《露丝玛丽，教我做西餐吧》书评-杂志之家

内容简介

风靡北美、欧洲和澳洲的著名英国烹饪导师、烹饪真人秀主持人露丝玛丽•施内格，终于将数年来观众喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。全书包括沙拉与调料、高汤、白汁、肉冻、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等几大类，手把手教你烹饪西餐的基础技巧，让你从20道传统菜式入手，轻松学会200道百变日常西餐！《露丝玛丽，教我做西餐吧》由易到难、从传统到创新，著名烹饪导师多年教学经验使你轻松下厨房，从此爱上亲手做西餐。

编辑推荐

英国高级烹饪导师、风靡欧美的真人烹饪秀主持人露丝玛丽•施内格，将数年来观众喜爱的200多道日常西餐集结成《露丝玛丽，教我做西餐吧》一书。她多年教学经验总结出的实用烹饪技巧，使学做西餐变得轻松又简单。

作者简介

露丝玛丽•施内格：英国高级烹饪导师，英国烹饪学校——露丝玛丽•施内格烹饪学校(Rosemary Shrager’s Cookery School)创始人，真人秀节目Ladette to Lady受欢迎烹饪导师。

多年来，她一直推行“西餐，谁都能学会”(Anyone Can Cook Any Dish)的理念，并将之融合到她的节目、烹饪教学与书籍中。露丝玛丽•施内格的节目与教学已成功让无数欧美观众爱上厨房并成为烹饪达人！

在线预览

蛋黄酱

Mayonnaise

我觉得世界上没有什么比自制的蛋黄酱更好的了，它浓稠得可以让勺子稳稳地立在上面。制作蛋黄酱听起来让人害怕，但其实只需要多点耐心即可。秘诀就是让鸡蛋保持室温，然后慢慢将油加入蛋黄里，避免蛋黄酱分层。使用不同的油，蛋黄酱的浓度会有细微的不同。还可以在蛋黄酱中加入香草、香料、开胃食材，如刺山柑花蕾、鳀鱼，衍生出不同的口味。

400毫升

2个蛋黄

1茶匙第戎芥末

300毫升葵花油

3/4茶匙细海盐

2汤匙柠檬汁

1 把搅拌碗放在一块叠好的布上，以免搅拌时移动。放入蛋黄和芥末，用打蛋器搅拌至蛋黄与芥末融合。

2 在水杯中倒入适量的油，然后放入一根汤匙。

3 用汤匙舀出一勺油，放在搅拌碗上方一滴一滴地加入油，这样做可以确保油量适宜。边滴油边搅拌。

4 随着油与蛋糊变得均匀且融合，再慢慢滴入油。动作切勿过大，以免蛋黄酱出现分层现象。如果在以上搅拌过程中出现蛋糊过稠的情况，可以滴入冷水或柠檬汁。

5 油加完了，均匀细腻的蛋黄酱也就做成了。加入盐和柠檬汁调味，尝味。蛋黄酱不用时，应密封存放在冰箱里。

小贴士与建议

制作蛋黄酱，可以用便携式电动打发器或搅拌机，急速搅拌好蛋黄与芥末，然后在盖孔里慢慢倒入油。不过这样做出来的蛋黄酱较之手工制作的稀薄得多。

如果蛋黄酱开始分层，可以加入微量的水来搅拌，使它恢复原样继续保存。如果这招不奏效，可以在碗里再打入1个蛋黄，然后慢慢加入原有的蛋黄酱重新搅拌，形成乳融状。

用葵花油制作蛋黄酱还可以加入其他的材料，如香草和香料。也可以使用特级初制橄榄油，或是橄榄油与葵花油混合油，制作出来的蛋黄酱味道浓烈，配以肉或鱼味道尤佳。

蛋黄酱密封，放入冰箱可保存大约3天。可以在表面盖一张保鲜膜，防止氧化。

其他口味蛋黄酱

mayonnaise variations

藏红花蛋黄酱

在2茶匙沸水中加入1撮藏红花丝，泡10分钟，水冷却后慢慢将它搅拌进蛋黄酱中。

大蒜蛋黄酱

与蛋黄酱的食谱相同，只是将葵花油替换成橄榄油。加入2个压碎的大蒜瓣、半茶匙花胡椒、1茶匙红辣椒粉，然后多加些盐调味。这款蛋黄酱配以贝类，或涂抹在烤面包丁上配鱼汤，或蘸面包吃，味道尤佳。

