《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·肉食篇》书评-杂志之家

内容简介

乔安娜法罗的《欧洲家庭喜爱的西餐食谱肉食篇》囊括猪、牛、羊、家禽与野味五大种类，全是欧洲经久不衰的食谱。本书内含81道活色生香的欧式肉食料理：20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道猪肉料理、17道家禽料理，15道野味大杂烩。《欧洲家庭喜爱的西餐食谱肉食篇》作者乔安娜法罗，为了满足无肉不欢的你，特意编撰了一整本肉食料理菜谱，手把手教你如何做出活色生香的肉食料理，犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。本书还包含乔安娜法罗不外传的肉类处理小技巧：从切肉开始，让你做好一切准备功夫。

编辑推荐

1.经典鲜活独家秘笈即学即会做出肉食好味道！

2.全欧洲正宗爱做舌尖上的美81道主餐美食！

3.肉食是西餐主餐，潮做法，你也能让美食者垂涎欲滴！

4.牛肉篇、鸡肉篇、羊肉篇，野味篇，款款独到，无肉不欢的你，尽在本套肉食篇！

作者简介

乔安娜法罗(Joanna Farrow)：《BBC美食(BBC Good Food)》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

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Salt beef in cider

苹果酒烩咸牛肉

你可以向肉贩购买咸牛肉，但是亲自烹制咸牛肉会更让人心满意足。这道菜可以佐以汁液、土豆泥、芥末、小黄瓜烹饪成为热食，也可以冷藏作为冷肉拼盘或三明治上桌。一旦烹制好，这道菜最多可以低温保存1周。

时间：

准备：15分钟

另需卤制和浸泡时间：约8天

烹饪：大约2小时30分钟

分量：6—8人份

食材：

牛胸部肉块1.75千克

大胡萝卜2个，切好

洋葱1个，切好

中等度数的苹果酒900毫升

制作卤汁：

红糖250克

海盐675克

黑胡椒籽1茶匙

杜松子2茶匙，压碎Salt beef in cider

苹果酒烩咸牛肉

时间：

准备：15分钟

另需卤制和浸泡时间：约8天

烹饪：大约2小时30分钟

分量：6—8人份

食材：

牛胸部肉块1.75千克

大胡萝卜2个，切好

洋葱1个，切好

中等度数的苹果酒900毫升

制作卤汁：

红糖250克

海盐675克

黑胡椒籽1茶匙

杜松子2茶匙，压碎

多香果酱2茶匙

肉桂1茶匙，碾碎

百里香数枝

1.制作卤汁。将糖、盐、胡椒籽、杜松子、多香果、豆蔻香料、百里香放在大炖锅中，加入2.5升水，然后加热直到糖溶化。煮沸后再煮2分钟，静置冷却。

2.将牛肉放入非金属质地的容器中(好是大玻璃碗或塑料碗)。加入卤汁，确保将肉浸没。如有必要，盖上锅盖或盘子。低温卤制1周。

3.将肉沥干，然后在冷水中继续浸泡24小时，其间换一到两次水，除去多余

盐分。

4.将肉沥干，放入大小合适的砂锅。加入胡萝卜、洋葱、苹果酒，然后浇上足量的沸水至正好漫过食材表面。用锅盖盖上，放入预热过的烤箱中，将温度设定为120℃(燃气1/2挡)，大约烘烤2小时—2小时30分钟，直到肉变软。将肉沥干，可以趁热享用，或在烹饪汁液中冷却。

Tips：

牛臀肉和牛舌可以用相同方法烹制。如果你用牛舌，时间充裕的话，尽可能烘烤更长时间，以确保切牛舌时变软。上桌前去掉皮。

媒体评论

这本书我买了两本，一本放在书架上，一本放在厨房里，从来没离开过。

没办法，一个肉食类吃货就是这幅德行。但想想作者乔安娜法罗过往出的书，几乎也都是被欧美的吃货们供在厨房以作随时翻阅的圣经，我心里倒也就平衡了些。

说起肉，大概也就是猪、牛、羊和鸡鸭鹅等家禽了，顶多再算上兔子等一些平时比较少吃的野味。我老早就梦想有这么一本书，可以囊括所有肉类，无论我手上有什么，翻开书就能找到合适的食谱。

当然，如果它是西餐的食谱，那就更好了。

乔安娜法罗的《欧洲家庭喜爱的西餐食谱肉食篇》书里的食谱就如它简单直接的名字——肉，全书各种各样的肉食西餐料理，都是肉，也只有肉。这本书对我这样的吃货而言，肚子饿的时候是不能看的，一看就要流口水。它就是我想象中的那本肉食圣经，牛肉和小牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味，一共81道料理，每一道料理的名字都透出活色生香的美味：小牛肝烩培根、地中海风味烤羊肉、帕尔马干酪烤鸡排、牙买加五香猪肉、烤鹅配苹果李子干馅、青柠辣椒生姜煨鹌鹑……这本书我买了两本，一本放在书架上，一本放在厨房里，从来没离开过。

