许宏裕，曾任职于台北青年会会馆、台中通豪大饭店领班；台中长荣桂冠酒店副主厨；高雄汉来大饭店意大利厅、中央厨房主厨；高雄晶华酒店行政副主厨、台中丰茂食品有限公司技术研发等。现任全球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。多次参加上海、香港、新加坡、韩国、马来西亚等地的国际烹饪大赛，赢得无数奖牌。
此外，还一直在促进餐饮业发展及公益活动方面不遗余力。
赖晓梅，曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨；天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S CAFé 西点创意总监。2010年受邀于台北宾馆，担任99年国庆酒会点心制作；还曾应行政院农委会邀请，担任2010经典十大好米评审。自2007年起，应邀担任花莲台湾观光学院、桃园开南大学、桃园县芦竹乡乡民大学的烘焙技术讲师，目前担任景文科技大学专职助理教授。2009年在泰国曼谷举办的亚洲杯及时届烹饪赛中，一举获得较高荣誉金球奖(创意甜点较高分)、新亚洲料理团体赛银牌及现场甜点个人赛银牌等三项大奖；2010年荣获观光局优良观光产业从业人员，并被《远见》杂志登选为“新台湾之光”；2011年获选为经济部优良创意大厨。
Chapter 1 西餐简介 餐饮艺术的终极表现——法国菜 法国料理之始祖——意大利菜 Chapter 2 主菜常用食材与配料 主菜常用食材 牛肉 猪肉 羊肉 家禽、野味类 淡水鱼类、海鲜类 保存性食品 香草、香料及调味料 香草 混合香料、调味料 乳类与油脂类 乳类与油脂类 Chapter 3 刀具介绍与食材切割法 刀具分类 刀具的使用和保养 鸡的切割法 鱼的切割法 蔬菜切割法 Chapter 4 西餐烹饪技法 汆烫 水煮 蒸 煎或炒 油炸 焖煮与炖煮 烩煮 烧烤 炭烤 馅料 肉类软化处理 基本慕斯做法處理 Chapter 5 基本高汤制作 蔬菜高汤 鸡骨高汤 鱼骨高汤 小牛骨白色高汤 小牛骨褐色高汤 鲜虾浓汤 鸡肉清汤 牛肉清汤 Chapter 6 基本酱汁制作 常用酱汁 小牛骨褐色酱汁 番茄酱汁 牛骨原浓汁 鸡骨白色酱汁 鸡骨原浓汁 基本沙拉酱汁 美乃滋 荷兰美乃滋 千岛沙拉酱 塔塔酱汁 法式沙拉酱 意大利油醋汁 蓝纹起司沙拉酱 凯撒沙拉酱 Chapter 7 精选食谱 开胃菜 鸡肉卷佐覆盆子酱汁 鲜鱼慕斯佐蓝莓优格酱汁 鲑鱼派 野菇镶猪小里脊 汤品 匈牙利牛肉汤 鸡肉清汤附蔬菜小丁 意大利蔬菜汤 奶油洋菇浓汤 蒜苗马铃薯冷汤 三明治和沙拉 华尔道夫沙拉 凯撒沙拉 尼斯沙拉 主厨沙拉 培根、生菜、番茄三明治 总汇三明治 主菜 红葡萄酒烩牛肉 普罗旺斯烤小羊排 焖烤小牛膝附鸡豆番茄莎莎 佛罗伦萨鸡排附野菇饭 烤半鸡附奶油洋菇饭 奶油焗鲈鱼附马铃薯 炸鲑鱼柳附塔塔酱 奶油洋菇鲈鱼附马铃薯 甜点 意式香草冻奶 泡芙 焦糖布丁 寒天粉水果果冻 苹果塔 布朗尼巧克力蛋糕 香草戚风蛋糕 优格水果百汇 面包布丁 巧克力慕斯 附录 西餐常用食材中英文对照表 温度、重量换算 食品保存与餐厨卫生 西式餐厨常用设备认识
用诚心、爱心、热心，烹饪好料理
这本书是我30年厨房实际工作经验、心得的展现，并融合了在高雄餐旅大学、环球科技大学、大同技术学院和中山工商等大专院校的教学经验。西餐烹调领域涵盖非常广泛，因此学习西餐烹调，不但需要用诚心去学习厨艺技术，认识食材及其运用方式，更需要了解当地的饮食文化背景，方可掌握食材的特性与烹调技巧，便于创制与研发更好的菜肴。在提高厨艺方面，我一直抱持着热心的态度，并真诚地跟随厨艺界的同行们学习，协助学生们参加国内外烹饪大赛，在教与学的过程中彼此激励成长，以厨艺广
结善缘。
如果您是一位厨房工作者，就应期许自己是一位烹调艺术家，用爱心去创作每一道佳肴，呈现给每位贵宾。若能勇于尝试并保持诚心、爱心、热心的态度，新手也能烹饪
出好料理。