莳萝蛋黄酱

这款蛋黄酱配咸腌鱼或肉味道尤佳。参照蛋黄酱的食谱，芥末双倍，加入大量切好的莳萝(莳萝水分丰富，切勿切得过碎)和2茶匙糖。

鞑靼酱

这款蛋黄酱配以炸鱼、烤鱼或熟鸡肉味道尤佳，也可以当作蘸汁。在蛋黄酱中加入1茶匙红葱头末、2茶匙控干水后切细碎的刺山柑花蕾、2茶匙稀蜂蜜、1汤匙细香葱末、1汤匙欧芹末、2茶匙柠檬汁。

加料蛋黄酱

这款蛋黄酱用途广泛，可搭配所有食物。在蛋黄酱中加入2茶匙控干水后切粒的刺山柑花蕾、2茶匙醋渍小黄瓜碎、1条切细碎的无骨鱼肉片、2茶匙第戎芥末、1汤匙龙蒿碎和欧芹末、一些黑胡椒粉。

媒体评论

当看到别人晒出的美味西餐照片时，心里会不由自主地产生一种自己也想做一做的冲动；但是每次拿起菜谱时，却发现自己无从下手——毕竟是个新手，入门的路都找不到！于是一大腔热情就这么被无情地扑灭了。的确，很多菜谱都只是直截了当地标出材料，然后几张图再加一大段的文字描述，这让零基础的读者不知从何下手好。

不会做饭的我，特别喜欢西餐。想自己学习做西餐的念头总是时时冒出来催促我去实行，但每次看到外国引进的烹饪书时，都会兴致勃勃地打开，后却还是略失望，因为有些食材很难买到；而翻开国内厨师撰写的烹饪书，大多都是一些改良过的菜谱，没了几分地道在里面。

当我看到外国引进的菜谱《露丝玛丽，教我做西餐吧》时，同样对它抱有怀疑。试着翻开看一下，发现里面的菜式居然很家常，所用的食材也是普通超市就能买到的。作者露丝玛丽•施内格是一位高级烹饪导师，她在书中提供了很多菜谱种类，这让喜欢变换口味的我感到相当满意。

看完才发现原来做沙拉的调味方法有很多种，而不仅仅是单纯地倒入沙拉酱就完成了！沙拉的调味汁还可以按自己口味加入香草，做成香草调味汁，或者加入清新的柑橘，这样就成了柑橘调味汁。还有一些我从来没见过的菜式，像是塔吉锅炖羊肉、匈牙利烩牛肉、巧克力核仁布朗尼、豌豆薄荷山羊奶酪酱，这些名字听起来就让人垂涎三尺。

《露丝玛丽，教我做西餐吧》里的每一道菜都有很清晰的制作配图，每一步都讲得很细致，过程也不复杂。在菜式制作步骤的结尾还附有小贴士，讲解了一些烹饪过程中要注意的细节。对于零厨艺基础的人来说，菜谱看起来简单易做才是王道。

一个人在家时，我对着菜谱学做薄煎饼。一开始水加得太多太快，面粉就成团了，小贴士说可以用筛子压开面粉团。搅打好面糊之后，我按照书中的步骤慢慢煎。我怕面糊焦了，一开始选择小火，再慢慢调到的火力。首次做的这张面饼花了我不少时间，但是掌握了技巧之后，后面就变得容易了。面饼馅我选择煎几片火腿，卷好后再在上面撒点奶酪末，一顿地道西餐就出来了！还可以加点可可粉做巧克力味的煎饼，煮点柠檬糖汁抹在煎饼上，或者直接抹花生酱、果酱，每块煎饼都可以有不同口味！

首次做就取得成功让我很有成就感，下次我就可以尝试做苏格兰热香饼了。这样的菜谱，可以教人用双手轻轻松松地做出一顿美味西餐，能让人从心底里去享受烹饪，爱上厨房。

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自唐代发**的评论：

好简单啊,每一道菜都很容易就学会了,棒棒哒..但是要熟练制作还得多做几次才行,暂时离不开书,不过对比起其他繁杂的西餐教程来说,这本已经好很多啦~ \\(^o^)/