当然，如果它是西餐的食谱，那就更好了。

书中一开始就详解肉类的处理基本技巧，从各种会用上的道具到怎么卤制、怎么涂油、怎么去除油脂，都一一有详细的说明；不但如此，哪种肉的哪个部位怎么做，乔安娜法罗都撰写进了书里。比如猪适宜烧烤、炖的肉是猪腿肉、猪腰肉等；煎炸、铁架烧烤的是猪腰部的嫩肉(里脊)和厚块肉；猪前腿、猪腹部肉、猪肝等则适宜慢煮。当然，牛、羊、家禽也都全部列明了。这可是一个肉食类吃货的基本修养。

书里的菜谱大部分都只有四个步骤，步骤虽少，但是深入浅出，可见作者在厨艺方面是真的很有钻研，有些比较复杂的过程还附带了步骤图，图文并茂，看上去非常容易理解，操作起来不成问题。

现在许多西餐食谱其实都是有中国人撰写的，难得找到这样一本由外国作者撰写的西餐食谱，真是相当眼前一亮。书里的料理如系列名一样，都是欧洲那边常见的，用这边的话来说，那就是欧洲家庭的“家常菜”。

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自跑球**的评论：

这本书不错，如果能配上光碟教学，那就完美了。还别说，把这本书的教程一一录制起来，就真成了西餐美食栏目了，期待光碟版！

2015-10-14 10:24:19

来自绵羊与**的评论：

收到货咯~啦啦啦，美味无国界，西餐确实有他独特的一面，跟我们中华料理在选料上、烹饪上都有差别。但是，真的很好吃哦！之前庆祝他考到证的时候，特意参照这套书做了一顿西餐给他吃，他吃完还以为我去哪里报班学做西餐了呢，很开心！话说回来，其实是这本书的介绍很详细我才能做出来的啦。而且，这本书推荐的那几十款西餐口味覆盖很广，肯定能满足不同口味的人的需要。那我都挑他喜欢吃的，哪会说不好吃呢？！嘻嘻嘻...

2015-08-31 12:03:53

来自我爱牢**的评论：

图片精美，内容丰富，喜欢做肉食的朋友可以买来研究

2015-09-28 10:33:17

来自咆哮江**的评论：

地道的西餐食谱！古法炮制肉类美食，超好吃的！图片很吸引人！

2015-12-09 16:13:45

来自书香浪**的评论：

书的大致内容是西式肉食类食材的制作方法，我尝试了几款书上的，味道还不错，可行性很高

2015-09-25 16:05:24

来自闷闷茶**的评论：

這個真不錯，不難製作，也許會麻煩點，但是為愛與美食不可辜負，這點時間還是值得的！！一頓美食擺在面前的時候，工作一天的疲勞也就消散了。

2015-08-25 13:51:30

来自哥姐**的评论：

味道好，能轻松应对餐桌上各种肉食，绝对不会让来我家做客的同事、朋友们失望！

2015-12-17 15:03:00

来自有望的**的评论：

不难学，不过食材一定要新鲜，不然做不出书上介绍的口味。昨天中午做的那个红烧菲力牛排真心好吃，买了这本书的吃货们，我建议你们做一次尝尝，难度不高的。

2015-10-14 10:32:29

来自纸上游**的评论：

书很不错，像我这种新晋小厨娘只要参照书本的做法，也能做出一顿味道还可以的正宗西餐，多多练习会有不错的成长吧？很憧憬成为大厨的时刻呢！

2015-09-25 12:07:09

来自i王鸿伟**的评论：

没烤箱的话，几乎做不了。另外有很多香类要上网淘才行…有些选肉的建议不错就是，这一整套书可以买来收藏，因为纸质很好，图很美。

2016-11-14 07:31:50

来自桑语嫣**的评论：

这本书本身来说，还不错，但是对于这套书来说，我个人觉得《酱汁篇》那本更有价值，毕竟适用度更高，这套系列的书都算是良心之作，是厨房人的好书，值得入手

2015-12-08 16:44:04

来自凌芷青**的评论：

选料都是很西式的肉食，真的好吸引人哦！那些牛肉啊，牛排啊，羊肉啊。。。。真的光看图片，就流口水了！图片和做法介绍都太吸引认了。

2015-08-31 11:42:02

来自天雨地**的评论：

肉食性吃货小伙伴们，可以入手一本。这本书介绍的肉食种类很多，很常见。按照书上做出来味道很棒呢！最喜欢西方人大口吃肉的烹饪主调！

2015-10-12 12:05:01

来自匿名用**的评论：

从图书馆得知这套书籍，借阅有限，所以买来细细品读，很地道的处理方式，和国外经历过的相仿，勾起回忆，照做了几款烤肉，确实不错！

2017-03-27 11:45:03

来自我的太**的评论：

包装不错，快递员也有耐心，我害他等我超过15分钟也没发我脾气，物流的态度超好的。书本的版面设计好好看，美食图摆拍超级吸引人！做法的介绍也很详尽，也配了图。总的来说，值得给5 星好评。

