餐饮礼仪

用餐是多美好的时刻，对于现代人来说，吃已经远远不是填充饥饿，也不是享受美味，而是获得更多的快乐和愉悦。因此，用餐也往往成为了一个良好和必要的社交环节。许多家人聚会、朋友交往、商务宴请、公事洽谈都可以巧妙和有效地安排在用餐中。这时，专心于桌上的饭菜显然是不明智的，而一些粗俗、不文雅的举止更会让人不悦或排斥。

基本礼仪：见食忘礼不可取

餐桌也是个充满诱惑的地方，尤其当你饥肠辘辘的时候，人们往往难以抵御美食的诱惑，也容易表现得不雅和粗俗。我发现不少很在意举止修养的人，到了餐桌前却会松懈下来，忽略了这个时刻应该具有的风度和礼仪，泄露出暗藏的毛病和缺陷，让自己的良好形象大打折扣。用餐时保持良好的仪态修养，是显现个人品质最有效的时刻。如果在餐桌上能举止优雅而有教养，不仅能拉近与对方的距离，更能以完整的魅力打动人心。

守时是宝贵的品德

应邀出席一项活动之前，要向主人核实活动举办的时间地点，是否邀请了配偶，

以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意，以免走错地方，或主人未请配偶却双双出席。在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。

出席宴请活动，抵达时间迟早、逗留时间长短，在一定程度上反映出对主人的尊重，应

根据活动的性质和当地的习惯掌握。迟到、早退、逗留时间过短都会被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达，主宾退席后，其他人才能陆续告辞。

预约是必要的礼仪

越品质的餐厅越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算，以便餐厅做一些特殊安排。

在预定时间内到达餐厅，是对主人或者召集人的基本礼貌。

休闲服难登大雅之堂

吃饭时穿着得体是基本常识。去品质的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着去餐厅。比如在美国比弗利山庄，有一个外观很不起眼的餐厅，但这是一家好莱坞明星经常出没的品质餐厅，这家餐厅是拒绝穿休闲装的人进入的。如果客人穿休闲装来进餐，侍者会拿来西服让客人换上，才被允许进入。

另外挑选进餐时的衣饰时，还要特别注意领口和袖口的设计，要选择方便进餐、不易走光的款式。

拿着筷子或刀叉的手指很显眼，所以女士要注意指甲油是否有脱落，以免失礼。

高雅举止从坐姿开始

最得体的入座方式是从椅子左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，男士应该帮助女士把椅子推进来。如果是几位女士来就餐，餐厅服务生应帮助推进座椅。入座时，当腘窝碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

坐下后，身体要端正，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳，肘部不要放在桌面上。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

坐姿应保持稳定，不要前后摇摆，腰板应挺直，上臂和背部尽量靠向椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。两脚交叉的坐姿好避免。应避免的类似举动还有：把两膝张开呈八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂等等，这些姿势都很失礼，而且不雅观。

用餐时，两只手都要放在桌面上。但要注意不能用手臂支撑身体靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或摆弄餐具。

小餐巾大礼节

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，可以在菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。好不要把餐巾塞入领口，也不要压在桌上盘碟的下面，餐巾在就餐期间始终应当放在腿上。

在西餐厅，通常不提供纸巾或者毛巾，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手上的油渍，所以如果嘴部或者指尖弄脏了，需要用餐巾的另一面来擦，以免露出脏污的部分。而且使用自己的纸巾或者手帕来擦也是很失礼的，因为这个举动就表示"餐巾太脏不能用"。但是餐巾不能用来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。

同样，如果用餐巾来擦拭餐具也是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪，表示你怀疑这些餐具的卫生状况。

如果不小心在餐桌上泼洒了东西，而且洒了很多的情况下，要叫服务生来清理你弄脏的地方，同时向其他客人表示歉意。如果污渍不能清除干净，服务生会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再继续用餐。

如果遇到不好吃的食物或异物入口时，注意不要引起同桌吃饭的人的不快，但也不必勉强把口中的东西硬吃下去。好的方法是用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务生换块新的餐巾。

中途如果要离席，不要将餐巾直接放到桌子上，而是要放在椅子面上或是搭在椅背上。如果用餐完毕，则可以将餐巾稍稍折叠放在桌子上。

中餐用餐前，比较讲究的餐厅会为每位用餐者递上一块湿毛巾。它只能用来擦手，不能擦脸、抹汗。擦手后，应该放回盘子里，由服务生拿走。

不做餐桌上粗俗的人

不可在餐桌边化妆；不能用餐巾擦鼻涕；用餐时打嗝是失礼的行为，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。

拿取食物时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也可以稍取一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，而且主人也许会引以为荣。

在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡或茶表示用餐结束时方可吸烟。如果左右有其他客人，应有礼貌地询问别人是否介意，还要注意是否是可以吸烟的区域。不过，假如主人或同时用餐的人不吸烟，建议你好不要吸烟。

进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。自己左右的客人如不认识，可以先自我介绍。

因为是特意安排的聚会，所以，交谈时也要选择使宴会气氛活跃和谐的话题，说别人坏话，或者倾诉自己的烦恼，以及说"这家饭店的菜味道不好"等等，会使整个宴会的气氛低沉下来。

在一家餐厅里夸奖其他餐厅的菜时，一定要注意说话的分寸和方式，比如，说"那家店里的菜特别好吃"，往往会被别人误解为"这家的菜不好吃"，这样是很失礼的。

进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男性客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐桌上。

一般来说，用餐时接触食物和餐具以外的东西很不礼貌，尤其是接触头发会让人觉得不卫生。

招呼服务生时，应和服务生目光相对，点头示意或手举到肩膀的高度，在服务生没注意到的时候，应该招呼说："麻烦你。"

礼仪专家特别提示：如何得体地中途离开餐桌？

不可在进餐时中途退席，如有事确需离开，应利用上菜的空当向同席的人说明情况，表示歉意后再离开。如果女士需要补妆或去洗手间，也应该告知同桌的人暂时离席后再去，同时不能只带走化妆包，而要将手提包一起带走。

用餐时请注意这些细节

◎ 在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，很不卫生，看起来也缺乏美感，还是应该用专用的公筷。

◎ 在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体。

◎ 喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝。

◎ 就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴。

◎ 用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出声音。不能吃得太快，要慢慢咀嚼。咽下口中的食物再吃下一口，嘴里有食物的时候不要说话。

◎ 吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里。

◎ 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无。

◎ 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙。

◎ 餐桌上放着盛有玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉。

◎ 如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上。

◎ 强行劝酒是失态无礼的表现，这一点是中国食客应特别注意的。

◎ 不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。