质量不错

2013-08-19 11:40:54

来自来去我**的评论：

作为茶艺的基础知识，是一本很有参考价值的书籍。

2015-04-18 02:53:28

来自无昵称**的评论：

很满意，讲解完茶，还有插图，方便更深入的了解，值得购买

2016-09-26 20:46:44

来自无昵称**的评论：

买了好几个月了一直没来评论一如既往的支持当当

2016-10-19 11:45:33

来自无昵称**的评论：

茶艺师（初级）职业技能·职业资格培训教材宾接待要求　迎宾接待服务单

2016-01-18 19:53:48

来自aa8464**的评论：

茶艺师（初级）职业技能·职业资格培训教材息书名茶J艺师（初级）职业技

2015-12-19 15:04:20

来自ca43**的评论：

推荐语茶里乾坤大，壶中日月长。《茶艺师》丛书，祝您轻松N成为专业茶艺师。本书为初级职业技术

2015-12-19 06:12:17

来自星辰281**的评论：

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。有人喜欢茶的味道。但是我跟喜欢冲茶泡茶的那种感觉。本书在茶的方面介绍的很好。喜欢茶艺的朋友可以买一本回家看看！

2016-04-23 06:53:27

来自无昵称**的评论：

茶艺师（初级）职业技能·职业资格培训教材　茶馆服务人J员接待4工作　迎宾接待准备茶艺师（初级）职业技

2016-01-19 00:40:44