《粤厨宝典砧板篇（升级版）》书评-杂志之家

内容简介

本书编排图文并茂，趣味横生，突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处，以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。

编辑推荐

(1)“粤厨宝典丛书”分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》共8 册，将在2017年内陆续推出。

(2)设计上，本书的特色是作者既能写书，又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图，全是作者精心贴合图书内容来绘制的，令本书增色不少。

(3)内容上，本书分为料头章、腌制章、刀工章、劏宰章、名词章等共5章，系统而详细地介绍了在粤菜厨房内“砧板”这个岗位上日常工作中接触的各种料头、具体腌制方法、刀工刀法及劏宰技术，一目了然，实用性强，读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。

(4)在书的边栏位置上，作者附有书中内容的图注及文字注解，令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。

作者简介

潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(本次新出版的为升级版)，广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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挞猪肉鲮鱼馅

用料：脢(梅)肉350 克，肥肉150 克，鲮鱼肉300 克，冬菇粒30 克，虾米茸30 克，火腿茸10 克，精盐10 克，鸡精5 克，胡椒粉3 克，生粉25 克。

制法：先将肥肉浸熟后切成细粒及将鲮鱼肉去皮剁成茸，然后将脢(梅)肉用绞肉机绞烂后，加入鲮鱼茸、虾米茸、精盐、鸡精、胡椒粉、生粉顺同一方向搅匀并用力挞至起胶，加入肥肉粒、冬菇粒和火腿茸拌匀即成。

菜式：煎酿辣椒

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网友评论(不代表本站观点)

来自我爱楷**的评论：

书的内容设计看着头晕，如果是精装彩图的更加好

2017-11-14 19:58:53

来自z***7(**的评论：

很好，书不错啊》》》》》》》

2017-04-27 22:05:48

来自匿名用**的评论：

书非常不错，纸张和印刷很好，是性价比较高的一本书。

2017-05-17 10:17:42

来自匿名用**的评论：

好好好好好好好好

2017-06-07 11:22:27

来自日***水**的评论：

读起来，方便易懂，

2017-06-20 23:14:59

来自无昵称**的评论：

纸张很好！

2017-07-08 18:07:32

来自无昵称**的评论：

粤厨宝典砧板篇（升级版）不错的一套烹饪方面的书籍

2017-08-03 14:55:47

来自无昵称**的评论：

很经典的书，需要慢慢研究

2017-08-28 20:29:33

来自codingc**的评论：

粤厨宝典砧板篇（升级版）升级版全买了，好像有8部吧，后几部出版再买

2017-09-02 21:27:52

来自无昵称**的评论：

非常有深度的好资料

2017-09-28 09:29:29

来自匿名用**的评论：

非常不错呀

2017-11-03 14:55:49