2016-06-15 14:26:35

来自Lisa姐**的评论：

苦等 2天之后，书才到手了，书的插图、步骤图都很好看，介绍很详细，纸张手感也很好。

2016-06-15 11:46:54

来自bearbea**的评论：

这本书还可以，内容多，图片多，步骤详细，打算再入手一本送去给表嫂。

2016-07-01 11:18:11

来自听是门**的评论：

过得去吧，菜式挺多的，制作步骤分解得很细......都是很常见的西菜

2016-06-16 16:52:06

来自桑语嫣**的评论：

基础讲的好，没去过厨艺学校，估计也这般模样吧。

2016-12-21 15:25:17

来自wanxm12**的评论：

看封面像大厨，内容也一般，主要是不够详细，图片也少，不适合新手。

2016-12-25 12:00:00

来自***(匿**的评论：

蛮好学的，做出的菜自己都觉得得意极了，给自己加油

2017-02-14 14:51:54

来自明明是**的评论：

买给孩子他爹学学~~╰(￣▽￣)╭前天晚上的那道菜味道还不错，不知道是书的作用还是孩子他爹功力深厚呢。

2016-06-29 14:11:57

来自坝***(**的评论：

超容易学，成功率很高哦，是不是我太聪明？哈哈哈

2017-03-16 14:41:54

来自匿名用**的评论：

相当不错的书，就是有些菜谱没有图片，不知道成品是什么样子的

2017-03-10 09:28:53

来自小***r(**的评论：

估计又是当时有什么活动屯下来的书吧，毕竟有书架了，书有地方放了，挺好的，可以参考这看一看

2017-01-10 21:43:43

来自w***f(**的评论：

三本书中唯一锁封包装的，大概翻了几页讲的很细不过还没操作

2017-05-24 10:00:49

来自T***D(**的评论：

依葫芦画瓢般做了道烩饭，好吃，给自己竖大拇指。

2016-12-28 16:56:54

来自楠楠的**的评论：

很精緻的一本西餐食譜 N多菜譜做法詳細很棒呢

2016-07-01 15:27:03

来自好蝈蝈**的评论：

排版很不错，而且做法很地道正宗，不像我们这边出的烹饪书，没有过多地本土化，这一点值得赞许。

2016-07-01 16:31:16

来自雪洞里**的评论：

我喜欢书上 57页后面的内容，煮鸡蛋都能变着花样煮出来西餐的感觉，太喜欢了。另外，书上对每一道菜的介绍都很详细。

2016-06-29 12:02:22

来自handsom**的评论：

发货挺块的，书本的质量内容都很棒，偶尔做一两道西餐给女票，也很浪漫。

2016-06-15 14:06:02

来自生气后**的评论：

挺容易上手的西餐教程书，没有过多花俏的手艺，简简单单就学会了，而最最最期待的时刻就是你盯着烤箱等它出炉的那段时间。

2016-06-17 13:29:03

来自和暖的**的评论：

书中列举的西餐种类有很多，每个种类下又分别列出了它们的变化菜式，有点眼花缭乱吧，可以慢慢学了，这本书很值得入手。

2016-06-17 14:08:10

来自无昵称**的评论：

一个系列里面只有两三个有图，别的只有菜谱和做法。有一点做西餐经验的人来说还是可以的。

2016-06-06 18:53:25

来自gemmm**的评论：

内容挺多，200道日常西餐的做法介绍，性价比太高了。

2016-06-29 13:40:46

来自a***8(**的评论：

很好的一本西餐书，内容详细，是我买的西餐书里最好的一本。

2017-03-14 22:23:04

来自c***y(**的评论：

成功激发了我做西餐的兴趣步骤很详细但是西餐食材还真的很难买到啊。。

2017-08-01 23:33:11

来自抬头笑**的评论：

生活本不轻松，若还不能好好享受美味那可就真是再糟糕不过了。对于吃腻了中餐的我来说，偶尔吃一顿快捷、营养的西餐，正好能调节一下平淡的日常生活。而这本西餐书更是从基础入手，用20道基础菜式教会我们如何做出地道西餐，再通过简单的材料的变更和烹饪的技法，就能做出数十道经典西餐。对于真的想学做西餐的朋友来说，这本书很实用。

2016-08-04 13:08:50

来自hi_hell**的评论：

把西餐分为几个模块，每个模块都会挑最经典，最简单的一个菜式作详尽的介绍，分图详细解说制作步骤，简直大爱！！新晋厨娘也能轻松入门的说！后面的其他著名菜式都是由这些经典菜式变形而来，所以学好这几道简单菜式，勤加练习，后面的名菜做起来也能得心应手呢！

2016-06-15 11:22:21

来自豆角腌**的评论：

这本书有一个优点，把一些名菜，简化成了一道普通的西餐小菜，比较容易掌握的小菜，学会之后，他就会把这些名菜的做法加以说明，这样我就更好理解，也更容易学会了，这是这本书比其他西餐教材书做得好一个点。

2016-06-21 11:28:19

来自偶是凡**的评论：

为了做饭给老婆吃，营造烛光晚餐气氛，所以买过好几本西餐书，什么《轻松学西餐》《从零开始用烤箱》都是狗屁，内容少，步骤不清晰不说，一点都不专业。这本国外引进的西餐书就地道多了，而且很具体，容易理解里面的每一步，看着这本书，感觉自己就是个见习西餐厨师一样，鼓捣起来有模有样的，必须点赞。

2016-07-01 16:09:09