2015-08-31 11:19:45

来自可怜的**的评论：

一向喜欢吃西餐所以才特意买了这本西餐食谱肉食篇，希望能习得一两款特色西餐菜式用来款待一下劳累的自己

2015-10-19 15:10:25

来自月零风**的评论：

书上面描写猪肉、羊肉和家禽的都挺好，以后能用上呢~至于牛肉篇，我不太喜欢吃牛肉呢，野味篇也不是那么常用。不过我做菜很一般啦，哈，希望这本书对我有所帮助。

2015-09-10 13:50:17

来自匿名用**的评论：

非常有内容的一本书，图片很精美，介绍很详细，能使人充分地了解西餐中肉类美食菜品的多种特色和风格，是美食爱好者们很值得收集的一本书.

2017-11-09 11:49:35

来自天下一**的评论：

我是沙发吗？！这本书我觉得挺好的啊。配图好看，做法也很专业。不是一时半会儿就能看懂然后离开书本去制作的。需要多加练习熟才能练这些西餐的制作步骤，材料也不是那么好找，但是超市一般都有。

2015-08-25 12:04:20

来自喜言是**的评论：

在书店看到，网上买的价格便宜好多，而且一套6本买还能包邮，物流速度很快呢，半天就送到家了~这套书都有一个共同的特点，就是图美！光看封面就能看出来了，超级美的图，而且用的是铜版纸，拿在手上很舒服，放在厨房照着做的时候偶尔沾到水也不会对书本产生大的影响。

2015-12-17 15:29:54

来自宁为卿**的评论：

朋友买了这套系列的《意面篇》和《海鲜篇》，我看过还真不错，就买下了这套了。这本肉食主要介绍了猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鸡鸭鹅肉、部分鱼肉、野味的处理方法和烹饪方法，还不错。

2015-12-17 09:50:50

来自法鹰之**的评论：

一套买下来，发现挺划算的！都不会太难做，材料到超市买就有了，也不用网购那么麻烦！而最主要的是味道挺不错的，我们都爱吃。包括小孩子，也许是吃中餐吃多了，给他换了个口味就来兴趣了！吃了也说好吃，比外面的洋快餐还好吃的说！

2015-08-25 14:55:33

来自你丫你**的评论：

总的来说，比起同类书籍，这本书内收录的菜谱很充足而且描写很详细，配图也很好看很吸引！真心赞！我觉得即使是厨房小白也能很好掌握，可以入手一本学习一下。其次，当当的配送服务还是很不错的，速度够快，而且包装也很完善呢，好评！

2015-09-28 12:09:31

来自xiansur**的评论：

挺快的就送来了；书本介绍的菜式都很有特点，真正的西餐菜谱书；烹饪技法也很讲究很西化；很喜欢这样子的书，不会混杂太多东西；纯粹的西餐书书真的很难找得到，这套书就是钻了这个空档，做成了很独特很好看很实用的一套书。

2015-08-31 11:54:40

来自bao123m**的评论：

非常有内容的一本书，图片很精美，介绍很详细，能使人充分地了解西餐中肉类美食菜品的多种特色和风格，是美食爱好者们很值得收集的一本书；内容非常不错的，包含了很多有特点的有独特味道的菜品，加上很专业的步骤讲解，更能深刻领会西餐美食的本质了。

2016-05-13 11:12:48

来自揽月探**的评论：

很精致，很有质感的书，既能学会西式厨艺，也能用作美食图书一举两得。不仅纸质好，图美而已，做法介绍也很详细，照图画瓢就能做出一顿顿美味西餐，收获当大厨的成就感，还有家人享受美食的那个美美的笑脸也带给我无尽的幸福感。很赞的一套书。

2015-12-08 16:37:21

来自朝辞晚**的评论：

一直很喜欢吃牛肉对于牛排更是没有抵抗力啊这本书关于牛肉和小牛肉的烹饪占了一个章节的篇幅很满意呢平时家常菜就做一些家禽和猪肉那些招待朋友和享受周末的时候拿必须是做牛肉啊嫩滑的口感浓郁的肉香光想想都流口水了

2015-09-28 10:56:09

来自无昵称**的评论：

欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·肉食篇欧洲家庭最喜爱的Y西餐食谱·肉食篇言10，肚子饿的时候是绝对不能看的，一看就要流口水。它就是我想象中的那本肉食圣经，牛肉和S小牛肉、羊肉、猪，我心里倒也就平衡了些。　　说起肉，大概也就是猪、牛、羊和

2016-06-20 15:01:02