《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·酱汁篇》书评-杂志之家

内容简介

欧式酱汁——沙司(Sauce)是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还有鱼肉沙司，不同的鱼肉搭配不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，能增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》找到的提味沙司。

编辑推荐

1.经典神奇独家秘笈即学即会做出西餐美食关键!

2.全欧洲正宗潮舌尖上的美食秘诀酱汁的魔力!

3.酱汁即是沙司，潮做法，提味增色的秘诀，垂涎欲滴的关键!

4.经典Sauce、蔬菜Sauce、意面Sauce、鱼肉Sauce、款款独到，尽在本套酱汁篇!

作者简介

乔安娜法罗(Joanna Farrow)：《BBC美食(BBC Good Food)》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师

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Chicken liver, mushroom and marsala sauce

鸡肝蘑菇马萨拉沙司

作为调味料的马萨拉白葡萄酒和果醋赋予这道沙司浓郁的甜香，大大

中和了鸡肝的油腻感。用做好的沙司配上新鲜的菠菜意面或蘑菇意面，

媒体评论

这年头晒美食就跟晒生活一样，大家都喜欢晒美食，让人垂涎欲滴的图片下面总是充满了对味道的溢美之词。

明明是一样的食谱、明明是一样的材料，人家捧出来的菜偏偏更好吃。但这有时候真不是你的手艺问题，或者只是是人家摄影app用得好。

又或者，她只是酱料用得好。

年复一年的普通日子，年复一年餐桌上的普通味道，生活因为一成不变的料理而变得有点乏味？简单的料理需要一点沙司，正如简单的生活需要一点调味品。

乔安娜法罗的《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》可算是充分说明了这一点。

不得不说，酱汁真是奇妙的东西。它简直是一种魔法，不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。

本书作者乔安娜法罗(Joanna Farrow)是《BBC美食(BBC Good Food)》撰稿人。在《欧洲家庭喜爱的西餐食谱》系列出版之前，她已经撰写了40多本畅销美食图书，这些书无一例外都被欧洲读者放在厨房里奉为经典。当了30多年著名美食评论家、美食杂志自由撰稿人的乔安娜法罗，在《欧洲家庭喜爱的西餐食谱》系列中，还特意将酱汁独立成书。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

书不错，已经开始看着做了，感觉还行！味道还挺好！

2017-03-13 20:11:03

来自摸象**的评论：

天气好热的时候，什么都不想吃，弄个酱汁拌面、拌饭、拌肉，又是美美的一道开胃菜了。家里一定要有一本这样的食谱。

2015-08-18 16:07:40

来自乱哄哄**的评论：

书真的不错，100多款酱汁，花样很多。建议大家买了书后，也多准备几个瓶子，酱汁多做点可以存着放冰箱，吃的时候拿出来热一热。

2015-08-18 15:58:18

来自T***Y(**的评论：

主要是酱汁，选择还挺多的，就是配方量有点大，4个人以上的量。

2016-12-31 15:50:18

来自mandye**的评论：

一本不错的菜谱书籍介绍很详细做出来的酱汁味道很好很正宗适合初学者练练手或者主妇和大厨想要制作西餐酱汁时学习难度不大

2015-09-16 10:34:40

来自luyin12**的评论：

这本酱汁篇不错呢，很实用！现在家里每次做饭蒸糕什么的，都喜欢点一下自制的酱汁，对每道菜味道都能有所提升，真不错呢。

2015-09-11 11:47:20

来自i王鸿伟**的评论：

书值得买，因为很精致。可以参考一下，做的酱汁配方挺多…但很多材料超市没有，做起来不太方便。

2016-11-14 08:01:20

来自又***盐**的评论：

其实这个系列书，我更喜欢做派的那本，素食，有些东西吃不了，不过来源周正，也值得参考，希望多出几本专业的西餐书，市面上太少了

2017-10-02 20:05:00

来自花龙戏**的评论：

魔法啊，真的，哪怕开水煮熟了的肉啊青菜啊，只要酱汁一淋，便可上桌。

2016-12-07 14:27:02

来自倔文子**的评论：

经典Sauce、蔬菜Sauce、意面Sauce、鱼肉Sauce，款款独到！

2015-12-11 14:47:08

来自匿名用**的评论：

一道菜的精华，这酱汁可以用在很多菜品，克数是关键，所以要做好还真不容易，慢慢练习。

2017-03-27 11:46:02

来自一盏明**的评论：

喜欢吃意大利面，买了很多制作意大利面的书，总结经验是：酱汁是一款意大利面好吃的灵魂！！！所以我看到这本书想都不想就买了，100多款酱汁，太棒啦！

2015-08-18 15:39:14

来自爱到海**的评论：

之前去国外特意买了酱汁的食谱，因为国内能买到的、质量高的几乎没有。难得看到这本酱汁书，我就先买了，品质丝毫不输国外买的，原来是hamlyn的。

2015-08-18 17:15:34

来自匿名用**的评论：

很详细呢,而且这本《酱汁》不单单是这个系列的灵魂,简直是美食界的灵魂呢.