本书得以出版要感谢厨艺界长辈们的提携、栽培和指导，特别是全球餐饮发展股份有限公司岳家青执行董事长的爱护，以及环球科技大学观光与餐饮旅馆系丁一伦主任的鼓励，并深深感谢亲友家人和学生们的关心。拙著如有疏漏之处，望各位读者不吝指正，使我有更多学习和成长的机会。
大胆提问，积累厨艺实力
在高中求学阶段，我主修的是广告设计科，与现今所学的餐饮并无相关性，毕业后就在餐饮业打工。一开始接触到这个行业，是以学徒的身份磨炼自己的基本功，当时西点厨房中只有我一个女学徒。其实女孩子进这行一点都不吃香，当时并没有任何餐饮学校，并且老师傅的食谱是凭记忆口传，学徒得靠强记才能学到技术，所以，只要是师傅不去的研习活动，我都抢着去。
20多年来，我参加了上千场讲座，多次到国外进行短期进修。让自己进步最快的方法，就是“大胆提问”，不断练习与学习。因为只有这样，才能加强记忆，吸取别人积累下来的经验，转换为自己的资源。
在此要感谢餐饮业中愿意传授厨艺的师傅们，也是因为有他们无私的奉献，才能让台湾的餐饮业发光发热。
说实话，买的是书不是包装，但也不能一层间的塑料就完事，当当网不错服务还有待提高
书的质量特别棒，内容也完整很有用喜欢有一种想马上去体验的冲动
收到商品是完整，没有缺页、漏印、皱折或者破损(收到的时候有塑料膜包着，封面封底内页纸质很好，应该是铜版纸-会反光滑面那种，对纸质不太专业望见谅)。快递很快，选择普通快递，28号下单29号就收到了，快递员礼貌态度都很好/点赞！！ 内容挺详细，用料种类、多少、做法都有注明和有步骤图片，总体挺好。做不做得出来、好不好吃下围分解，哈哈！！
书很棒希望我能学会，可以自己做美食了，快递很好
纸张很厚实，全彩，从刀具到食材到配料做法包括刀法都介绍得很详细，确实挺适合初学者的
这本其实不是那么推荐，里面的材料没有些各自需要放多少克，虽然有图片但是没有写多少克就相当于只穿了衣服不穿裤子一样，好后悔买了这本???
这本书装订的很好，菜品也很诱人，照片也不错，适合收藏，不适合自己动手做，太繁琐复杂了，反正我也只是收着了
台湾人写的书，写的很全面，利于新手，一些香料的翻译和大陆不懂，但是搜索一下就知道了，跟人很喜欢的一本说，纸张也不错
这本书没什么能做的 都是高级菜 画面很有档次感
内容丰富多彩，简单易学，很实用，发挥厨房好帮手的作用。
物流很快 包装也很好 可以学习下西餐知识 满分评价！
忠实的当当粉，买了很多书都不错，这本也不例外，有时间多学习
收到时外包装袋很完整，不过为什么书的衣服会有瑕疵，嗯？
绝对够你入门西餐基础知识，动动手，多做菜，多去理解和探索。
覆盖面大！有权威性！真实性强！是学习西餐的好帮手！好伙伴！
内容非常不错，我可以按照这个介绍做西餐。推荐购买！
很详细，适合初学者。又想尝试的人，个人感觉挺全面的。喜欢
还不错啦，内容丰富多彩，但还没有看完就掉下来页。用卡子固定还真是麻烦
这本书我是买来送朋友的，他是一个热爱做西餐的人。我自己拿到书后看了下，真的挺好，特别适合初级水平的爱好者。书的质量也挺好，喜欢。朋友也很开心。你，值得拥有哦
图文并茂挺好，介绍的是法式西餐吧。艺术性较强，要是编者能把有些不容易找的食材给个建议能调配成其它的容易见到的食材或者香料就好了
纸质很好写得很好就是书有掉页了也不换了就这样吧自己再装订一下就好了 希望能从这本书里学到 做出美味食物
希望了解更多西餐方面的知识，喜欢自己尝试做一些。
这本书更适合做烹饪的入门书，比较笼统的介绍了西餐的一些常用食材，食材的处理，以及经典的菜式的制作。
这个很高兴，收到之后又惊喜，书的纸张很好，包装也很给力，没有破损的 ，快递员也很负责任 送到楼上，书的内容很详细，已经开始做了很多的，家人聚会的时候做几道平时只能出去西餐店吃的菜，他们都赞不绝口呢，心情真好
质量好，书很有用，西餐入门，当然你得先很会做中餐。
想学做西餐，感觉这本书讲的应该比较明白，希望能学好几个。
西餐大师，很实用的书，让我们新手也可以做西餐
适合新手，不管是学习西餐还是想要了解西餐都值得一看。质量不错，图片也很精美。
