怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清？
握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？
怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？
日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场就喝汤？……做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。
作为 世界非物质文化遗产的“和食”，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。
你会吃日料吗？
那么我来问问你：
寿司的前世今生与百变形式有哪些？
精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
什么是怀石料理？什么是“鲷大位，鲤小位”？什么是旬鲜？
从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？
为什么日本人说，“一颗米粒上的七个神明”？
为什么，日本美食家北大路鲁山人说，“食器是料理的衣服”？
为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？
……
所以，
碗丸，美食撰稿人。清华大学MBA，曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心，2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿，也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感，也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。
及时章 / 日料背后的冷知识
2/日料到底是什么——日本料理的关键词
5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？
19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒险
26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响
30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
33/优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西？
36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？
40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧
50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数
55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？
60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同
64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界
68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合
74/入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理
第三章/ 寻鲜旬鲜
80/“老板，来两盘三文鱼刺身！”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？
85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史
89/黄 ，黑 ，岛、——竹荚鱼的世界你要懂
95/此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏
99/ 鱼、间八、平政——水产界的明星家族
103/西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼
107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记
110/和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘
114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说
119/日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界
123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃吗？—— 一块和牛肉的身份解码
132/樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鲜味哲学
143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩
145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世
149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险
153/似酱？非酱？——细说味噌
157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则
161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理间里的技与艺
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高汤美味的玄机
178/返璞归真——炭烤的质朴回归
182/循序渐进——炖煮的微妙节奏
188/水火相济，盐梅相成——寿司饭的和合之道
192/洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍
第六章/ 一个日料吃货的自我修养
198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼
204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？
207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异
211/ 食器相长——从食器看料理的格调
216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？
221/优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
227/附录
“抱石暖胃”与饕餮人间
去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订高级的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在高级料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字就是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？
“怀石”这个词最初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。
怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。
说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，最初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶(源于中国宋代)时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。
原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道独立出来，追求清雅、闲寂的精神世界。
对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休(1522-1591)。他开创了千家流茶道，是日本首屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，最终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。
在千利休等人的倡导下，茶道精神在发生变化，佐茶的餐食便也随之调整，既可以满足适度饮食的原则，又要与茶道的风格相呼应。他们提倡茶道搭配“一汁(汤)三菜”的餐食，具体包括米饭、一道汤(一般是味噌汤)、三道菜(一般是刺身、煮物、烧物)。这种餐饮形式最终于16 世纪得以确立。
五星好评，纸质特别棒！排版设计好，青岛出版社越来越
介绍的非常细致，看了对日餐有了一个较为全面的了解
从日料栈过来的 干货还是有的 值得一看 多看几遍加深理解
喜欢日料，想多多了解这方面的知识。本书完全满足。
不错的一本书，仔细瞧瞧。学习下日料的姿势，啊哈
日料也是魔都无数吃货女生的最爱，即使是吃货，也要做一个有学问的吃货
自己喜欢吃日本料理，但面对琳琅满目的料理叫不上名字，全是科普吧
比想象中好看，了解了很多日料知识，对我很有帮助
好评！介绍了很多关于日料的知识，学习了学习了！书的装帧也很棒哒～
很难得看到把日料知识讲得这么透彻的书。空胶的装帧效果非常赞，平摊果真毫无压力。喜欢喜欢！
内容不是太多，可以通过看这本书对日本料理有个整体上的了解
买了三本包装都一般，这本最喜欢的封面还有划痕折痕有些郁闷，还没看希望内容是物有所值。
本人对日料，韩料等餐饮不熟悉，工作中有时会跟客户去消费，找本书学习一下，免得到时出丑
是冲着它比较特别所以买的，没想到还是可以学到不知道的知识！我想，这就是看书的魅力了吧
书从装订上就很用心了，值得一看，从日本冷知识到料理来源都有
内容很全，长知识了。开始以为中缝开胶了，后来看了介绍发现是特意做的工艺，捂脸……果然展开的时候比较舒服。
太喜欢这本书了，内容丰富，印刷质量好。插图漂亮，千万不要在饿的时候看~~
因为本人在日本酒店里日式料理店工作 不得不说 这本书内容很好 有好多之前不理解的 现在都知道了 谢谢
纸质不错！只是一些日式词汇要是有注解会比较好！如果不是对日本文化或文字已有些许了解的话，看着可能会有点懵。
被封面骗了，基本就是一本流水账，作为游记没有出众的文采和图片，作为烹饪书又没有专业的技术性内容，不买也罢
有很诚意的一本日料科普书。标题生动有趣，文字通俗严谨，看得出作者功底扎实，态度诚恳。包装上也花了心思。内文设计简洁雅致，纸张触感很好，整本书很有品质。
可以看出来包装非常非常的用心 用语都非常严谨 而且翻页的那个设计绝了 真的很方便 爱书的人不必担心书会被折坏 很喜欢 印刷的纸质也是非常好的 只是有的图片像素不太好这就是唯一的瑕疵
和吃法餐是一套，非常不错的书，两本被塑封在一起，非常好。
装帧不错，纸张超赞。内容很好，虽然通俗，但看得出作者做了不少功课，写作态度是严谨的。值得一读。
一本导览式的大全书，入门是可以的，有个基本了解和印象。而且我开始发现日本料理艺术性和修业感都很强，做和吃的过程都非常依赖个人感受。所以标准这种东西，可能连参考都算不上，仅止尊重传统或俗例可了。
关注很久的十三兄，详细介绍了日本美食文化的过去和现在，是一本看了就对日料极难有抵抗力的书，更别说本来就爱日料的人了！良心之作！
经常会有客户要求吃日料 说实话对日料不是很感冒 很多日料的菜品也是基本不太清楚 一般都会随大流点一些 所以想看看书多了解一些关于日料的内容 美食也是文化交流的重要组成部分呀 哈哈
吃货自居又喜欢探寻美食背后故事的你，这本书着实不能错过。书中详细讲解了日料的起源，发展，结合到最终融化成日本本土特色的饮食文化。看完此书不得不感叹，日本人对待饮食方面的精，细和考究，旬菜色确实令人叹为观止。