2017-11-09 11:50:26

来自无昵称**的评论：

学习做酱汁，酱汁书不多，这个系列图书应该不错！

2017-08-16 20:31:27

来自旧陔**的评论：

(☆▽☆) 期待已久，一直下雨延迟送货，今天终于收到书了！闺蜜强烈推荐，在她家做饭的时候翻过一点，那天的晚饭自己拨弄出来了3碟酱汁，味道非常棒呢！早早下单，结果苦等了好多天，惨！

2015-09-11 17:23:34

来自碾冰为**的评论：

酱汁在每一顿饭都必不可少的吧，所以就冲这名字买来了这本《酱汁篇》，翻开后发现内容还挺多的，有美图，有用料，有耗时，有做法，还有步骤图，挺齐全，这点很不错。然后挑了一个菜汁和两个肉汁，比平时多花了15分钟左右，做了一顿饭，味道真的很赞！而且吃不完的酱汁可以冻起来下一顿热一下又能吃了，真的很方便呢。

2015-09-09 14:39:34

来自匿名用**的评论：

细数了多种酱汁，并告诉可以配哪种菜肴比较好，都是酱汁的介绍，对于重来没有吃过正宗西餐的我有点蒙圈儿啊，得研究一阵子了

2017-03-12 19:59:08

来自余之**的评论：

老公吃面包吃沙拉喜欢沾蛋黄酱，但总觉得外面买的吃多了不健康，书里刚好有一款简单易做的蛋黄酱，小试牛刀，味道不输外面买的哦！老公问我家里买的蛋黄酱换了品牌么？还说这个更好吃呢！

2015-08-18 15:43:18

来自提提香**的评论：

正宗西式料理，未必选料很奢华，好像这个荷兰酱，用料就很简单，蛋黄、盐、胡椒、些许酒、清水、蛋黄、黄油就可以做出来了！所以好不好吃，正不正宗真不是看材料，而是看烹饪手法和配方呢，这本书的亮点就是配方种类非常多，而且选料都是能在超市买得到的，十分实用的一本书呢！

2015-09-11 16:03:50

来自bao123m**的评论：

非常有内容的一本书，图片很精美，介绍很详细，能使人充分地了解西餐中有关酱汁类美食菜品的多种特色和风格，以及酱汁的详细制作方法，是美食爱好者们很值得收集的一本书；内容非常不错的，包含了很多有特点的有独特味道的菜品，加上很专业的步骤讲解，更能深刻领会西餐美食的本质了。

2016-05-13 11:20:35

来自不摔的**的评论：

这本书很实用，很多酱汁种类都按照用途分类好了，不过也可以根据自己的喜好随意搭配呢，比如我就喜欢用法式蛋黄酱搭配薯条吃，味道很独特，而且薯条的口感也变了，不知道你们喜欢不，我很喜欢呢。其他搭配方法，就自己摸索咯或者参照书上的也成。总的来说，这本书挺实用，赞！

2015-09-10 11:48:32

来自瀚妈悍**的评论：

高汤的做法、沙司的做法很详细，可以在家做西餐了

2016-11-07 13:00:02

来自wenniey**的评论：

做这个西式酱汁有一个好处，可以一次做好多的量，用个罐子封存起来，要用的时候倒点去出来热一热，就可以上桌了！很方便呢！在买这本书前我是不知道西式酱汁有那么多款的，也找不到相关的书，这书挺难得的，编写也很认真呢，图文并茂，种类繁多，十分喜欢呢~

2015-09-11 15:20:48

来自wuguang**的评论：

很详细呢,而且这本《酱汁》不单单是这个系列的灵魂,简直是美食界的灵魂呢!!!我们吃什么不用蘸酱的??可以不用下酱汁的??而这本酱汁也都分类好了,挺贴心的.有普通烧菜的酱汁;有做面的酱汁;有做海鲜的酱汁;有做野味的酱汁;还有做甜点的酱汁,很全面呢,赞一个!!

2015-09-09 11:59:28

来自楚相见**的评论：

有一次朋友请我去一家德国餐厅吃美食，一个熏蹄配了三个沙司，薯条除了番茄沙司还有一个沙司，味道清甜，让人一试难忘。酱汁绝对是美食的点睛之笔啊！

2015-08-18 16:49:44

来自mandye**的评论：

自己做了款凤尾鱼橄榄番茄沙司，材料听上去很复杂，做起来一点都不难。拌通心粉，拌宽的意大利面，味道颜色都超级棒！以前只会买番茄酱，现在自己做更享受。

2015-08-18 15:54:46

来自厌恶点**的评论：

欧式酱汁——沙司（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的*纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭*喜爱的西餐食谱酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还…

2017-08-31 12:26:19