三年来,中国大厨专业传媒委派博学编辑前往各地,搜罗近百种风格迥异的特色面条,详细记录,认真跟拍,最终按照地域整合归类、结集成册。书中共分"华北"、"西北"、"西南"、"东南"、"中原"、"中南"六个板块,网罗传统,兼顾创新,以简洁细腻的文字及清晰详尽的图片对这些面条的来龙去脉、制作流程加以剖析介绍。
本书条理清晰,内容丰富,图文并茂,深入浅出,堪称"面条界"的一本实用宝典,既可给餐厅、酒店提供参考,也适合广大家庭及面条发烧友借鉴阅读。
华北篇
老北京炸酱面 / 2
老北京炙子烤肥牛手擀面 / 4
南瓜剪刀面 / 6
福山大面 / 7
蓬莱小面 / 10
特色把儿条 / 12
老保定焖面 / 14
菌香素面 / 16
鸡鸭和乐 / 18
大柳面 / 20
刀削面 / 22
山西长寿拉面 / 24
转盘剔尖 / 26
豆面抿尖 / 28
西北篇
岐山臊子面 / 30
户县摆汤面 / 32
户县软面 / 34
穰皮子 / 36
关中凉皮 / 38
功夫凉皮 / 40
油泼辣子面 / 42
兰州拉面 / 44
西南篇
甜水面 / 48
担担面 / 49
肝丝面 / 55
鳝鱼面 / 56
海味面 / 59
回锅肉面 / 60
肥肠面 / 62
松茸面 / 64
鱿鱼面 / 66
生椒牛肉面 / 68
口蘑面 / 69
素椒杂酱面 / 70
老食堂手工面 / 72
牛腩指耳面 / 74
特色手擀面 / 76
土豆酸菜面片 / 77
鸭丝烩面 / 78
肥肠粉 / 80
粑豌豆肥肠粉 / 82
美极鲜椒肥肠粉 / 82
东南篇
奥灶面 / 84
鸡汤捞面线 / 86
中原篇
羊肉烩面 / 88
酸菜肥牛烩面 / 90
香菇牛肉烩面 / 92
鸭汤银丝面 / 94
番茄鸡蛋面 / 96
三鲜伊府面 / 98
糊涂面 / 100
羊肉糊汤面 / 101
中南篇
武汉热干面 / 103
热干面酿牛肉 / 104
水街远红手榨米粉 / 105
虾蹄盖面 / 108
鲜虾云吞面 / 110
桂林卤肉粉 / 112
辣鸡粉 / 114
酸汤粉 / 115
海鲜砂锅粉 / 116
不错不错,感觉很好
彩印,就是没塑封,还不错,快递很快的
包装好,是正版,内容好,看了收获很大
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非常完美值得拥有
最爱吃面了,希望能都学会,
贵店书是全新正版且价格实惠.客服工作敬业,有问必答。热情周到,下次还会光顾.
一般般 .....
口水直流啊!
拿到的书受潮了。买那么多次,这是第一次收到不满意的货。
这本书有瑕疵,有好几页都装订反了,但是已经签了名字就不退了……不太开心的……
很薄的一本,让人大失所望,内容没细看,中国百面不该如此。
以前只按当地人的口味做面条,发现这本书后深刻领悟到原来“面”也是大有学问的,让我增加了很多灵感。做法详尽、图文并茂,是一本难得的好书!
这本书虽然薄,但是值得买,今天照着做了,味道很不错!
内容确实不错,有很多好的面汤的制作方法,很好,支持!
面的品种很多,步骤介绍的也很详细,按照讲解一步一步做下来,很容易啊!
很好的一本书 是真正做面的书(不是主要介绍酱料 酱汁和汤料的书)步骤再详细一点就好了
这本书太好了,正是我想要的,中华面的做法汇聚一堂。
书的内容很实在,几十种面和几种粉的作法,挺吸引我的,图片精美,内容丰富,值得入手。
好像很好操作的样子,尤其是炸酱面、我就喜欢睡觉前看这本书、
媳妇最爱吃的主食就是面条,以前总嫌我就会给她下挂面、煮方便面,逼着我上来找面条书,抱着试试的态度拍了这本,没想到好几款打卤面还真做到她心里去了,安利一下!
喜欢吃面,没事看看,但是还有很多名面都没有弄出来,遗憾。
总共有关116页,内容非常丰富,全本都是彩色印刷,非常精美,价格又便宜,真是物廉价美,快递速度很快,非常满意。
特别详细,调料食材很详细,烹调过程很详细,特别棒的好书
面条菜谱,菜很家常,图片还算精美,包装简单,幸好书没摔坏。
是本大开本的书,分为华北篇;西北篇;西南篇;东南篇;中原篇;中南篇.内容比较全.
这本书里面介绍了六十多种面,每一款都介绍得很全面,图文并茂,步骤详细。专门介绍面条的书籍本来就不多,编写得这么仔细更是难能可贵。最实用的一点是按区域划分,想学哪个地区的特色面条,一目了然。
这个真的不错,很详细,已经从配料简单的开始实践了,当然自制面条这步有点难被省略了